vitaminer

Vitaminer är organiska föreningar som organismen inte behöver som energikälla, utan för andra vitala funktioner, som ämnesomsättningen till största delen inte kan syntetisera, de måste därför intas tillsammans med maten. Vissa vitaminer tillförs kroppen som prekursorer (provitaminer), som kroppen sedan omvandlar till den aktiva formen. Vitaminer delas in i fettlösliga (lipofila) och vattenlösliga (hydrofila) vitaminer.

Behovet av vitaminer är genetiskt, åtminstone för vissa vitaminer. Så t.ex. B. Grisar producerar ca 100 mg C-vitamin/kg kroppsvikt, människor kan inte göra detta på grund av bristen på L-galaktonolaktonoxidas. Vitamin C är alltså inte ett vitamin för grisar. Olika varelser behöver därför individuella vitaminer. I allmänhet är det bara de ämnen som är livsnödvändiga för människor som kallas vitaminer.

Uppgift och funktion

Vitaminer säkerställer i princip metabolismens funktion. Deras uppgift är att reglera utnyttjandet av näringsämnen som kolhydrater, proteiner och mineraler, säkerställa deras nedbrytning eller omvandling och därmed också tjäna till att generera energi. Vitaminer stärker immunförsvaret och är väsentliga för att bygga celler, blodkroppar, skelett och tänder. Varje enskilt vitamin fyller specifika uppgifter. De skiljer sig också åt när det gäller deras olika effekter.

Historik

1912, efter att ha läst en artikel av den holländska läkaren Christiaan Eijkman, arbetade den polske biokemisten Casimir Funk intensivt med att isolera den aktiva ingrediensen mot vitaminbristsjukdomen Beri-Beri, en tidigare oförklarlig ny sjukdom som dök upp i Japan och Java. Eijkman hade observerat på ett militärsjukhus i Batavia att inte bara patienter (fångar) och personal utan även kycklingarna på sjukhusets innergård visade symptomen på sjukdomen Beri-Beri (på engelska:sheep walk) eftersom de hade ätit vitt, skalat ris under en tid matats istället för brunt ris som tidigare. Beri-Beri åtföljdes av förlamning och förlust av styrka. Denna sjukdom uppträdde först efter att europeiska risskalningsmaskiner introducerades i dessa länder. En bristsjukdom misstänktes. Casimir Funk isolerade ett ämne från riskli som kunde bota bristsjukdomen. Analys av föreningen visade att det var en kvävehaltig förening en amin verkade. Funk hade tiamin, som nu kallas Vitamin B₁ känd, upptäckt. Baserat på dessa fynd föreslog Funk det konstgjorda ordet vitamin (vita -liv och Amin för kväveföreningar). 1926, vitamin B₁ (Tiamin) isolerades först i kristallin form från riskli av de holländska kemisterna B.C.P. Jansen och W. Donath. 1936, strukturen av vitamin B₁ belyst ungefär samtidigt av R. R. Williams och M. Grewe. Syntes gjordes av R. R. Williams 1936 och av H. Andersag och K. Westphal 1937.

Mellan 1920 och 1980 presenterades de vitaminer som är kända idag (2004) i ren form för första gången. Kemiska syntesvägar för dessa vitaminer är nu också kända. Sjukdomar till följd av vitaminbrist upptäcktes först i början av 1900-talet.

Förutsatt att dessa var kostrelaterade sjukdomar gjordes försök att bekämpa sjukdomar som skörbjugg, beri-beri och rakitis genom att tillhandahålla lämplig mat. Med hjälp av djurförsök bekräftades hypotesen att sjukdomarna orsakades av brist på vissa näringsämnen. Genom ytterligare djurförsök fick man reda på vilka som är de väsentliga näringskomponenterna. De respektive vitaminerna kunde sedan isoleras från dessa.

1913 introducerade den amerikanske biokemisten Elmer Vermon McCollum beteckningen av vitaminer med versaler i alfabetet. Så det fanns en vitamin A, B, C och D. Sedan tillsattes vitaminerna E och K. Analys av livsmedel som innehåller B-vitaminer visade att det fanns mer än en faktor som kunde eliminera flera symtom. Således talade biologerna om vitamin B₁ , B₂ , etc.

Namngivning av vitaminer

1912 antog den polske biokemisten Casimir Funk att alla ämnen som är nödvändiga för livet har en NH₂ grupp ingår. Han myntade därför termen "vitamin" (från latin vita för livet och amin för kväve).

