Nisin är en antibiotikaaktiv peptid från gruppen lantibiotika (antibiotika som innehåller lantionin). Lantibiotika är bakteriociner som har ett smalt aktivitetsspektrum. Nisin produceras av mjölksyrabakterien Lactococcus lactis produceras. Det finns i obehandlad mjölk och anses ofarligt för friska människor eftersom det tros brytas ned av matsmältningsenzymer på kort tid.
På grund av sin antibiotiska effekt (endast mot grampositiva bakterier) är nisin lämplig för konservering. Det är godkänt som konserveringsmedel för olika livsmedel (pudding, ost, smältost) i de flesta europeiska länder. Som livsmedelstillsats har den numret E234.
Nisin används också i humanmedicin som ett antibiotikum.
