Carrageenan E407:Kappa, Iota och Lambda Carrageenan

Vad är Carrageenan E407?

Carrageenan E407 är en familj av linjära sulfaterade polysackarider som finns i vissa arter av röd tång. Carrageenan E407 består av upprepade enheter av sulfaterad D-galaktos och 3,6-anhydro-D-galaktos. Carrageenan E407 är ett förtjockningsmedel tillverkat av tång som används som gelningsmedel, stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel.

Det finns tre typer av karragenan, som skiljer sig åt i sin sulfateringsgrad. Kappa Carrageenan har en sulfatgrupp per disackarid, Iota Carrageenan har två sulfater och Lambda-carrageenan har tre.

Carrageenan E407 är ett livsmedelsförtjockningsmedel som kan användas i livsmedel som stabilisator och förtjockningsmedel. Karragenan används för att förbättra texturen, smaken och utseendet på många livsmedel. Karragenan kan klassificeras som olika typer enligt tångkällan:Kappa, iota och lambda karragenan. Karragenan kan klassificeras i två typer baserat på tillverkningsprocessen:halvraffinerad och raffinerad karragenan.

• Carrageenan E407 är ett vegetariskt och veganskt alternativ till gelatin i vissa applikationer eller kan användas för att ersätta gelatin i konfektyr.
• Karrageenan har en synergieffekt med andra hydrokolloider som konjakgummi.
• Karragenan E-nummer:E407a eller E407
• Andra namn för karragenan i livsmedel, e407 stabilisator, 407 livsmedelstillsats, tångextrakt

Var kommer Carrageenan E407 ifrån?

Det kommer från tång. Det finns tre typer av Carrageenan klassificerade från tångkällan:Kappa Carrageenan:källa från Cottonii tång , IOTA CARRAGEENAN:källa från Spinosum alger , LAMBDA CARRAGEENAN från Gigartina . Den största kommersiella källan till kappatång är i Filippinerna där ogräset faktiskt odlas snarare än vildskördas.

Det finns två typer av karragenan klassificerade från extraktionsprocessen:raffinerad karragenan och halvraffinerad karragenan. 90 % procent av Kappa och Iota Carrageenan skördas i Filippinerna. Tången för Kappa och Iota planteras i varmt vatten som i Filippinerna. LAMBDA CARRAGEENAN kan endast planteras i kallt vatten, de flesta planteras i Sydamerika.

Vad är Kappa Carrageenan – Firm &Brittle Gel

• Kappa Carrageenan kommer från Cottonii-tång.
• Användning och applicering:Kappa har starkt gelande egenskaper och används främst i kött, konserverad husdjursmat, öl, i viss gelé, glass och så vidare. Kappa carrageenan ger en stark fast och spröd gel än Iota carrageenan. Gelstyrkan är starkare i närvaro av kaliumjoner.
• Löslighet:inte löslig i vatten och kan löslig vid 80⁰C vatten
• Kappa Carrageenan kommer att vara med syneres när det gelerar.
• Kemisk struktur:

Vad är Iota Carrageenan – Soft &Elastic Gel

• IOTA CARRAGEENAN kommer från Spinosum-tång. Iota karragenan bildar en elastisk gel med goda frysnings- och återläkande egenskaper.
• Den har svaga gelningsegenskaper jämfört med Kappa. Det används främst i mjuka gelkapslar, gelé, glass och så vidare. Kappa och iota kan användas tillsammans i glass och luftfräschare.
• Gelegenskaper:Gelen gjord av Iota är mjuk och elastisk gel.
• Löslighet:IOTA CARRAGEENAN är delvis kalllösligt i vatten och kan lösligt vid 80⁰C vatten
• IOTA CARRAGEENAN kan reagera med kalciumjoner
• IOTA CARRAGEENAN är fri från Syneresis när den gelar.

