propionsyra

 Food Additives >> Livsmedelstillsatser >  >> Livsmedelstillsatser
strukturformel
Allmänt
Namn Propionsyra
Andra namn
  • propansyra
  • etansyra
  • metacetonsyra
Molekylformel C3 H6 O2
CAS-nummer 79-09-4
Kort beskrivning färglös vätska med en stickande lukt
Egenskaper
Molarmassa 74,08 g mol
Sakens tillstånd flytande
Densitet 0,992 g cm
Smältpunkt -24 °C
Kokpunkt 141 °C
Ångtryck

5 hPa (20 °C)

pKa-värde

4,87

Löslighet

blandbar med vatten och alkohol

Säkerhetsinstruktioner
Märkning av farliga ämnen

C
Frätande
R- och S-fraser R:34
S:23-36-45
Där det är möjligt och vanligt används SI-enheter. Om inget annat anges gäller de angivna uppgifterna under standardvillkor.

propionsyra är trivialnamnet på propansyra , en karboxylsyra med en stickande lukt. Deras salter och estrar kallas propionater .

Förekomst och extraktion

Propionsyra förekommer naturligt i vissa eteriska oljor. Det erhålls i industriell skala från eten, kolmonoxid och vatten. Det finns också bakterier som producerar propionsyra, till exempel de bakterier som koloniserar den mänskliga tjocktarmen. Där bildar de syran från osmälta kolhydrater. Bildandet av propionsyra av vissa bakterier är också viktigt vid tillverkningen av vissa ostar:Propionsyrabakterier i ostmassan från Emmental och andra hårdostar bildar de karakteristiska hålen och aromen genom att frigöra koldioxid och propionsyra. Det bildas också under jäsnings- och jäsningsprocesser eller under biologisk nedbrytning av växt- eller djurmaterial.

Propionsyra bildas även vid produktion av biogas från organiskt avfall. Propionsyra bildas i den andra fasen av materialnedbrytningen, den syrabildande fasen, i en lufttät jäsningstank.

Användning

Propionsyra är en viktig syntetisk byggsten för tillverkning av plaster, herbicider och läkemedel. Propionsyra (E 280) och dess salter natriumpropionat (E 281), kalciumpropionat (E 282) och kaliumpropionat (E 283) används som antimögelmedel. Syran i sig har en obehaglig smak för människor, varför syrans salter används i livsmedelsindustrin, speciellt till förpackat bröd eller bakverk. Syran i sig tillsätts ofta till ensilage, där andelen kan vara upp till 2 % av torrsubstansen. Där har tillsatsen den positiva bieffekten att förebygga ketoacidos hos mjölkboskap. I Tyskland förbjöds propionsyra och dess salter i skivat bröd från 1988 eftersom det rapporterades orsaka cancerliknande förändringar i förmagen på råttor. Enligt den senaste EU-lagen är det tillåtet igen. Hos människor är nedbrytningen av propionsyra beroende av vitamin B12.

Ironiskt nog kan de flesta svampar växa på ren propionsyra, men speciellt när de kombineras med andra kolkällor som glukos, hämmas svampens polyketidsyntas och tillväxten.

Propionsyraestrar används som dofter, smakämnen och lösningsmedel.

Säkerhetsdatablad

Säkerhetsdatablad för propionsyra från olika tillverkare i alfabetisk ordning:

  • Acros
  • Alfa Aesar
  • Carl+Roth
  • Merck