Vad är sorbitanmonostearat (E491) i mat? Användningsområden, Säker, Biverkningar

Sorbitanmonostearat (E491) är ett klart flytande syntetiskt emulgeringsmedel med E-nummer E491. Det används som emulgeringsmedel, fuktighetsbevarande medel och stabilisator i livsmedel. En naturligt förekommande form av det härrörande från palmolja kan märkas som "sorbitolester av vegetabiliska fettsyror" När den kombineras med diacetylvinsyraester bildar den en synergistisk kombination som kallas dioktylnatriumsulfosuccinat. Tertiär-butylhydrokinon även känd som TBHQ eller tert-Butylhydrokinon eller T-4-Q är en syntetisk antioxidant för mänsklig konsumtion och kan hittas i livsmedel som bakverk och salladsdressingar, såväl som vissa kosmetika.

Vad är sorbitanmonostearat?

Sorbitanmonostearat är en kombination av två typer av fettsyror som kallas sorbitol och stearinsyra. Sorbitol är en sockeralkohol som produceras naturligt i frukt och grönsaker eller syntetiskt från stärkelse. Det kan också tillverkas av sackaros (bordssocker). Stearinsyra hänvisar till en av flera fettsyror som finns i animaliska fetter som ister, talg och smörfett.

Sorbitanmonostearat spännvidd 60

Sorbitanmonostearat eller SM (även känd som SPAN 60) är ett syntetiskt, nonjoniskt ytaktivt ämne. Det används inom kosmetikaindustrin som emulgeringsmedel och mjukgörande.

Sorbitanmonostearat används också som ett antistatiskt medel i hårvårdsprodukter, och är en ingrediens i många andra personliga vårdprodukter som handtvål, kroppstvätt, babyservetter och mycket mer.

Polyoxietylensorbitanmonostearat

Polyoxietylensorbitanmonostearat (INCI:PEG-20 Sorbitanmonostearat) är ett nonjoniskt ytaktivt ämne, eller vätmedel, som används i kosmetika och personliga hygienprodukter. Det är estern av sorbitol och polyoxietylen.

Polyoxietylensorbitanmonostearat är en blandning av partiella estrar av sorbitol med långkedjiga fettsyror innehållande 20 kolatomer. Medelmolekylvikten är cirka 2 000 till 3 000. Det är inte lösligt i vatten men löser sig lätt i oljor och alkoholer.

Det är en ingrediens som vanligtvis finns i kosmetiska produkter som body lotions och krämer.

Jäst utan sorbitanmonostearat

Ingrediensen som saknas är sorbitanmonostearat, som är ett emulgeringsmedel som används för att blanda ihop vatten och olja. Det är en typ av ätbart vax som ger textur och stabilitet till livsmedelsprodukter.

Jäst utan sorbitanmonostearat kan göras hemma genom att blanda mjöl och vatten. Resultatet är en tjock deg som kan användas som ersättning för kommersiell jäst när du bakar bröd eller andra bakverk.

De flesta kommersiella jäst innehåller sorbitanmonostearat som emulgeringsmedel, men det är lätt att hitta märken som inte innehåller denna ingrediens, särskilt bland ekologiska produkter.

Vad är sorbitanmonostearat gjord av?

Sorbitanmonostearat är en livsmedelstillsats som används för att förlänga hållbarheten på bakverk, konfekt och glasyr. Det hjälper också till att hålla dem fuktiga och mjuka. Dessutom kan den användas i salladsdressingar, tuggummi, chokladöverdrag och glassblandningar.

Sorbitanmonostearater framställs genom att reagera stearinsyra med sorbitol eller en blandning av sorbitol och glukos (disackarid). Den resulterande produkten hydreras sedan för att ge ett fast ämne som kan användas som emulgeringsmedel eller stabilisator.

Hur tillverkas sorbitanmonostearat?

Sorbitanmonostearat (även känd som SM eller Span 60) är en vanlig livsmedelstillsats som används för att minska mängden fett i livsmedel. Det är en kombination av sorbitol och stearinsyra. Det framställs genom att stearinsyra reagerar med sorbitol i en process som kallas transesterifiering.