Vad är Iota Carrageenan – viskösa och icke-gelande lösningar

• Lambda har icke-gelbildande egenskaper används huvudsakligen i chokladmjölk. Lambda Carrageenan kan användas i mat som inte behöver värmas upp, som någon snabbsås. Det är kalllösligt och kan reagera med mjölk.
• Lambda-karragenan är en starkt sulfaterad typ av karragen som främst används för sin förmåga att ge en munkänsla och en krämig känsla till mejeriprodukter.

Sammanfattning av Kappa, Iota, Lambda Carrageenan egenskaper

Halvraffinerad karragenantillverkningsprocess/ karragenanextraktionsprocess

• Halvraffinerad karragenan :Rensad och tvättad tång → Matlagning → Avfärgning → Torr → Mill → Förpackning
• Raffinerad karragenan :Rensad och tvättad alger→ Extraktion (flytta cellväggcellulosa)→ Filtrering/gelering (med hjälp av filterhjälpmedel)→ torr→ Mill→ Förpackning
• Raffinerad karragenan tillverkas huvudsakligen av lösning genom alkoholutfällning eller kaliumgelning.
• Halvraffinerad karragenan är tvättad och alkalibehandlad tång. Halvraffinerad karragenan flyttar inte cellväggcellulosa och det extraheras inte ur tången. Färgen på raffinerad karragenan är ren än halvraffinerad karragenan.

Halvraffinerad karragenan och raffinerad karragenan

• Den väsentliga skillnaden i raffineringsprocessen är att karragenan först löses upp och filtreras för att avlägsna cellväggcellulosa.
• Färg:Raffinerad karragenan är renare än halvraffinerad karragenan
• Gelstyrka:Gelstyrkan  hos raffinerad karragenan är högre än halvraffinerad karragenan
• Viskositet:

Fördelar med Carrageenan E407

Karragenan hudfördelar

Du kan hitta kosmetiska produkter med Carrageenan som i tandkräm, ansiktskräm, schampo/balsam, rakkräm, foundation, solkräm och rengöring. Carrageenan Fungerar som ett förtjockningsmedel, bindemedel och hårvårdsmedel. Den har utmärkta vattenbindande egenskaper, såväl som förmågan att bilda geler vid rumstemperatur. De ger ett brett utbud av texturer och kan stabilisera en mängd olika formuleringar som emulsion, skum och suspensioner.

Carrageenan E407 Application

Baserat på egenskaperna hos karragenan E407 används det vanligtvis som förtjockningsmedel, gelningsmedel, suspenderingsmedel, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, etc. i livsmedel som kött, fryst dessert, chokladmjölk, mandelmjölk, kokosmjölk, sojamjölk, öl , såser, husdjursmat, kaffe, varma spannmålsdrycker, konfektyr, glass, yoghurt, keso, vispgrädde, fruktgeléer, läsk, skinka, salladsdressingar, modersmjölksersättning, torkade pastaprodukter, fiskprodukter, vegetariska varmkorvar. Det kan också användas i mediciner, laxermedel, luftfräschare gel, tandkrämer, schampon och så vidare.

Karragenan i kött

• Injicerat och/eller tumlat kött: kött och lösning tillsätts i en roterande kammare med bafflar, vilket utsätter köttbitarna för en försiktig vispprocess.
• Emulgerat kött: saltlösning som innehåller vatten och salt distribueras till hela muskelköttprodukten.
• Köttkonserver

Karragenanfunktion i kött

• Stabiliserar fett-proteinemulsion och förhindrar separation av fraktionerna vilket i själva verket ger en mer homogen, bättre skärning
• Förbättrar textur, skivningsförmåga och munkänsla
• Förbättrar vattnet
• Förbättrar hållkapacitet:viktavkastning
• Stabilisera vatten-fett-proteinemulsion
• Karragenaner dispergerar väl i vatten utan att öka densiteten vilket gör injektionen lättare – låg densitet bibehålls fram till värmebehandlingen
• Förbättra stabiliteten vid frysning och upptining

Om du behöver köttet mjukt kan du använda iota karragenan, behöver du hårt kött kan du använda kappa karragenan.

Om kött saknar karragenan kommer det att vara dålig skivningsförmåga, hög rensning, inte frys-tin stabil och lägre avkastning.

