Marknaden för fiskkollagenpeptider har vunnit popularitet, på grund av deras rapporterade effektivitet inom hudvård och hårvård, och pågående bioaktiviteter bland dessa industrier matar forskning för utveckling av innovativa och mer effektiva produkter.
Att vara en rik källa till bioaktiva föreningar, inklusive peptider och proteiner, har fisk väckt ett enormt intresse bland näringsämnestillverkare och har många tillämpningar inom livsmedelsindustrin på grund av dess mindre, vilket gör den lättsmält , absorberas och distribueras i hela kroppen.
Fiskkollagenapplikationer i livsmedelsindustrin
-
Kolagentillskott
När vi åldras minskar kollagensyntesen och vävnaderna blir tunnare, svagare och mindre smidiga hos människor. Därigenom bibehåller kollagentillskott hudens, hårets, naglars och kroppsvävnadernas hälsa.
Tillskotten kan erbjudas i form av vätska, piller eller funktionell mat.
Kolagentillskott har också stor efterfrågan på sportnäring eftersom det hjälper till att öka muskelmassan, minska återhämtningstiden,
rekonstruera skadad fogstruktur. Oralt kollagentillskott visade potential för att förebygga ledvärk artros och reumatoid artrit
-
Livsmedelstillsatser
Kolagen har visat sig vara en viktig ingrediens i livsmedelsindustrin eftersom det kan öka produkternas hälsa och näringsvärde. Marint kollagen har väckt stort intresse för dess potentiella tillämpning främst inom livsmedelstillverkning.
Kött som innehåller råmaterial tillsatt kollagen eller dess fraktioner kan förbättra dess tekniska och reologiska egenskaper.
Det föreslås också att den värmebehandlade kollagenfibern har en god potential att användas som emulgeringsmedel i livsmedelstillämpningen, särskilt i sura produkter.
-
Ätbara filmer och beläggningar
Ätbara filmer och beläggningar är ätbara material som appliceras på eller inuti livsmedel i tunna lager genom att slå in eller nedsänka, borsta eller spraya
Den huvudsakliga användningen av kollagen är kollagenfilmer som fungerar som barriärmembran för att skydda mot migration av syre, fukt och lösta ämnen, vilket ger strukturell integritet och ångpermeabilitet till livsmedelsprodukterna.
Dessutom har ätbara filmer i livsmedelsprodukterna stora möjligheter att förlänga hållbarheten för livsmedel
-
Drycker
Nuförtiden är kollageninfunderade drycker en annan trend på den globala marknaden.
Det föreslås att drycker infunderade med kollagen hjälper till att främja kroppens naturliga förmåga att generera fettvävnader.
Dryckerna innehåller kollagen som en ingrediens på marknaden som i allmänhet påstår sig stimulera kollagenframställningsmekanismen i kroppen, vilket i sin tur kommer att främja kroppsvävnaderna och minska hudens rynkor och slapphet.
-
Operatörer
Kolagen som filmer eller beläggningar skulle kunna fungera som bärare vid leverans av aktiva substanser som antioxidanter, antimikrobiella medel, färger och smakämnen
Användningarna av kollagen som leveranssystem är minipellets och tabletter för proteintillförsel.
Det har rapporterats att fiskens kollagenfibrer fungerar som bärare av rosmarinextrakt i köttindustrin. Dessa förstärker dess antioxidantegenskaper i produkterna.
Slutsats:
Kollagen har visat sig vara en viktig ingrediens i livsmedelsindustrin mestadels i form av kollagenfiber. Kollagen har använts som proteinkosttillskott, bärare vid köttbearbetning, ätbar film och beläggningar av produkter och livsmedelstillsatser för att förbättra produkternas kvalitet.
Källlänkar:
www.ecronicon.com/ecnu/pdf/ECNU-13-00529.pdf
www.ifrj.upm.edu.my/22%20(01)%202015/(1).pdf
www.semanticscholar.org/paper/Fish-Collagen-and-its-Applications-in-Food-and-%3A-A-Raman-Gopakumar/198de396a5871b5ec5f71e604cf67c434aa9f57e
