De som är känsliga för mononatriumglutamat eller försöker undvika det i maten bör också vara bekant med dinatriumguanylat. Även om denna livsmedelstillsats inte har samma potentiella negativa effekter, finns den i många av samma livsmedel, så det är en bra indikator på att ett livsmedel kan innehålla MSG.
Tillsatser som smakförstärkare
Dinatriumguanylat och MSG används båda för att lägga till en köttig eller smaklig smak till mat. Dinatriumguanylat framställs genom jäsning, vanligtvis av tapiokastärkelse, även om det också kan komma från andra vegetabiliska källor. Det kan klassificeras under "naturliga smaker" på en livsmedelsetikett, så det är inte alltid lätt att avgöra om ett livsmedel innehåller denna tillsats.
Dinatriuminosinat är en annan smakförstärkare som är ansvarig för "umami"-smaken - den så kallade femte smaken efter salt, sött, surt och bittert. Det används ofta tillsammans med dinatriumguanylat för att producera den salta smaken som förknippas med instant ramen, miso och parmesanost. Tillsammans bildar dinatriuminosinat och guanylat en kombination som kallas dinatrium 5'-ribonukleotider,
MSG kan också ge mat en salt smak utan att tillsätta så mycket natrium som annars skulle vara nödvändigt. Det kan utvinnas från proteinrika livsmedel, inklusive tång, men görs vanligtvis genom jäsning, som dinatriumguanylat. Den kan göras av melass, stärkelse eller socker. MSG som inte är naturligt förekommande måste anges som mononatriumglutamat på livsmedelsetiketter, men det är inte fallet när det förekommer naturligt i ingredienser som sojaproteinisolat eller hydrolyserad jäst.
Läs mer: 20 läskigt lätande livsmedelstillsatser som faktiskt är ofarliga
Potentiella biverkningar
Vissa människor upplever negativa effekter, såsom illamående och huvudvärk, efter att ha ätit mat som innehåller MSG. U.S. Food and Drug Administration (FDA) klassificerar emellertid MSG som en allmänt erkänd som säker (GRAS) substans. Känsliga individer kan uppleva rodnad, hjärtklappning, dåsighet, domningar och stickningar när de konsumerar mycket stora mängder MSG, särskilt om det konsumeras utan mat. Dessa typer av biverkningar är vanligtvis inte förknippade med dinatriumguanylat.
Observera att livsmedelsföretag enligt lag måste skicka in alla nya livsmedelsingredienser till FDA, vars forskare sedan utvärderar om en ingrediens är säker för mänsklig konsumtion. Vissa ingredienser är dock undantagna från denna regulatoriska process, inklusive livsmedelstillsatser som MSG som faller under GRAS-kategorin.
Läs mer: FDA:s dagliga näringsbehov
Källor till dinatriumguanylat
Dinatriumguanylat kan användas i pastaprodukter, bearbetade grönsaker, mejeriprodukter, bearbetad frukt, godis, frukostflingor, bearbetat kött eller fågel, fiskprodukter, äggprodukter, smaktillsatser, alkoholhaltiga drycker, energi- eller sportdrycker, soppor och såser.
MSG används ofta i asiatisk mat, kryddblandningar, kött- eller fiskprodukter, salladsdressingar, torra eller konserverade soppor och frysta livsmedel. Det är ibland gömt under ett annat namn. Alla ingredienser som innehåller orden "glutamat", "hydrolyserat", "protein", "proteas", "enzymer" eller "enzymmodifierad" innehåller sannolikt dold MSG och "jästextrakt", "autolyserad jäst", "sojasås" ," "Ajinomoto", "kalciumkaseinat" och "natriumkaseinat" indikerar också den potentiella förekomsten av MSG.
Inosinat- och guanylatkopplingen
Eftersom både dinatriuminosinat och guanylat är relativt dyra används de vanligtvis i kombination med MSG, som är mycket billigare att tillverka. Således har alla livsmedel som innehåller dinatriuminosinat och guanylat med största sannolikhet också MSG. Dessa smakförstärkare har ett synergistiskt förhållande, och var och en förstärker den andras verkan för att göra det möjligt för tillverkare att öka smaken på ett livsmedel samtidigt som de minskar det natrium som det innehåller.
