Cyklaminian sodu, drugi najstarszy sztuczny słodzik, który ma najmniej słodyczy – około 30 razy słodszy od sacharozy i z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E952(ii). Ten niekaloryczny słodzik może być stosowany jako substytut cukru w celu zmniejszenia spożycia kalorii i cukru w słodzikach stołowych, napojach bezalkoholowych, wypiekach, słodyczach i przetworach.
Został zakazany do spożycia przez ludzi w USA ze względu na potencjalne skutki uboczne raka przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków od 1970 roku.
Cyklominian sodu a cyklaminian wapnia
Cyklaminiany odnoszą się do soli kwasu cyklaminowego (kwasu cykloheksylosulfaminowego), zwykle związanych z jego solami sodowymi i wapniowymi.
Najczęściej stosowaną formą jest cyklaminian sodu, natomiast cyklaminian wapnia może być stosowany jako jego zamiennik w produktach niskosodowych lub bezsodowych. Ten ostatni nie jest szeroko stosowany, ponieważ w niektórych zastosowaniach powoduje żelowanie i wytrącanie.
Można je wytwarzać przez sulfonowanie cykloheksyloaminy kwasem chlorosulfonowym lub amidosulfonianem do cykloheksylosulfaminianu, a następnie neutralizację NaOH lub Ca(OH)2.
Właściwość
| Inne nazwy | Cykloheksylosulfaminian sodu, cykloheksanosulfaminian sodu |
| Numer CAS | 139-05-9 |
| Wzór chemiczny | C6H12NNaO3S (bezwodny), C6H12NNaO3S·2H2O (dihydrat) |
| Masa cząsteczkowa | 201.22 (bezwodny) 237,22 (dihydrat) |
Dwa typy
Jego gatunek spożywczy można podzielić na formy bezwodne i dwuwodne w zależności od zawartości wody krystalicznej. Pierwsza (klasa NF) to proszek igłowy, podczas gdy druga (klasa CP) ma wygląd tabletki.
Struktura
Rozpuszczalność
Rozpuszczalny w wodzie, praktycznie nierozpuszczalny w etanolu i nierozpuszczalny w większości rozpuszczalników organicznych.
Smak
30 razy słodszy od cukru, więc do uzyskania tego samego słodkiego smaku wystarczy niewielka ilość. Bez gorzkiego posmaku, który występuje w sacharynie sodowej.
Synergia
Jest powszechnie mieszany z sacharyną sodową w stosunku 10 do 1, aby zamaskować gorzki posmak i uzyskać synergiczny efekt słodzący. Można go również mieszać z aspartamem i acesulfamem potasowym, aby poprawić stabilność produktu.
Inne właściwości
- Odporny na ciepło, dzięki czemu może być używany do gotowania i pieczenia.
- Najniższa cena wśród sztucznych słodzików (sukraloza, aspartam, acesulfam potasowy, neotam, sacharyna).
Jakie są zastosowania cyklaminianu sodu?
Z najmniejszą słodyczą, plus ograniczenia w USA, co sprawia, że cyklaminian sodu nie jest tak popularny wśród komercyjnych sztucznych słodzików.
Ten składnik jest stosowany jako alternatywa dla cukru w bezcukrowych i niskokalorycznych produktach spożywczych i napojach, a także jako środek aromatyzujący w produktach farmaceutycznych (jako zaróbka) i higieny osobistej (np. pasta do zębów, płyn do płukania ust) w celu zamaskowania nieprzyjemnego smaku.
Mogą go zawierać następujące produkty spożywcze:
- Słodziki stołowe w postaci tabletek, proszku lub płynu
- Napoje bezalkoholowe
- Płatki śniadaniowe
- Produkty mleczne
- Ciasta i wypieki
- Suszone owoce, konserwy warzywne
- Orzechy
- Dżemy, galaretki i marmolady
- Guma do żucia i cukierki
- Sosy do sałatek
Korzyści
- Zerowy indeks glikemiczny:odpowiedni dla diabetyków bez wpływu na poziom cukru we krwi i insuliny.
- Zero kalorii:ponieważ nie jest metabolizowany do wytwarzania energii w organizmie.
- Przyjazny dla zębów:nie sprzyja próchnicy.
Czy cyklaminian sodu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, cyklaminiany zostały zatwierdzone do stosowania jako bezpieczny składnik żywności (w tym do słodzików stołowych) w ponad 50 krajach, takich jak UE przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wielka Brytania przez brytyjską Agencję ds. Standardów Żywności, Australia i Nowa Zelandia przez Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
Jednak amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zakazała stosowania cyklaminianu w żywności w 1970 roku ze względu na związek z rakiem pęcherza moczowego. ()
FDA
Cyklaminian wapnia, cyklaminian sodu, cyklaminian magnezu i cyklaminian potasu są obecnie zabronione w bezpośrednim dodawaniu lub stosowaniu jako pożywienie dla ludzi w Stanach Zjednoczonych. ().
EFSA
Cyklaminian sodu (E952ii) i cyklaminian wapnia (E952iii) są wymienione w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i są sklasyfikowane w kategorii „Słodziki” ().
EFSA ustaliła ADI na 7 mg na kg masy ciała. ()
Kanada
W Kanadzie cyklaminian sodu nie jest dozwolonym dodatkiem do żywności, ale może być stosowany jako słodzik stołowy, a także jako nieleczniczy składnik naturalnych produktów zdrowotnych i leków. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, słodzik. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-11 mg/kg mc” wyrażone jako kwas cyklaminowy ustalone w 1982 r. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat sztucznego słodzika – cyklaminianu sodu (E952ii), z następujących aspektów:
- Porównaj z cyklaminianem wapnia (E952iii)
- Proces produkcyjny
- Zastosowania
- Bezpieczeństwo
- Możliwe skutki uboczne, które powodują, że jest zabroniony w USA.
Czy zapomniałem wspomnieć o cyklaminianie sodu i wapnia? Czy masz jakieś pytania lub własne doświadczenia dotyczące żywności, która ją zawiera? Daj mi znać w komentarzach.