Sorbitol

Sorbitol är en vanlig sockeralkohol som finns i många livsmedel och skönhetsprodukter. Det används också i läkemedel, såsom laxermedel och hostsirap. Den kan göras av majssirap, som kommer från majsstärkelse eller rörsocker. Majssirapen behandlas med väte under högt tryck, vilket förvandlar den till sorbitol.

Stearinsyra

Stearinsyra är en mättad fettsyra som finns i många animaliska fetter. Den kan framställas genom att behandla vegetabiliska oljor med svavelsyra för att avlägsna omättade fettsyror, och sedan neutralisera den återstående stearinsyran med natriumkarbonat (soda) eller natriumhydroxid (lut).

Salterna av dessa två föreningar – natriumsorbitolmonostearat och natriumstearoyllaktylat – används som emulgeringsmedel i många bearbetade livsmedel, inklusive bakverk, mejeriprodukter och glass.

Egenskaper

Utseende

En svag karaktäristisk lukt förknippas med denna vaxartade vita till gula pärla eller flinga.

Hydrofil-lipofil balans (HLB)

Eftersom dess HLB-värde är 4,7 är det lipofilt och lösligt i olja istället för vatten. Emulsionen kommer att bilda en W/O-typ, och det är en stark emulgerande dispersion som väter.

Löslighet

• Det är inte lösligt i kallt vatten, men det kan dispergeras i varmt vatten.
• Det är lösligt i etanol, mineralolja och vegetabilisk olja.

Struktur

Bildkälla

Vad används sorbitanmonostearat till?

Sorbitanmonostearat är en vanlig livsmedelstillsats som är gjord av sorbitol och förestrad stearinsyra. Det används som emulgeringsmedel, stabilisator och förtjockningsmedel i livsmedel, kosmetika och läkemedel.

Sorbitanmonostearat i mat

Den har följande huvudsakliga användningsområden och funktioner i livsmedel:

• Torrjäst :Sorbitanmonostearat används som torkmedel för att förhindra att torrjäst klumpar ihop sig. Det förlänger också hållbarheten genom att hämma mikrobiell tillväxt.
• Glass :För tillverkning av glass hjälper sorbitanmonostearat till att förhindra iskristaller från att bildas under frysning, så att konsistensen förblir jämn även efter upptining och återfrysning. Dessutom förbättrar det munkänslan och förhindrar syneres (separering av vatten från fett), vilket ger en mera smakande produkt totalt sett.
• Margarin :Sorbitanmonostearat kan läggas till margariner för att förbättra konsistensen och känslan i munnen när det äts direkt från kylskåpet. Detta gör att tillverkare kan använda mindre transfettfria oljor än de annars skulle ha behövt för att produkten ska kunna bredas vid låga temperaturer utan att bli för mjuk i varmare temperaturer eller smälta snabbt på heta rostat bröd eller bagels.
• Vispgrädde :Stabilisatorn hjälper till att förhindra att fettet separerar från den flytande delen av naturlig vispgrädde.
• Bröd och tårta :Denna ingrediens förhindrar att bröd och kakor torkar ut och blir sega. Det gör dem också lättare att skiva efter gräddningen.
• Konfektyr och choklad :Detta ämne hjälper till att förhindra att sockerkristaller bildas på godis, choklad och annat godis genom att hålla sockerkristaller suspenderade i flytande form tills de behövs för kristallisering under tillagning eller kylning (som när man gör fudge).

Sorbitanmonostearat i jäst

I bakning av bakprodukter som bröd, kakor och pizzadegar fungerar sorbitanmonostearat som ett mjukgörare och förbättrar konsistensen genom att sänka degens glastemperatur. Det förbättrar hållbarheten för bakverk genom att minska föråldrad (bröd) eller torrhet (kaka).

Sorbitanmonostearat i kosmetika

Sorbitanmonostearat används i många kosmetiska produkter inklusive hudvårds-, hårvårds- och sminkprodukter för att förbättra deras konsistens och förhindra att de torkar ut. Det fungerar genom att bilda en skyddande film på ytan av huden eller håret, vilket hjälper till att hålla fukt inne och hjälper till att förhindra skador orsakade av friktion. Det förhindrar också vattenförlust genom avdunstning och kan hjälpa till att minska frisyr i håret.