Om med karragenan kommer köttet att ha bättre skivningsförmåga, minskad rensning, frys-upptining stabil och ökat utbyte.

Hur utvärderar man karragenans kvalitet i kött?

Fysisk analys

• Färg
• Lukt/smak
• Partikelstorlek
• Spredningsegenskap
• Skärmöjlighet

Kemisk analys

• Karragenaninnehåll
• Kloridinnehåll
• Närvaro av andra hydrokolloida tandkött

Gelevaluering

Gelstyrka och konsistens

• Vattengelstyrka
• Kaliumgelstyrka
• Line Gel Strength
• Kalciumgelstyrka
• Köttgelstyrka

Karragenan i gelé

Karragenanfunktion i gelé

• Tillåter snabb gelning
• Kontrollerar syneres
• Ger utmärkt smakfrisättning
• Ger stabilitet vid rumstemperatur
• Erbjuder termovändbarhet
• Ger önskad geléopacitet/transparens

Som ett bra gelningsmedel kan Carrageenan ersätta agar-agar, gelatin och pektin. Geléen som är gjord av agar saknar elasticitet och priset är relativt högt. Nackdelen med gelatintillverkad gelé är att frys- och smältpunkten är låg, och både beredningen och lagringen kräver lågtemperaturkylning; nackdelen med att använda pektintillverkad gelé är att den behöver tillsätta höglösligt socker och justera rätt pH för att bilda gelén. Karragenan har inte dessa nackdelar. Gelé gjord av karragenan är elastisk och inte vattenavvisande. Därför blir det en gel som ofta används för gelé.

Det bör vara uppmärksamt på följande punkter när karragenan används i gelé:

Eftersom karragenans löslighet är relativt låg, så är det nödvändigt att utföra värmekonservering. Om uppehållstiden för värmekonservering inte räcker, kommer upplösningen inte att vara fullständig, och smaken av geléen blir inte bra, allvarlig kommer att orsaka att geléen är mör och inte bildas; men samtidigt är hålltiden för lång, karragenan och alkali eller natriumcitrat tillsatta buffertar är benägna att deacetyleras, vilket resulterar i ett fenomen med "äggsoppa". Geléen kanske inte bildas. Därför rekommenderas det att du inte håller dig varm efter kokning på sommaren, håller dig varm i 10 minuter efter kokning på vintern och faller mellan de två på vår och höst.

Eftersom karragenan inte är syrabeständigt är det bättre ju lägre syratemperaturen är. Generellt, innan geléfyllningen vid 70°C-80°C eller enligt de faktiska processförhållandena, ju högre temperatur, desto lättare skadas karragenan, vilket kommer att påverka smaken. citronsyra rekommenderas att tillsätta efter upplösning i vatten för att undvika att orsaka lokal surhet; pH-värdet justeras i allmänhet till inte mindre än 4. Om en surare smak önskas kan andra kolloidala hjälpmedel användas; pastörisering kommer också att påverka smaken och måste justeras efter faktiska förhållanden.

Geléutvärdering

• pH-bestämning
• Viskositetstest
• Gelstyrka och texturanalys
• Gelens klarhet
• Bestämning av syneres

Karragenan i gummigodis

Gummy godis (även känt som tugg- eller gelégodis) är en typ av tuggbar produkt som innehåller en hög sockerhalt. Den tillverkas kommersiellt som en konfekt som finns i olika former, storlekar och smaker.

Användningen av karragenan i godis populär i Kina. Karragenantillverkat godis har en stark fruktarom, en måttlig sötma och en uppfriskande non-stick-tand. Den är också mer transparent än agaragar och har ett lägre pris än agaragar. Det läggs till hårda och mjuka godisar i allmänhet. Det kan få produkten att smaka mjuk, mer flexibel, låg viskositet, ökad stabilitet.

