Natriumfosfat avser olika oorganiska salter som består av natrium (Na+) och fosfat (PO43−). Det är en av de mest använda livsmedelstillsatserna och används ofta som kvalitetsförbättrare eller näringsförstärkare i kött, skaldjur, bakverk, mejeriprodukter och drycker.
Produktion
Generellt används neutralisering av fosforsyra med natriumhydroxid eller natriumkarbonat för att producera mono-, di- och trinatriumfosfater, som är råvarorna för att tillverka natriumpyrofosfater och polyfosfater.
Säkerhet
När de används som livsmedelstillsatser, nästan utan biverkningar och deras säkerhet har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) ).
Vad är användningen av natriumfosfat?
Mat
Natriumfosfater är multifunktionella ingredienser som vanligtvis har följande funktioner i livsmedel:
Allmän sekvestrant
Kelaterar metalljoner (t.ex. Cu2+ och Fe2+) och förhindrar därför oxidation, missfärgning och sönderdelning av C-vitamin orsakad av dessa metalljoner, förlänger slutligen matens hållbarhet, minskar tillagningstiden och etc.
Kelaterande kalcium (Ca2+)
Pyrofosfater tar bort naturligt förekommande kalciumjoner från proteiner och kombineras med proteiner, och ökar därför vattenretentionsförmågan hos köttprodukter.
PH-buffring
Justera PH i maten.
Emulgeringsmedel
Förhindra separation av protein och fett, öka viskositeten, förbättra munkänslan. Som till exempel i smältostar.
Behåller fukt
Polyfosfater förhindrar proteindenaturering och bibehåller vattenretention för frysta skaldjur (t.ex. fisk, räkor) och fjäderfäprodukter.
Självsyra
Används i kombination med natriumkarbonat i bageri för att frigöra CO2 för att öka brödvolymen.
Industriell användning
I industriella applikationer används de ofta i vattenrening, rengöringsmedel och metallbearbetning genom att kelatera metalljoner.
Flöde
Natriumfosfater är oorganiska foderfosfater (IFP), som är en näringskälla – fosfor. Fosfor är en livsviktig näring i djurfoder.
Det är inte bara ett mineral som finns i djurens ben och tänder, utan ett viktigt ämne som deltar i metabolismen av celler och blod, vilket är ett måste för djurens tillväxt, fertilitet och benutveckling.
De vanligaste IFP är kalciumfosfater, men natriumfosfater används också, och några av dem har till syfte att hålla kvar fukt och göra fodret fräscht.
Typer av natriumfosfater
Natriumfosfater av livsmedelskvalitet inklusive tre typer:natriumortofosfater, natriumpyrofosfater och natriumpolyfosfater.
Mono-, di- och trinatriumfosfater
Det finns tre typer av natriumortofosfater, gjorda av natrium med divätefosfat (H2PO4−), vätefosfat (HPO42−) respektive ortofosfat (PO43−).
1. Mononatriumfosfat
MSP, även känd som natriumdivätefosfat eller monobasiskt natriumfosfat, kan användas som syraregulator, jässyra, bindemedel och näringstillskott i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsnumret E339(i).
Det finns i tre former och följer den kemiska formeln:
- Vattenfri: NaH2PO4
- Monohydrat:NaH2PO4 · H2O
- Dihydrat:NaH2PO4 ·2 H2O
Läs mer om mononatriumfosfat
2. Dinatriumfosfat
DSP, även känd som dibasiskt natriumfosfat eller dinatriumvätefosfat, som kan användas som klumpförebyggande medel, smakämnen, pH-kontrollmedel, sekvestreringsmedel och näringsämne i livsmedel med det europeiska livsmedelstillsatsnumret för det är E339(ii).
Det finns i fyra former och följer den kemiska formeln:
- Vattenfri: Na2HPO4
- Dihydrat:Na2HPO4 ·2 H2O
- Heptahydrat:Na2HPO4 ·7 H2O
- Dodekahydrat:Na2HPO4 ·12 H2O
Läs mer om dinatriumfosfat
3. Trinatriumfosfat
TSP även känd som natriumfosfat tribasisk med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E339(iii). Livsmedelskvaliteten används främst som surhetsreglerande medel i spannmål och som en fukthållare i kött och skaldjur.
