Xantangummi är ett naturligt förtjockningsmedel och gelningsmedel. Den erhålls från substrat som innehåller socker med hjälp av bakterier av släktet Xanthomonas och har som livsmedelstillsats E-numret E415. Xanthan är godkänt för ekologisk mat.
Xantan kan inte metaboliseras eller endast i mycket liten utsträckning. Av denna anledning räknas xantan till kostfibrerna. I höga doser kan det ha en laxerande effekt. Xantan anses fortfarande ofarligt för hälsan.
Applikationer
Xantan sväller i vattenlösning och ökar därigenom mediets viskositet. Den används därför som förtjockningsmedel i t ex mejeriprodukter, såser, tomatketchup, majonnäs, senap och dressingar. Dessutom används xantan i många produkter inom kosmetikaindustrin, till exempel i lotioner, schampon, tandkräm, flytande tvål och mascara. Xantan används också för att göra smörjmedel. Tekniskt sett används den i sprängämnen och borrslam.
En speciell egenskap hos xantanlösningar är att de har en pseudosträckgräns. Dessutom kan xantan agera synergistiskt med johannesbrödmjöl och bilda termoreversibla geler, som kännetecknas av mycket god vattenbindande förmåga och hög elasticitet.
Kemiska egenskaper
- CAS-nr:11138-66-2
- sammanfattningsformel:(C35 H49 O29 )n
Källa
- ↑ https://www.chemblink.com/products/11138-66-2.htm
