Ryż jest uprawą rolniczą o trzeciej najwyższej światowej produkcji po trzcinie cukrowej i kukurydzy. Ryż jest niezbędną rośliną spożywczą do żywienia człowieka i spożycia kalorii, stanowiąc ponad jedną piątą kalorii spożywanych na całym świecie.
Ryż sadzi się w zasadzie poprzez zalewanie pól przed lub po posadzeniu sadzonek. Ta podstawowa metoda obejmuje odpowiednie planowanie nawadniania, ale hamuje wzrost słabszych chwastów i gatunków szkodników, które nie rozwijają się w wodzie i gryzoniach. Podczas gdy produkcja ryżu nie wymaga powodzi, inne systemy nawadniania wymagają lepszej kontroli chwastów i owadów w okresach wzrostu i rozwoju oraz innego podejścia do nawożenia gleby.
Ryż jest zwykle uprawiany jako roślina jednoroczna, chociaż może przetrwać jako roślina wieloletnia na obszarach tropikalnych i produkować do 30 lat jako roślina ratonowa. Uprawa ryżu jest zwykle wykonywana i odnosi ogromne sukcesy w krajach i regionach o niższych kosztach pracy i dużych opadach, ponieważ jest to technika pracochłonna w uprawie i wymaga dużej ilości wody. Ale praktycznie ryż można uprawiać w dowolnym miejscu, nawet na wzgórzach lub terenach górskich, przy użyciu różnych technik systemów tarasowych kontrolujących wodę. Rodzice ryżu pochodzą z Azji i niektórych regionów Afryki, których handel i eksploatacja zajęła wieki i uczyniła je powszechnym w wielu kulturach na całym świecie.
Ryż ma różne kształty i rozmiary, a regionalne gusta kulinarne są różne. Ryż jest klasyfikowany według stopnia zmielenia, wielkości ziaren, zawartości skrobi i smaku. Na świecie istnieje ponad 120 000 rodzajów ryżu. W tym artykule dowiesz się o dwóch słynnych rodzajach ryżu, tj. Ryż Brązowy i Ryż Biały; czym się różnią i co jest z nich zdrowsze?
Lista odmian ryżu
Ryż jest jednym z nielicznych ziaren, które ma kilka gatunków. Odmiany ryżu są również znane jako lista odmian ryżu. Ryż azjatycki jest najbardziej znanym i szeroko uprawianym gatunkiem ryżu z dwoma głównymi i znaczącymi podgatunkami zwanymi Indica i japonica, z ponad 40 000 odmianami. Do ich rozróżnienia można wykorzystać długość i lepkość dwóch podgatunków ryżu azjatyckiego, indica i japonica. Ryż Indica ma długie ziarna, które nie są lepkie, podczas gdy ryż japoński ma krótkie ziarna, które są kleiste.
Odmiany ryżu różnią się genetyką, długością ziarna, kolorem, grubością, kleistością, aromatem i innymi właściwościami, co skutkuje szeroką gamą odmian. Na przykład, ponad dziewięć głównych odmian ryżu jest hodowanych wyłącznie do produkcji sake. Ryż afrykański i dziki ryż również znajdują się na tej liście najbardziej znanych gatunków ryżu.
Ryż dzieli się na dwa główne rodzaje w zależności od sposobu jego przetwarzania:brązowy i biały. Brązowy ryż to całe ziarno, z którego usunięto tylko niejadalną łuskę nasion, podczas gdy w przypadku białego ryżu otręby i zarodki są usuwane podczas procedury mielenia. Ryż bielony nie zawsze musi być biały; Zwykle ludzie mogą spożywać fioletowe, czarne i czerwone odmiany ryżu pełnoziarnistego lub zmielonego.