Det finns i två former och följer den kemiska formeln:
- Vattenfri: Na3PO4
- Dodekahydrat:Na3PO4.12H2O
Den tekniska kvaliteten används ofta i rengöringsmedel och rengöringsmedel. Läs mer om trinatriumfosfat
Di-, tri- och tetranatriumpyrofosfat
Pyrofosfater (P2O74−), även känd som difosfater, som innehåller två fosfatgrupper.
1. Surt natriumpyrofosfat
Förkortning SAPP, det europeiska livsmedelstillsatsnumret E450(i), med den kemiska formeln Na2H2P2O7, även känd som dinatriumdivätepyrofosfat, används huvudsakligen i tre livsmedelskategorier:
- som jässyra i bakpulver
- behåller färgen i bearbetad potatis
- förhindrar struvitkristall i konserverad skaldjur
Läs mer om Sodium Acid Pyrophosphate
2. Trinatriumpyrofosfat
Även känd som trinatriumdifosfat, med E-nummer E450 (ii), används sällan i livsmedel.
3. Tetranatriumpyrofosfat
TSPP, även känd som tetranatriumdisfosfat eller natriumpyrofosfat, med den europeiska livsmedelstillsatsnumret E450(iii), som finns i två former, vattenfri (Na4P2O7) och dekahydrat (Na4P2O7 · 10H2O).
Livsmedelskvaliteten används vanligtvis som ett buffertmedel för att justera pH i bearbetade livsmedel och som ett kalciumbindare i köttanaloger. Det används också flitigt i tandkräm för att förhindra bildning av tandsten. Läs mer om tetrasodiumpyrofosfat
Natriumpolyfosfater
Ett polyfosfat erhålls genom att ett antal enkla fosfater sammanfogas, även kallade kondenserade fosfater. De är en slags hydrofil ingrediens som kan stabilisera fukten i maten. De vanligaste i livsmedel är natriumtripolyfosfat och natriumhexametafosfat. De förbättrar mörheten, smaken, konsistensen och utbytet av fisk och köttprodukter genom att hålla kvar vatten.
1. Natriumtripolyfosfat
STPP, även känt som pentanatriumtripolyfosfat eller natriumtrifosfat, finns i två former, vattenfritt (Na5O10P3) och hexahydrat (Na5O10P3 · 6H2O). Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för det är E451(i).
Livsmedelskvaliteten används huvudsakligen i fisk och köttprodukter för vattenretention. Den tekniska kvaliteten används vanligtvis i tvättmedel. Läs mer om natriumtripolyfosfat
2. Natriumhexametafosfat
SHMP, den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E452(i), med den kemiska formeln Na6P6O18, som används som surhetsreglerande medel, textureringsmedel, sekvestreringsmedel, förtjockningsmedel och emulgeringsmedel i livsmedel och kan vanligtvis hittas i kött och mejeriprodukter och skaldjur. Det används också i tandkräm och vattenbehandling genom att kelatisera metalljoner. Läs mer om natriumhexametafosfat
Andra natriumfosfater
Natriumaluminiumfosfat
SALP, dess sura form (NaAl3H14(PO4)8) används som jässyra med livsmedelstillsatsnummer E541, medan bastypen (Na8Al2(OH)2(PO4)4) används som emulgeringsmedel i ost. Läs mer om natriumaluminiumfosfat
Natriumkalciumpolyfosfat
Med E-numret E452(iii), används sällan i livsmedel.
Natriummetafosfater
Dessa är cykliska polyfosfater, såsom natriumtrimetafosfat, med den kemiska formeln Na3P3O9.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om livsmedelstillsatsen – natriumfosfater, från produktion, användningsområden, typer och så vidare.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat dessa ingredienser i? Låt mig veta i kommentarerna.
