Ursprung
Canolaolja erhålls från Brassica napus och Brassica rapa frön. Detta frö odlades första gången för 4000 år sedan. Industriell produktion av denna olja började i Europa runt 1200-talet. 1959 producerades den första rapsoljan med låg erukasyrahalt i Kanada. Nyupptäckta hälsofördelar med rapsolja på 1980-talet ledde till en omfattande expansion av dess produktion och distribution.
Funktion
Canolaolja tjänar flera syften vid tillverkning av bakverk:
- Mörning:genom att belägga strukturbyggande komponenter som gluten, ägg och stärkelse, vilket förhindrar deras återfuktning
- Fuktighet:genom att ge en känsla av fukt
- Förhindrar åldrande:genom att fördröja stärkelsegelatinering
- Jämnhet:genom att störa sockerkristallisering och förstärka mjuk känsla
- Släppmedel:hjälper till att ta bort bakverk från formar
Näring
Canolaolja är erkänd som en av de bästa vegetabiliska oljorna på grund av dess hälsofördelar. Det ger cirka 120 kcal per matsked. Dess unika fettsyraprofil inkluderar låga nivåer av mättade fettsyror, höga nivåer av enkelomättade fettsyror och en betydande mängd omega-3 och -6 fettsyror. Denna olja är också en bra källa till fytosteroler och vitamin E.
Konsumtionen av denna olja har förknippats med sänkning av blodtrycket och mag- och njurhälsa. Det kan också hjälpa till med glukoskontroll hos diabetespatienter.
Kommersiell produktion
Canolaolja kan erhållas kommersiellt genom följande process:
- Rengöring:borttagning av främmande ämnen som smuts och stjälkar
- Anlöpning:i kalla klimat värms fröna till 30–40 °C (86–104 °F) före bearbetning
- Skrovning:borttagning av skrov med hjälp av mekanisk stöt och luftseparering
- Flingning:frön flagas för att hjälpa till vid oljeutvinning genom att passera genom flera rullar
- Mekanisk extraktion:pressning för att bilda en kaka tillsammans med 10 % borttagning av olja
- Lösningsmedelsextraktion:kakan extraheras med ett lösningsmedel, vanligtvis hexan
- Desolventizing:avlägsnande av kvarvarande hexan i kakan
- Destillation:avlägsnande av hexan som finns i oljan
- Avslamning:avlägsnande av fosfolipider från råoljan med en syra-oljeblandning.
- Refinering:ytterligare avlägsnande av fosfolipider med tillsats av en syrablandning och avlägsnande av fria fettsyror med en alkalilösning
- Blekning:borttagning av pigment och andra föroreningar med blekande lera
- Deodorisering:avlägsnande av oönskade lukter
Ansökan
Canolaolja kan användas i flera baksystem som kakor, kakor, muffins och bröd. Dess milda smak hjälper till att bevara bakverkets egna smaker.
Margariner och bakfett gjorda med rapsolja används i olika bakningsapplikationer. Den blandas vanligtvis med hårda fetter som talg, palm och fullständigt hydrerad sojaolja för att uppfylla kraven.
FDA-föreskrifter
Canolaolja är allmänt erkänd som säker (GRAS) av FDA. 1985 erkändes en låghalt erukasyrarapsolja som GRAS.