Większość poniższych odmian może być spożywana w całości lub zmielona (brązowa lub biała). Jednak zazwyczaj istnieją solidne preferencje kulturowe dla jednego lub drugiego, w zależności od odmiany i obszaru. Oto niektóre odmiany ryżu, które są bardzo poszukiwane i charakteryzują się wysokim wzrostem na liście po ryżu azjatyckim i ryżu afrykańskim:
- Odmiana północnoamerykańska (20 różnych gatunków)
- Odmiana australijska (10 różnych gatunków)
- Odmiana Bangladeszu (ponad 30 różnych gatunków)
- Odmiana kanadyjska (wykorzystuje gatunki odmiany afrykańskiej wraz z dzikim ryżem jako podstawowym)
- Odmiany chińskie (około pięć gatunków ryżu używanych na wysokim poziomie)
- Odmiana francuska i grecka
- Odmiany indyjskie (prawie każdy stan w kraju ma wiele różnych gatunków ryżu znanych w swoim regionie). - Andhra Pradesh, Telangana, Karnataka, Odisha, Kerala, Tamil Nadu, Bengal, Maharashtra, Pendżab i Haryana to dziesięć stanów z Indii, które mają większość odmian i popyt na różne gatunki ryżu.
- Odmiana nepalska (chociaż Nepal jest małym krajem w porównaniu z innymi na liście. Kraj ten obsługuje ponad 30+ odmian gatunków ryżu)
- Odmiana japońska (kleisty, nieglutynowy, czerwony ryż, czarny ryż, aromatyczny ryż)
Ryż brązowy i ryż biały
Brązowy ryż
Ryż brązowy to ryż pełnoziarnisty, który odrywa swoją niejadalną skorupę zewnętrzną. Ten rodzaj zewnętrznej łuski lub łuski ryżu jest tracony, ale otręby i zarodki pozostają, nadając ryżowi brązowy lub jasnobrązowy kolor. Ryż biały jest dokładnie takim samym ziarnem jak ryż brązowy, ale bez łuski, warstwy otrębów lub kiełków zbóż. Całe rodzaje ryżu o różnych warstwach zewnętrznych to ryż czerwony, złoty i czarny.
Ryż biały
Ryż biały to ryż mielony, który usuwa łuski, otręby i kiełki. Smak, konsystencja i zmiany wyglądu ryżu zapobiegają jego zepsuciu, wydłużając jego okres przechowywania i ułatwiając jego trawienie. Po zmieleniu ryż jest polerowany, co daje lśniące, białe i lśniące nasiona.
Zawartość odżywcza brązowego i białego ryżu
Brązowy ryż
Brązowy ryż odnosi się do pełnego ziarna, które jest bogate w błonnik i bogate w magnez, fosfor, selen, tiaminę, niacynę, witaminę B6 i mangan. Ryż brązowy to miska ryżu pełnoziarnistego z usuniętą tylko łuską (najbardziej zewnętrzną warstwą). Kolejne warstwy pod łuską (warstwa otrębów i zarodek) są usuwane, aby wytworzyć biały ryż, pozostawiając zasadniczo skrobiowe bielmo.
Specyficzne witaminy i minerały odżywcze są tracone podczas usuwania i późniejszego polerowania. Wśród nich olej zawarty w otrębach, który jest tracony wraz z warstwą otrębów, błonnik pokarmowy, niewielkie ilości kwasów tłuszczowych i magnez. Żelazo i witaminy B1 i B3 są czasami umieszczane z powrotem w białym ryżu, aby zrekompensować brak składników odżywczych. W Stanach Zjednoczonych wynik jest znany jako „wzbogacony ryż”. Aby być oznaczonym, musi być zgodny z zasadami Food and Drug Administration (FDA).
Odkryto, że kiełkujące ziarna mają ogólnie korzyści odżywcze. Brązowy ryż, który przed gotowaniem jest moczony przez 4-20 godzin w podgrzanej wodzie o temperaturze 40 ° C (104° F), jest znany jako kiełkujący brązowy ryż (GBR). Został opracowany podczas Międzynarodowego Roku Ryżu. Sprzyja to kiełkowaniu, które aktywuje kilka enzymów w ryżu, co skutkuje pełnym profilem aminokwasowym, w tym GABA. Ugotowany brązowy ryż jest trudny do pogryzienia; gotowane GBR jest delikatniejsze i doceniane przez dzieci.
Ryż biały
Ryż biały ma taką samą kaloryczność i wysoką zawartość węglowodanów jak ryż brązowy. Ryż biały, w przeciwieństwie do ryżu brązowego, jest pozbawiony otrębów i kiełków i ma inny profil odżywczy. Substancje odżywcze są usuwane podczas procedur szlifowania i polerowania.