Sorbitanmonostearat i läkemedel

Sorbitanmonostearat fungerar som emulgeringsmedel i vissa receptbelagda läkemedel som p-piller (p-piller), antidiabetiska läkemedel, antidepressiva medel, antibiotika och andra mediciner som kräver stabilisering under förvaring eller transport.

Kosttillskott kan också använda sorbitanmonostearat som en ingrediens eftersom det hjälper till att förhindra att tillägget separeras i sina individuella komponenter.

Är sorbitanmonostearat säkert att äta?

Ja, nästan inga biverkningar rapporteras, och produkten är säker och har godkänts av U.S. Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) och FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) .

FDA

Det finns ett antal livsmedel där sorbitanmonostearat säkert kan användas som emulgeringsmedel, ibland i kombination med polysorbat (60, 65, 80):

• Toppning av vispad matolja
• Tårtor, kakmixar, glasyr och fyllningar
• Icke-standardiserade konfektyrbeläggningar, standardiserade kakaoprodukter
• Vetabiliska fett-vattenemulsioner som används i kaffedrycker

Dessutom kan den användas som ett rehydreringshjälpmedel vid produktion av aktiv torrjäst vid en maximal användning av 1 %. Det kan också säkert användas i mineralförblandningar och kosttillskott för djur.

EFSA

I förordning (EU) nr 231/2012 är sorbitanmonostearat (E491) listad som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som en "annan tillsats än en färg eller sötningsmedel".

Säkerhetsutvärdering under 2017

1974 ändrade EFSA ADI på 25 mg/kg kroppsvikt per dag som fastställts av Scientific Committee on Food (SCF), och fastställde en grupp ADI på 10 mg/kg kroppsvikt per dag för sorbitanestrar (uttryckt som sorbitan) och 26 mg/kg kroppsvikt per dag för sorbitanmonostearat.

Godkänd användning

Det är listat på listan över tillämpningar tillsammans med andra sorbitanestrar sorbitantristearat (E492), sorbitanmonolaurat (E493), sorbitanmonooleat (E494) och sorbitanmonopalmitat (E495) med maximala användningsnivåer på "5000-10000 mg/kg". Användningsnivån för torrjäst och jäst för bakning är dock "kvanttillfredsställande".

Bland de livsmedel som kan innehålla det är:

• Smaksatta fermenterade mjölkprodukter
• Dryckerblekningsmedel
• Fett- och oljeemulsioner
• sockerkonfektyr
• Tuggummi
• Dekorationer, beläggningar och fyllningar
• Flott bageri
• Emulgerade såser
• Desserter

UK Food Standards Agency

Emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel är kategoriserade i denna kategori.

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland

Med kodnumret 491 är det en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland.

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser och emulgeringsmedel.

Acceptabelt dagligt intag:1973 sattes ADI till 0-25 mg/kg kroppsvikt.

Vilka är fördelarna med sorbitanmonostearat?

Sorbitanmonostearat är en livsmedelstillsats som finns i många livsmedel. Det används för att förbättra konsistensen, stabiliteten och hållbarheten hos vissa livsmedel. Det hjälper också till att hålla maten från att bli klibbig eller klumpa ihop sig. Ingrediensen finns i ett brett utbud av produkter, inklusive frukostflingor och snacks som granolabars.

Sorbitanmonostearat har kopplats till flera potentiella hälsofördelar för människor som konsumerar det regelbundet. Vissa studier har visat att denna ingrediens kan bidra till att minska viktökningen hos möss som matas med en fettrik kost. Enligt dessa studier fick mössen som fick sorbitanmonostearat mindre kroppsfett än de som fick samma diet utan det. Mer forskning behöver dock göras innan några slutsatser kan dras om denna ingredienss förmåga att hjälpa till att förebygga fetma hos människor.

Förutom dess potentiella viktminskningsfördelar, tyder viss forskning på att sorbitanmonostearat också kan erbjuda några andra hälsofördelar. Till exempel fann en studie att möss som fick höga doser av denna ingrediens i tre veckor hade lägre nivåer av LDL-kolesterol än möss som fick placebo istället.

