lykopen

Lykopen (Lykopen ) tillhör klassen karotenoider och finns i höga koncentrationer i tomater (från deras vetenskapliga namn Solanum lycopersicum även namnet på ämnet kommer från) och nypon hittade. På grund av sin polyenstruktur har ämnet en röd färg, vilket också ger tomaterna deras karakteristiska färg.Lykopen är en av antioxidanterna och anses vara en radikal rensare, det vill säga det kan oskadliggöra vissa reaktiva molekyler i människokroppen. Studier har visat att lykopen avsevärt kan minska sannolikheten för att utveckla vissa typer av cancer (t.ex. prostatacancer och lungcancer). En möjlig effekt på reumatiska besvär misstänks också.

Dessutom förbättras UV-skyddet av huden genom att lykopen lagras i hudlagren.

Lykopen i mat

Mogna tomater har en särskilt hög lykopenhalt på cirka 3,9-5,6 mg per 100 g mogna tomater. Konserverade tomater innehåller betydligt mer lykopen, runt 10 mg per 100 g. Konserverade tomater skördas vanligtvis först när de är mogna och innehåller därför mer lykopen. Koncentrerad tomatpuré innehåller mycket höga koncentrationer av lykopen (ca 62 mg lykopen per 100 gram).

Tillgången på lykopen är högre i bearbetade och uppvärmda produkter (t.ex. tomatjuice) än i råa eftersom uppvärmning bryter ner växtcellstrukturerna och lykopenet löses upp. En betydande ökning av absorptionen uppnås genom kombinationen med fett.

Livsmedelstillsats

Lykopen används som en röd livsmedelsfärg som en karotenoid deklareras (se även karotener (E 160a-160f)) och används för att färga livsmedel Lykopen erhålls från tomatkoncentrat med hjälp av organiska lösningsmedel (hexan, diklormetan, metanol), 1 kg tomater innehåller ca 20 mg lykopen. Den används främst för att färga salta produkter, soppor och såser där tomateftersmaken inte är störande.

Biologisk effekt

Karotenoider, särskilt lykopen, är bland de mest effektiva naturligt förekommande släckarna för singletsyre O₂ . Denna bildas till exempel genom fotokemiska reaktioner under ljusabsorption och är mycket reaktiv, den kan oxidera olika aminosyror i proteiner, nukleinsyror och omättade fettsyror. Under släckningsreaktionen går karotenoiderna in i ett exciterat tripletttillstånd (O₂ + Bil → O₂ + Bil). Karotenoiderna återgår sedan till sitt grundtillstånd (Bil → Bil + värme) genom att avge värme. Karotenoidmolekylerna omvandlas inte kemiskt i denna reaktion och är därför tillgängliga för ytterligare släckningsprocesser. Släckningshastigheten för lykopen är särskilt hög (ungefär dubbelt så stor som för β-karoten och 100 gånger den för α-tokoferol).

Det finns bevis för att konsumtion av lykopen leder till minskad risk för hjärt-kärlsjukdom, cancer (särskilt prostatacancer), diabetes mellitus, benskörhet och infertilitet. Den senaste studien som involverade omkring 28 000 försökspersoner tyder dock på att det inte finns något samband mellan lykopen och cancerrisk. Det visades snarare att den relaterade antioxidanten β-karoten ökar risken för prostatacancer.

Individuella bevis

1. ↑ Giovannuci, E.et al. (2002):En prospektiv studie av tomatprodukter, lykopen och prostatacancerrisk. I:J. nationell Cancer. inst. Vol. 94, sid. 391-398. PMID 11880478
2. ↑ Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, Sharifi R, Ghosh L, Kim HS, Christov-Tzelkov K, van Breemen R:Tomatsåstillskott och prostatacancer:ackumulering av lykopen och modulering av biomarkörer för karcinogenes . I:Experimentell biologi och medicin . 227, nr 10, 2002, sid. 886-893. PMID 12424330
3. ↑ American Association for Cancer Research. "Ingen magisk tomat? Studie bryter kopplingen mellan lykopen och förebyggande av prostatacancer", Science Daily, 17 maj 2007.