Senare undersökningar visade dock att inte alla vitaminer är aminer eller innehåller andra basiska kväveatomer. Bra exempel på detta är vitamin A (Retinol ), en kvävefri, omättad alkohol och C-vitamin (askorbinsyra ), ett ämne som strukturellt liknar kolhydrater men har en sur effekt. Förutom den kemiska struktur som ger vitaminet dess namn, används även bokstäver kombinerade med en sifferbeteckning och trivialnamn, ofta till och med flera för ett ämne. Många är inte längre i bruk idag. Luckor i raden av bokstäver uppstod efter att det visade sig att inte alla originalisoleringar visade sig vara enhetliga ämnen. Andra namn på vitaminer som i stort sett har försvunnit idag var:completiner, nutramin och tillbehörsnäringsämnen eller kosttillskott, eftersom de kemiskt rena fetterna, proteinerna och kolhydraterna endast kompletteras med tillsats av vitaminer (och mineraler) för att bilda fulla näringsämnen. I tysktalande länder är både bokstavs-/sifferbeteckningen på vitaminet och ordbeteckningen vanliga. Av de 20 vitaminer som för närvarande (2004) är kända inom medicinsk vetenskap, anses 13 vitaminer som väsentligt:

Andra triviala namn som används i litteratur och andra länder för vitaminer (vanligtvis felaktigt hänvisade till som sådana):

Beskrivning

Ur vetenskaplig synvinkel är vitaminer inte en kemiskt enhetlig grupp av ämnen. De är organiska föreningar som reglerar biologiska processer i den mänskliga (och djur) organismen. Liksom mineraler och spårämnen är vitaminer bland de icke-energiförsörjande näringsämnen som kroppen absolut behöver för att behålla sitt liv och sin prestation. Eftersom vitaminerna är ganska komplicerade organiska molekyler förekommer de inte i den livlösa naturen. Vitaminer måste först bildas av växter, bakterier eller djur. Förutom några få undantag, där vi själva kan producera vissa vitaminer, är människan beroende av sitt intag genom maten Vitaminer är viktiga aktiva ingredienser, vilket betyder att de är livsnödvändiga för att upprätthålla hälsan och prestationsförmågan hos den mänskliga organismen. Vissa vitaminer tillförs kroppen som ett preliminärt stadium (provitaminer), som endast omvandlas till motsvarande aktiva form i kroppen.

Som provitaminer är den biologiska prekursorn till ett vitamin, såsom betakaroten (β-karoten) som produceras av växter, som sedan omvandlas till vitamin A retinol av djur eller människor.

Vissa vitaminer kan lagras i kroppen du kan äta dessa i förväg, så att säga, medan andra inte kan lagras, utan måste ständigt förses med mat kommer. Vitaminerna delas sedan in i två grupper:gruppen av fettlösliga, lagringsbara vitaminer och gruppen av vattenlösliga, icke lagringsbara vitaminer.

• Till de fettlösliga Vitaminer inkluderar:
  A Retinol/β-karoten, D Calciferol, E tokoferol och K fyllokinon. Trots sin fettlöslighet kan den senare endast lagras av kroppen i obetydliga mängder. Idag klassas dock D-vitamin inte längre som ett vitamin, utan som ett hormon.

• Till det vattenlösliga Vitaminer inkluderar de åtta B-vitaminerna -Komplext.

Detta är en samlingsbeteckning för vattenlösliga vitaminer med olika kemisk sammansättning. De finns i djur- och växtföda. Individuella B-vitaminer förekommer aldrig isolerat i naturen. Av denna anledning fungerar de oftast också i kombination.
B₁ Tiamin, B₂ Riboflavin, B₃ Niacin (nikotinsyraamid och nikotinsyra), B₅ Pantotensyra, B₆ Pyridoxin, B₇ Biotin, B₉ Folsyra, B₁₂ kobalamin, samt vitamin C Askorbinsyra.

Vitamin B12 kobalamin är ett undantag. Trots dess vattenlöslighet kan den lagras av organismen.

Vitaminabsorption

Fettlösliga vitaminer

• A-vitamin
• D-vitamin
• E-vitamin
• K-vitamin

Fettlösliga vitaminer är opolära molekyler som är mycket lösliga i lipider. Deras absorption kräver därför micellbildning. De införlivas i chylomikroner på ett sätt som liknar kolesterol i slemhinneceller. För att kunna komma ihåg dessa fettlösliga vitaminer bättre kan du använda "EDEKA" (för österrikare "ADEG/K") som minnesminne.

Idag räknas dock D-vitamin inte längre till vitaminerna utan bland hormonerna.

