| strukturformel | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ingen strukturformel tillgänglig | |||||||
| Allmänt | |||||||
| Namn | Kalciumstearoyl-2-laktylat | ||||||
| Molekylformel | |||||||
| CAS-nummer | |||||||
| Kort beskrivning | Vitt eller svagt gulaktigt pulver eller ömtåligt fast ämne med en karakteristisk lukt | ||||||
| Egenskaper | |||||||
| Molarmassa | |||||||
| Löslighet | Låg i varmt vatten | ||||||
| Säkerhetsinstruktioner | |||||||
| |||||||
| Där det är möjligt och vanligt används SI-enheter. Om inget annat anges gäller de angivna uppgifterna under standardvillkor. | |||||||
Kalciumstearoyl-2-laktylat är kalciumsaltet av stearylmjölksyra (laktat).
Tillverkning
Ämnet förekommer inte naturligt. Den framställs i flera steg genom kemiska reaktioner av stearin-, mjölk- och polymjölksyra (stearoylmjölksyra) med kalciumföreningar. Animaliska fettsyror kan användas (mjölksyra och polymjölksyra).
Användning
Kalciumstearoyl-2-laktylat är ett emulgeringsmedel och stabilisator. Det används främst inom livsmedelsindustrin som mjölbehandlingsmedel och för att stabilisera mejeriprodukter. Interaktion
- med gluten används det för att förbättra bakegenskaperna hos mjöl,
- med stärkelse bibehålls dess vattenbindande förmåga längre, så att bakverk håller sig "färska" längre, och slutligen ger det
- med mjölkproteinerna för bättre skumbildning.
I maten bryts det instabila ämnet ner till sina komponenter. Det anses ofarligt.
Det är godkänt i EU som livsmedelstillsats (E 482) för vissa livsmedel (inklusive desserter, likörer, olika bakverk) med en maximal kvantitetsgräns på mellan tre och åtta gram per kilogram.
- Natriumstearoyl-2-laktylat (E481)
Källor och referenser
- Monografi av FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) (PDF, 132 kB)
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