Karragenan i glass

Vid tillverkning av glass och glass kan karragenan fördela fett och andra fasta komponenter jämnt, förhindra separation av mjölkkomponenter och öka iskristallerna under tillverkning och lagring. Det kan göra glass och glass delikat, len och läcker. Vid tillverkning av glass kan karragenan reagera med katjoner i mjölk för att producera unika gelningsegenskaper som ökar formbarheten och motståndskraften mot smältning av glass, ökar stabiliteten hos glass under temperaturfluktuationer och smälter inte lätt när den placeras.

Vid tillverkning av glass är karragenan inte lämplig som huvudstabilisator, men den kan användas som en bra stabilisator för att förhindra vassleavskiljning vid mycket låga koncentrationer. Eftersom karragenan ökar systemets viskositet, innehåller det inte tillräckligt med lim för att stabilisera systemet. Johannesbrödmjöl, guargummi och karboximetylcellulosa, antingen ensamma eller i kombination, är föredragna primära stabilisatorer, men de har samma nackdel att de orsakar vassleseparation i glassblandningen. Därför kan användningen av karragenan i glass hämma förekomsten av detta fenomen.

Karragenan som används i glass bör vara uppmärksam på:Först kan du lägga till en liten mängd stärkelse fyllning, det finns mer än ett pulver textur, dålig smak; För det andra är mängden karragenan mindre, mestadels används i frysningsprocessen efter åldring.

Karragenan i yoghurt

Så vitt vi vet kan karragenan användas i yoghurt på grund av det mycket låga PH i yoghurt. Som karragenantillverkare och leverantör i åratal har vi karragenantyp för yoghurtapplicering.

Om smaken behövs i slutprodukterna bör den tillsättas efter nedkylning, eftersom Kappa och Iota måste värmas upp till 80 grader för att få den att lösas upp, vilket gör att en del av smaken förångas eller sönderdelas.

Karragenanpulver är stabilt, hållbarheten kan vara lång då det är svårt att bryta ner. Det är också stabilt i neutrala och alkaliska lösningar och kommer inte att hydrolysera ens vid upphettning, men karragenan är benäget att hydrolysera surt i sura lösningar (särskilt pH ≤ 4,0) och gelstyrkan och viskositeten kommer att minska. Det är värt att notera att under neutrala förhållanden, om karragenan värms vid höga temperaturer under lång tid, kommer det också att hydrolysera, vilket leder till en minskning av gelstyrkan. Alla typer av karragenan är lösliga i varmt vatten och varm mjölk. Löslig i varmt vatten för att bilda en trögflytande transparent eller lätt mjölkaktig flytbar lösning. Karragenan kan bara svälla i vatten och kan inte lösas i kallt vatten (endast Lambda kan lösas upp).

Sammanfattning av Kappa, Iota, Lambda Carrageenananvändning i mat

Carrageenan E407-marknaden

Carrageenan E407 är en viktig ingrediens i maten och används för dess gelande, förtjockande och stabiliserande egenskaper. Den har breda tillämpningar i både mejeri- och köttprodukter.

Carrageenan E407-marknaden ökar. Karragenananvändning i kött tar cirka 40-50% av karragenankonsumtionen på den globala marknaden. Den största drivkraften för karragenmarknaden är den ökande efterfrågan på bearbetade livsmedel som behöver hälsosamma ingredienser. Inom de bearbetade livsmedelsingredienserna driver den ökande efterfrågan på natur- eller växtextraktingredienser användningen av karragenan. En annan mycket viktig faktor för marknadstillväxten är det stora antalet funktionella och hälsofördelar med karragenan. Det fungerar som en stabilisator, tjockare, texturerande och gelningsmedel.

Kappa och Iota Tångskörden är inte bra under oktober till november, eftersom det kommer att bli kraftig tyfon i Filippinerna, så den täta tillgången på tång kommer att leda till att priset på råvaror stiger, vilket kommer att få karragenan E407 att öka i motsvarande grad.

Tillverkare av Carrageenan E407

Kina är världens stora Carrageenan E407-tillverkare och exportland.

