Vad är fettsyror?
Naturligt förekommande fettsyror innehåller vanligtvis 2-28 kolatomer, var och en med en eller två väteatomer fästa, en metylgrupp (CH3 ) på ena änden och en karboxylgrupp (COOH) på den andra.
Fettsyror tillhör fetter, som tillhör lipider.
I livsmedel förekommer fettsyror vanligtvis i kombination med glycerol som triglycerider och endast i små mängder som fria fettsyror, som inte är bundna till andra molekyler.
Diagram 1. En lista över fettsyror i människans kost | ||||
| KORT kedja FA (SCFA) | MEDIUM-kedja FA (MCFA) | LONG-Chain FA (LCFA) | MYCKET LÅNG Kedja FA (VLCFA) | |
| MÄTTAT FA |
|
|
|
|
| MONO-OMÄTTAT FA | ||||
|
| |||
|
| |||
| POLYOMÄTTAD FA | ||||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
| TRANS FA |
| |||
Förklaring i diagram 1:FA =fettsyra; Cn är antalet C-atomer; Siffran efter kolon betyder antalet dubbelbindningar (mättade fettsyror har noll); talet efter "n" talar om vid vilken C-atom den första dubbelbindningen uppträder.
essentiella fettsyror
Essentiella fettsyror är nödvändiga för människors liv och hälsa, men de kan inte produceras i människokroppen, så du måste få dem från mat. Det finns två essentiella fettsyror:
- Linolsyra
- Alfa-linolensyra
Alla andra fettsyror kan produceras i din kropp, så du behöver inte få dem från maten.
Brist på essentiella fettsyror
Brist på essentiella fettsyror (EFA) är sällsynt; det förekommer oftast hos spädbarn som utfodras med dieter som är låga i EFA.
De huvudsakliga orsakerna till Brist på essentiella fettsyror är:
- Mata spädbarn med skummjölksersättning
- Kronisk fettmalabsorption vid cystisk fibros
- Allvarlig undernäring
- Låg fetthalt (<5 % energi från fetter)
Symtom av brist på essentiella fettsyror inkluderar torra fjällande utslag, mjuka naglar, långsam sårläkning, ökad känslighet för infektioner, korttidsminnesförlust, koncentrationssvårigheter, svimning, minskad synskärpa, sexuell dysfunktion och försämrad tillväxt hos barn.
Diagnos brist på essentiella fettsyror kan göras genom att hitta ett ökat förhållande mellan eikosatriensyra och arakidonsyra (>0,2) i blodet.
Behandling brist på essentiella fettsyror kan inkludera att konsumera valnötsolja, som är hög i både linolsyra (LA) och alfa-linolensyra (ALA) eller en kombination av solros- eller majsolja (hög linolsyra) och fet fisk- eller fiskoljetillskott , som är höga i eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexansyra (DHA) (som produceras av ALA i kroppen och är ansvariga för de huvudsakliga effekterna av ALA).