Vilka är biverkningarna av sorbitanmonostearat?

Sorbitanmonostearat är ett vaxartat ämne som används som emulgeringsmedel i livsmedel, såsom glass, salladsdressing och choklad. Det kan också hittas i kosmetika och läkemedel. Biverkningar av sorbitanmonostearat är i allmänhet milda och inkluderar diarré, gaser och magkramper. I sällsynta fall kan det orsaka allergiska reaktioner eller cancer.

Sorbitanmonostearatcancer

Säkerheten för sorbitanmonostearat har studerats omfattande och det har inte visat några tecken på cancerogenicitet hos djur eller människor.

Sorbitanmonostearatallergi

Allergiska reaktioner mot sorbitanmonostearat är sällsynta men kan förekomma hos personer som har allergier mot andra typer av stearater. Dessa inkluderar:

• Sorbitantristearat
• Stearinsyra
• Myristinsyra
• Fettsyror

I allmänhet inkluderar sorbitanmonostearatallergisymtom svullnad av läppar och ansikte (angioödem), nässelfeber och klåda runt munnen eller ögonen. I sällsynta fall kan anafylaxi (chock) uppstå. För att undvika dessa reaktioner bör du alltid kontrollera produktetiketterna noggrant innan du använder någon produkt som innehåller sorbitanmonostearat. Om du misstänker att du är allergisk mot denna ingrediens eller någon annan livsmedelstillsats, sluta äta den omedelbart och sök läkarvård vid behov.

Var kan man köpa sorbitanmonostearat?

Sorbitanmonostearat kan köpas online från många leverantörer, inklusive Amazon och eBay. Det finns också i hälsokostbutiker och vissa stormarknader.

Vanliga frågor

Är sorbitanmonostearat naturligt?

Nej, sorbitanmonostearat är inte en naturligt förekommande förening. Det är ett syntetiskt emulgeringsmedel tillverkat av stearinsyra och sorbitol, som båda kommer från växter.

Är sorbitanmonostearat halal?

Ja, sorbitanmonostearat är halal! Ingrediensen är gjord av sojaolja och stearinsyra, som båda är halal.

Är sorbitanmonostearat vegan?

Ja, sorbitanmonostearat är ett derivat av stearinsyra, som är en naturligt förekommande fettsyra som kommer från växt- och djurkällor. Det används som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel i livsmedel, kosmetika och läkemedel.

Sorbitanmonostearat är veganskt eftersom det inte kommer från några animaliska källor. Den kan vara gjord av vegetabiliska oljor som sojabönolja eller kokosolja, eller så kan den komma från andra växtbaserade material som palmkärnolja.

Är sorbitanmonostearat kosher?

Ja, sorbitanmonostearat är kosher. Sorbitan kommer från majs, och enligt den ortodoxa unionen är majs kosher om den inte bearbetas på ett icke-kosher sätt.

Är sorbitanmonostearat glutenfritt?

Ja, sorbitanmonostearat är en fettersättning som är gjord av vegetabilisk olja och stearinsyra. Eftersom det är en syntetisk produkt, innehåller den inget gluten och är därför säker för personer med celiaki eller andra glutenkänsligheter.

Är sorbitanmonostearat toxicitet?

Sorbitanmonostearattoxicitet är inte vanligt, men det kan förekomma.

SMS är säkert för mänsklig konsumtion i små mängder; dock kan stora doser orsaka milda gastrointestinala obehag som uppblåsthet eller diarré. Långvarig användning av sorbitanmonostearat kan resultera i skador på levern, njurarna och bukspottkörteln.

Slutsats

Från diskussionen ovan har du fått en kort idé om en tillsats av tertiär-butylhydrokinon. Faktum är att du kanske kan hitta mer information om det på internet. Ett varningens ord är allt vi begär – var säker innan du använder eller konsumerar någon form av tillsats. Du kan gräva djupt och upptäcka vad experterna säger. Var försiktig, lita inte blint på någonting. Slutligen, undvik att ta risker om du är gravid eller tar medicin för en annan sjukdom.