Vattenlösliga vitaminer

• C-vitamin
• Vitamin B₁
• Vitamin B₂
• Niacin (nikotinsyra, vitamin B₃ )
• Pantotensyra (vitamin B₅ )
• Vitamin B₆
• Biotin (vitamin B₇ , vitamin H)
• Vitamin B₉ (folsyra)
• Vitamin B₁₂

Vattenlösliga vitaminer absorberas i tunntarmen via bärare eller receptorer. Medan vitamin B₂ absorberas av passiv transport sker absorption av vitamin B₁ , Vitamin B₁₂ och C-vitamin aktiv.

De vattenlösliga vitaminerna är föregångare till koenzymer eller protesgrupper av olika enzymer.

Tabellen nedan ger bara några exempel på förekomst och effekter av vitaminer. Mer om detta finns under artikeln för det enskilda vitaminet. Även om det är säkert att till exempel citrusfrukter innehåller vitamin C, är det svårt att göra ett kvantifierat uttalande:Vitamininnehållet i utgångsprodukterna beror på många faktorer som markförhållanden, lagringstid etc. Beredningens temperatur och varaktighet kan också spela en roll, eftersom många vitaminer inte är värmestabila. Det exakta vitaminbehovet hos en individ (se nedan) är dock inte heller klarlagt, så att det med nuvarande forskningsläge inte går att avgöra när "rätt" mängd vitamin har tagits in.

Av de 13 vitaminer som anses nödvändiga inom medicinsk vetenskap är två inte strikt nödvändiga, nämligen vitamin D (kalciferol) och niacin (vitamin B₃ ). Detta motiveras av att ämnen med vitamin D och niacinegenskaper kan bildas (syntetiseras) av kroppen själv under vissa omständigheter. Så här är vitamin D₃ Kolekalciferol, till exempel, bildas av 7-dehydrokolesterol, ett biologiskt derivat av kolesterol, under inverkan av solljus. Niacin kan bildas när tryptofan bryts ned.

Till skillnad från fysiska storheter är biologiska värden aldrig absoluta, utan bestäms alltid av ett stort antal påverkande faktorer. De krav som anges nedan är medelvärden med generaliserande karaktär. Utöver kön och ålder finns det en rad andra faktorer som påverkar en persons behov under vissa omständigheter. Till exempel bidrar yrkesmässiga och miljömässiga stressfaktorer, fysisk och nervös påfrestning, stress, matvanor, graviditet, amning, sjukdom, rökning, drickande etc. till att öka efterfrågan.

De mängder som krävs ligger inom intervallet några milligram (mg). Människokroppen behöver till exempel 75 mg vitamin C (askorbinsyra) varje dag, men bara runt 0,8-1,0 mg vitamin A (retinol) och 1,3-1,8 mg vitamin B1 (tiamin).Rekommendationerna varierar mycket. Till exempel rekommenderar German Society for Nutrition (DGE) att du konsumerar 100 mg C-vitamin per dag, medan Världshälsoorganisationen (WHO) endast rekommenderar 30 mg per dag.

Vissa bakterier i tarmfloran kan ta upp vitamin K och B₁₂ att syntetisera. Om de förstörs genom att ta starka antibiotika kan de lätt få brist. Det finns dock medicinska sätt att återinföra dessa bakterier i tarmen.

Vitaminer (översikt)

(*) I vissa växtbaserade (inklusive fermenterade) livsmedel finns B12-analoger som människor inte kan använda. En varierad vegetarisk eller vegansk kost är därför viktig för vegetarianer och veganer.

Symtom på brist och överutbud

Hypovitaminos

Se även huvudartikeln Hypovitaminosis.

En vitaminbrist kan uppstå som ett resultat av ett ökat behov (under graviditet och amning, i barndomen och tonåren), på grund av otillräckligt intag, genom malassimilering till följd av andra underliggande sjukdomar, till följd av medicinering (p-piller) eller efter parenteral näring utan tillsats av vitaminer. Vi bestämmer också vitamininnehållet i maten genom att förvara och förbereda den, så att en brist kan uppstå trots att man valt rätt mat.

Detta kan leda till bristsymtom, som gradvis delas upp i hypovitaminos eller avitaminos. Vitaminbristsjukdomar har blivit sällsynta under europeiska kostförhållanden och kan till största delen spåras tillbaka till alkoholberoende. Även äldre, rökare eller strikta vegetarianer kan drabbas. Symtomen varierar beroende på vilket vitamin som är inblandat. Beroende på skadans typ och omfattning kan organismen återhämta sig.Vid brist på vitamin B₁ det kommer till beri-beri. Brist på C-vitamin leder till skörbjugg. A-vitaminbrist leder till nattblindhet och torr hud. Vitamin K-brist ökar blödningsbenägenheten eftersom det krävs för syntesen av vissa koagulationsfaktorer.

