Ursprung
Mineralolja härrör från råolja, som är ett naturligt kolvätekomplex som utvinns från marken. Råolja destilleras för att producera bränsle, bensin, smörjmedel och andra produkter. Överste Edwin Drake upptäckte först olja i Pennsylvania 1859, men hans upptäckt förändrade inte världen dramatiskt förrän efterfrågan på motoriserade transporter under första världskriget.
Näring
Mineralolja är kemiskt inert och absorberas inte av kroppen.
Kommersiell produktion
Råpetroleumolja destilleras vid atmosfärstryck, sedan under vakuum för att ge vakuumdestillat och restfraktioner som vidare raffineras till mineralolja. Mineralolja består av variabla raka och grenade kolväten bestående av 15-50 kol.
Tillverkaren ställer in bearbetning för att säkerställa att oljan uppfyller standarderna för att kvalificera sig för att användas i livsmedel i USA (21 C.F.R.§ 178.878 2018):
- Uppfyller testkraven i United States Pharmacopeia XX (1980) för förkolningsbara ämnen.
- Uppfyller testkraven i United States Pharmacopeia XVII för svavelföreningar
- Uppfyller specifikationerna som föreskrivs i Journal of the Association of Official Analytical Chemists, volym 45
Ansökan
Mineralolja kan ha flera funktioner inom bageribranschen. Det är ett bra smörj- och släppmedel för livsmedelstillämpningar eftersom det skyddar utrustning utan nedbrytning, är giftfritt, har ingen smak och fungerar bra under både varma och kalla temperaturer.
Andra ätliga oljor, såsom vegetabilisk olja kan polymerisera och bygga upp klibbiga rester. Dessutom kräver vegetabiliska oljor, såsom sojaolja, allergenmärkning.
- Smörjmedel: Smörjmedel tätar och skyddar utrustning från ansamling av rester, försvagning och korrosion. De gör också utrustning lättare att rengöra genom att förhindra kraftig nedsmutsning och att matrester fastnar på utrustningen.
- Trough Grease: För att bibehålla effektiviteten och minska rengöringen kan en mineraloljeblandning användas som släppmedel. Applicering av oljan på trågets väggar gör att degen kan överföras effektivt till degavdelaren.
- Degsdelning: Denna skärprocess är en viktig process för jästjästa bageriprodukter. Mineralolja kan belägga skärknivar3 för att förhindra att de fastnar och bibehålla en effektiv och exakt delningsoperation.
- Releaseagent: För jämn kvalitet på bakverk som bröd, kakor, kakor och pizza är ett släppmedel nödvändigt. Korrekt applicerad mineralolja ger konsekvent frigöring av bakade produkter från pannor eller ugnsband.
Regler
I USA är mineralolja:
- Tillåten som livsmedelstillsats för direkt konsumtion. I bageriprodukter är det tillåtet som släppmedel och smörjmedel att inte överstiga 0,15 %. (21 C.F.R. § 172.878 2018)
- Tillåten som en indirekt livsmedelstillsats avsedd att användas som en komponent i en icke-livsmedelsartikel i kontakt med livsmedel. (21 C.F.R. § 178.3260 2018)
- Undantag från krav på livsmedelsmärkning när de används som processhjälpmedel. (21 C.F.R. § 101.100(a)(2)(ii)(c) 2018)
