Ursprung
Mandelsmör är den naturliga produkten. Den är framställd direkt av mandel.
Näring
Tabell 1 Näringsegenskaper hos nöt- och frösmör (1 msk):
| Produkt | Kalori | Protein (g) | Fett | Kalcium (mg) | Zink (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mandelsmör | 101 | 2.4 | 9.5 | 43 | 0,5 |
Tabell 2 Sammansättning av råa och bearbetade mandlar per 100 g ätbar portion:
| Rå mandlar | Rostade mandlar | Mandelsmör | |
|---|---|---|---|
| Vatten (g) | 4.2 | 1.3 | 2.1 |
| Protein (g) | 25.3 | 25.4 | 24.6 |
| Total lipid (g) | 49,5 | 52.5 | 55.7 |
| MUFA (g) | 30.7 | 32.1 | 32.7 |
| PUFA (g) | 10.6 | 11.4 | 13.8 |
| SFA (g) | 3.5 | 3.7 | 3.9 |
| Kolhydrat (g) | 17.9 | 18.5 | 14.5 |
| Kostfiber (g) | 13.9 | 11.8 | 10.5 |
| Vitmin E (mg ATE) | 25.3 | 25.5 | 23.6 |
| Fytosteroler (mg) | 113.6 | 125,8 | 145.1 |
| Natrium (mg) | <10 | 209 | <10 |
Mandelsmör innehåller generösa mängder fytokemikalier som kan vara skyddande mot tjocktarms-, prostata- och bröstcancer. Forskning visar att den relativa risken att utveckla diabetes minskade med 27 % hos dem som åt nötter fem eller fler gånger i veckan jämfört med dem som sällan eller aldrig åt nötter. Växtbaserad kost med högt innehåll av rå eller rostad mandel, eller rostat mandelsmör hjälper till att sänka kolesterolnivåerna.
Mandelsmör kan vara ett alternativ till jordnötssmör för den som är allergisk mot jordnötter. Den har betydligt mer fibrer, kalcium, kalium, järn, mangan och vitamin E, och mindre mättat fett än jordnötssmör. Två matskedar mandelsmör ger ≥ 10 % DV för protein, magnesium, fosfor, mangan och vitamin E.
Bland naturliga helmandlar, helrostade mandlar, hackad mandel och mandelsmör har mandelsmör den högsta metaboliserbara energin.
Klassificering
Baserat på struktur:
- Slät:Släta mandelsmör ska ha en mycket fin, mycket jämn konsistens utan märkbara korniga nötpartiklar.
- Chunky/crunchy:Chunky/crunchy nötsmör har en delvis fin eller delvis kornig konsistens med en betydande mängd nötpartiklar större än 1/16 tum i valfri dimension.
Baserat på typ:
- Stabiliserat:Det stabiliserade mandelsmöret kan innehålla lämpliga tillsatta ingredienser för att förhindra oljeavskiljning. Den uppvisar ingen märkbar oljeseparation.
- icke-stabiliserad:De icke-stabiliserade nötsmören kräver inte mer än lätt blandning för att sprida eventuell separerad olja.
Baserat på formulär:
- Tillverkat av rostad mandel:Mandelsmör framställt av torr rostad mandel har en mörkbrun till ljusbrun färg med en nyrostad mandellukt och smak.
- Tillverkat av torr mandel:Mandelsmör framställt av rå mandel ska ha en krämig till ljusbrun färg med en sötmandellukt och -smak.
Baserat på smak:
- Vanligt
- Choklad
- Älskling
- Lönn
- Övrigt
Skillnaden mellan mandelsmör och mandelsmör är att pålägget avser en bredbar produkt med minst 40 % nötingredienser som kan tillsättas i olika former, t.ex. som nötter, en pasta och/eller en slurry.
FDA-förordning
FDA återkallade vissa mandelsmörsprodukter på grund av att de misslyckades med att deklarera möjligheten att innehålla jordnötssmör, till förmån för dem som kan ha allergier mot jordnötssmör.