Det finns flera Carrageenan E407-tillverkare i Kina och utomlands, som ni vet kan priset på kinesiska leverantörer vara bättre än utländska tillverkare. Vi har arbetat med Kinas topptillverkare i flera år, vi skulle vilja rekommendera detta Carrageenan E407-märke till dig om du vill spara dina inköpskostnader med samma kvalitet jämfört med utländska tillverkare. Carrageenan E407-prover finns tillgängliga om du behöver det för ytterligare testa efter att ha accepterat priset.

Carrageenan E407 pris

Som ni vet finns det många typer av Carrageenan E407 på marknaden, priset är baserat på olika typer. Nu är priset på Carrageenan E407 runt USD/kg från kinesiska tillverkare och leverantörer.

Var kan man köpa Carrageenan E407

Alla produkter som listas på vår hemsida är från de tillverkare som vi har arbetat tillsammans i många år. Den professionella arbetserfarenheten stödjer vårt förtroende för deras kvalitet. Vi kan leverera Carrageenan E407 för många specifikationer och vi kan vara dina leverantörer i Kina.

Genom att använda lämpliga karragenantyper i maten kan formuleraren skapa texturer som sträcker sig från fritt flytande vätskor till fasta geler. Förutom att erbjuda standardtyper, arbetar vi tillsammans med kunder för att utveckla nya karragenantyper för specifika applikationer.

Vi är engagerade i kvaliteten och säkerheten för våra ingredienser. Vi vet att våra kunder förväntar sig att vi endast använder högsta kvalitet och hälsosammaste ingredienser som finns tillgängliga, och vi gör allt vi kan för att tillfredsställa dessa förväntningar. Vi känner oss säkra på vårt val att välja det bästa märket av karragenantillverkare.

Om du har några andra frågor, vänligen maila oss via: [email protected]

Carrageenan E407 Biverkningar

Karragenan-kontrovers

Även om Carrageenan är godkänt säkert att använda av FDA, har vissa forskare presenterat bevis för att karragenan är mycket inflammatoriskt och giftigt för matsmältningskanalen, och hävdar att det kan vara ansvarigt för kolit, IBS, reumatoid artrit och till och med tjocktarmscancer.

Källa: https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/

Det finns två former av karragenan:livsmedelskvalitet och nedbruten. Karragenan av livsmedelskvalitet har använts i hundratals år och har blivit omfattande granskad och godkänd för användning i livsmedel. Nedbruten karragenan visade sig vara skadlig, men används inte i livsmedel, eftersom det inte ger några förtjockande egenskaper. Även om nedbruten karragenan och karragenan av livsmedelskvalitet är olika, har de skadliga effekterna av karragenan i dess nedbrutna form felaktigt förknippats med karragenan av livsmedelskvalitet.

FDA säger att "Även om inga bevis i den tillgängliga informationen om onedbrutet karragenan visar en fara för allmänheten när det används på nivåer som nu är aktuella och på det sätt som nu tillämpas, finns det osäkerheter som kräver att ytterligare studier bör utföras. ”

Källa:https://wayback.archive-it.org/7993/20171031071338/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261246.htm

Är karragenan säkert för graviditet?

Karragenan, i mängder som vanligtvis finns i livsmedel, är säker att använda under graviditet och amning, men inte tillräckligt många studier har gjorts för att utvärdera dess säkerhet i större mängder.

Hälsorisker med karragenan

Karragenan hälsorisker kan vara enligt följande:

• inflammation
• uppsvälldhet
• irritabel tarm
• glukosintolerans
• tjocktarmscancer
• matallergier

Hur mycket karrageenan är säkert?

Karragenan av livsmedelskvalitet har utvärderats oberoende av Joint FAO*/WHO* Expert Committee on Food Additives (JECFA), en internationell panel av experttoxikologer som granskar data och tar fram rekommendationer om livsmedelsingredienser. JECFA fastställde att karragenan av livsmedelskvalitet var en säker livsmedelstillsats utan begränsningar för dess användning i livsmedel.

Vanliga frågor om Carrageenan E407

Agar och karragenan

Karragenan näringsfakta

Agar agar vs karragenan

Är karragenan ett emulgeringsmedel

Karragenan vs gelatin

Karragenan vs xantangummi

Fortsättning följer...