För alkoholister Flera faktorer leder till vitaminbrist. Den kroniskt beroende tar knappt någon annan mat förutom det beroendeframkallande ämnet, han lider av undernäring. Slemhinnan i matsmältningskanalen via matstrupen, magen och tunntarmen kan skadas allvarligt, liksom bukspottkörteln. Matintag är förknippat med illamående, kräkningar, diarré. Matsmältning och absorption i mag-tarmkanalen är störd (malabsorption, maldigestion). Skador på blodbilden och nervvävnaden uppstår v. a. på grund av brist på vitamin B₁ (Wernicke-Korsakovs syndrom), vitamin B₆ och folsyra (polyneuropati) och B₁₂ (perniciös anemi, bergbanan myelos). Försvaret mot infektioner minskar. Blodkoagulationen störs av olika anledningar.

Hypervitaminos

Se även huvudartikeln Hypervitaminosis.

Ett överskott av vitamin kallas hypervitaminos. De fettlösliga vitaminerna (E, D, K, A) kan lagras i kroppen, mestadels i levern. Detta kan också leda till överdoser. De vattenlösliga vitaminerna utsöndras snabbt genom njurarna.

Hypervitaminos sammanfattar de fenomen som kan uppstå vid ett överdrivet intag av motsvarande vitaminer. Detta kan inte uppnås med konventionell kost. Men höga doser av vitaminer är ett alternativ.

I kombination med kalcium är D-vitamin ostridigt vid behandling av benskörhet. Kroniskt intag av koncentrationer över 0,3 mg/d kan ha motsatt effekt på grund av den permanenta ansamlingen i kroppen, benavkalkning och därmed utvecklingen av benskörhet främjas. Provitaminet betakaroten (prekursor till vitamin A) i höga doser kan förmodligen öka risken för lungcancer hos rökare. För B-gruppens vitaminer (vattenlösliga) är biverkningar vid höga doser endast för vitamin B₆ Det är känt att intag av mer än 50 mg per dag – tjugo gånger den dagliga dosen – resulterar i sensorisk polyneuropati. En aktuell bedömning av Federal Institute for Risk Assessment publicerades 2005 (se webblänk).

Källor

1. ↑ Källa:Deutsches Ärzteblatt 102(17), 29 april 2005

Referenser

Äldre litteratur

• R. Kuhn:Vitaminer och mediciner. Die Chemie (Angewandte Chemie, ny serie) 55(1/2), s. 1 – 6 (1942), ISSN 1521-3757

Aktuell litteratur

• Dr. Med. M.O. Bruker:Vår mat, vårt öde. Emu Verlag, 2005, ISBN 3-89189-003-6
• Thomas Spengler:Hälsa genom vitala ämnen. Självpublicerad, 2004, ISBN 3-00-012604-X
• Hahn, Ströhle, Wolters:Näring. Vetenskapligt förlag mbH, 2005, ISBN 3-8047-2092-7
• Klaus Oberbeil:Träna igenom vitaminer. Südwest-Verlag, 2003, ISBN 3-517-07824-7
• Författare okänd:Kalorier, näringsämnen, vitaminer. Compact Verlag, 2003,ISBN 3-8174-5514-3
• Harald Friesewinkel:Det viktigaste med vitaminer. Knauer Verlag, 2004, ISBN 3-417-24718-7
• Uwe Gröber:Ortomolekylär medicin. Vetenskapligt förlag mbH Stuttgart, 2002, ISBN 3-8047-1927-9
• Andreas Jopp:Riskfaktor vitaminbrist. Haug, 2002, ISBN 3-8304-2077-3
• Hans Konrad Biesalski, Josef Köhrle, Klaus Schürmann:Vitaminer, spårämnen och mineraler. Thieme, 2002, ISBN 3-13-129371-3
• Karl-Heinz Bäßler, Ines Golly, Dieter Loew:Vitaminlexikon. Urban &Fischer, 2002, ISBN 3-437-21141-2
• German Society for Nutrition (DGE) (uppfattning och utveckling:arbetsgrupp "Referensvärden för näringsintag"):DACH referensvärden för näringsintag. Umschau/Braus Verlag, 2000, ISBN 3-8295-7114-3
• Hans Glatzel:Sinne och nonsens med vitaminer. Kohlhammer Verlag, 1987, ISBN 3-17-009574-9

• Antivitaminer
• Näringstillskott
• Mikronäringsämne (läkemedel)
• Anrikningsförordning