I dagens värld är det vanligt att använda konserveringsmedel i livsmedel eller livsmedelsingredienser för att rädda maten från att skadas. För att förlänga hållbarheten på livsmedel använder vissa människor metoder som torkning, frysning, bestrålning och tillsats av kemikalier vilket visar sig vara en ökad efterfrågan på förpackade livsmedel. De vanligaste metoderna för konservering idag görs vanligtvis med kemikalier för att fördröja förstörelse, förbättra färg och smak och bibehålla konsistensen och konsistensen på maten.
I grund och botten finns det två konserveringsmetoder genom vilka vi kan konservera maten med hjälp av två konserveringsmetoder:
- Fysisk bevarande
- Kemisk konservering
Med den fysiska konserveringen betyder det kylning eller torkning och med den kemiska konserveringen hänvisar vi till tillsatsen av kemiska ingredienser som kalciumpropionat , kaliumsorbat , kalciumlaktat , nitrater och sulfiter etc. Dessa ingredienser tillsätts till ett livsmedel i syfte att förhindra potentiella skador från oxidation, härskning, mikrobiell tillväxt eller andra oönskade förändringar - och anses vara en "direkt tillsats."
Kalciumpropionat
Kalciumpropionat anses vara det bästa konserveringsmedlet och livsmedelsförbättrarna som vanligtvis produceras av propionsyra och kalciumhydroxid. Det hämmar tillväxten av mögel och andra bakterier samtidigt som det ökar hållbarheten för bagerimat.
Propionat påverkar jäst minimalt, jämfört med andra konserveringsalternativ, vilket gör dem till den ingrediensen att välja bland för jästuppfödda produkter. Kalciumpropionats vanliga användning är mellan 300 – 500 g per 100 kg mjöl i bröd och frallor. Det ökar näringsmässigt kalcium i livsmedel.
Syrningsmedel
En del av syrorna faller under kategorin Acidulants, eller livsmedelssyror, har väldigt olika smakprofiler. Den vanligaste, citronsyra, har en citronsmak, medan ättiksyra har den välbekanta vinägersmaken.
Dessutom är surgörande ämnen som bensoesyra, sorbinsyra, mjölksyra tillsatser som ger en skarp smak till livsmedel. De hjälper också till vid sättningen av geler och fungerar som konserveringsmedel.
Antioxidanter
Antioxidanter är fördelaktiga för att förhindra härskning i fett och livsmedel som innehåller fett. Fetter som utsätts för ljus, fukt, värme eller tungmetalljoner aktiveras och oxideras till peroxider. De mest använda antioxidanterna är Butylated Hydroxy Anisole (BHA), Butylated Hydroxy Toulene (BHT), Propyl Gallte, naturliga/syntetiska Tocophelos (Vitamin E) Askorbinsyra (Vitamin C) och lecitin.
BHA med BHT används ofta i olika produkter eftersom de är relativt stabila att värma och bibehåller sin effekt i tillagade produkter.
Nitrater och nitriter
Nitrater och nitriler har använts som konserveringsmedel i köttindustrin för att konservera kött i århundraden, särskilt skinka, bacon, bolognakorvar och korvar. Deras användning ger en charksmak och hjälper till att stabilisera den rosa färgen.
Nitriller förhindrar tillväxten av Clostridium Botulinum (mikroorganismer som utsöndrar ett dödligt toxin) växer i anaerobt tillstånd som lätt kan hittas i det inre av skinka eller i kött som har vakuumförpackats. Det har emellertid visat sig att den nitriten har förmågan att reagera med aminosyror (finns i köttproteiner) för att bilda nitrosaminer. Dessa föreningar har rapporterats innefatta levercancer hos djur
Smaktillsatser
Naturliga matsmaker används sällan eftersom metoderna som krävs för att få fram de nödvändiga mängderna är dyra. Dessutom kan de inte vara enhetliga i smakkvalitet eller kemisk sammansättning och den huvudsakliga tillgängligheten är beroende av säsongen.
De aromämnen som vanligtvis används är Exters C pentylacetat ansvar för banansmak, aldehyd som bezylaldehyd med körsbärssmak.
Andra metoder
Förutom kemisk konservering finns det mer moderna metoder för att förhindra kommersiell livsmedelsproduktion, förstörelse och kontaminering som uttorkning och frystorkning, kylning, vakuumförpackning, pastörisering, konservering, Mikrobiell produktbaserad hämning, bestrålning Organiska syror som konserveringsmedel Oorganiska föreningar som konserveringsmedel