Z powodu niedoboru tiaminy spowodowanego niezrównoważoną dietą skoncentrowaną na niewzbogaconym białym ryżu, wiele osób jest podatnych na zaburzenia neurologiczne (witamina B1). Niektóre składniki odżywcze usunięte z białego ryżu podczas przetwarzania są rutynowo wprowadzane ponownie. W Stanach Zjednoczonych biały ryż dostarczany w ramach programów rządowych do szkół, organizacji lub innych krajów musi być wzbogacony w witaminy B1, B3 i żelazo. Skład odżywczy ryżu różni się nieznacznie w zależności od odmiany, warunków glebowych, warunków środowiskowych i rodzajów nawozów, podobnie jak w przypadku całkowicie naturalnej żywności.
Chciałbym zakończyć wprowadzenie brązowego ryżu i białego ryżu na rzecz brązowego ryżu. Ponieważ poza żelazem i kwasem foliowym brązowy ryż ma więcej witamin i minerałów niż biały ryż. Większość osobników szeroko toleruje ryż. Zarówno ryż biały, jak i brązowy są z natury bezglutenowe.
Ryż brązowy czy biały ryż:który z nich jest lepszy?
Zwykle, w niektórych przypadkach, jeden rodzaj ryżu może być preferowany, ale nie musi, w stosunku do innego rodzaju. Rodzaj ryżu, którego używa dana osoba, może również zależeć od jego zdrowia i diety. Poniższe punkty wyjaśniają, czy brązowy ryż czy biały ryż jest lepszy dla konkretnych osób z określonymi schorzeniami lub celami.
Problemy z nerkami
Fosfor i potas są bardziej obfite w brązowym ryżu niż w białym. Te składniki odżywcze mogą wymagać ograniczenia w diecie osób z chorobami nerek i nerek.
Dzieje się tak, ponieważ choroba nerek upośledza zdolność nerek do regulowania ilości tych składników odżywczych w organizmie. Zbyt wysoki poziom potasu może powodować różne problemy zdrowotne, takie jak zbyt niebezpieczny zawał serca.
Nerki to narządy, które poprzez określone kwasy usuwają nadmiar odpadów z organizmu. Więc nie mogą być one na nadmiernym poziomie, a organizm musi utrzymywać odpowiedni poziom i zdrową równowagę witamin, soli, minerałów i wody.
Biały ryż może być lepszy niż brązowy w tym scenariuszu tylko dlatego, że pacjenci mogą mieć różne schorzenia z problemami z nerkami w organizmie.
Dieta o niskiej zawartości błonnika
Czasami, w oparciu o stan zdrowia pacjenta/osoby, lekarz zaleca odpowiednią dietę ubogą w błonnik. W takim przypadku biały ryż zwykle zawiera mniej błonnika w porównaniu z brązowym ryżem. Większość ludzi może potrzebować diety o niskiej zawartości błonnika, jeśli mają długoterminowe problemy zdrowotne, takie jak biegunka, nieswoiste zapalenie jelit, cierpią z powodu jakiejkolwiek blokady spowodowanej rakiem jelita grubego lub przeszli operację przewodu pokarmowego. Ponieważ biały ryż ma mniej błonnika niż brązowy, może być lepszą opcją dla osób z wyżej wymienionymi problemami.
Dieta uboga w błonnik ogranicza ilość przyjmowanych składników odżywczych i nie jest zaprojektowana, aby pomóc nikomu schudnąć. Bez wystarczających wskazówek dieta może mieć nieprzewidziane konsekwencje i z czasem pogorszyć objawy.
Wiodącym pokarmem o niskiej zawartości błonnika jest biały ryż. W przeciwieństwie do białego ryżu ludzie mogą dodawać do diety inne produkty o niskiej zawartości błonnika. Są to:
- Biały chleb
- Płatki o niskiej zawartości błonnika
- Jajka
- Produkty mleczne
- Tłuszcze
- Rafinowana żywność z białej mąki
Niektóre owoce o niskiej zawartości błonnika to:
- Arbuz
- Papaja
- Brzoskwinie
- Soki owocowe bez miąższu
Niektóre warzywa o niskiej zawartości błonnika:
- Marchew
- ziemniaki bez skórki
- Ogórek
- Sos pomidorowy
- Wszelkie inne warzywa bez nasion i skórek.
Wszystkie te pokarmy można dodać do diety o niskiej zawartości błonnika, aby zapewnić lepsze życie (jeśli zasugeruje to lekarz).
Dieta bogata w błonnik
Podobnie jak w przypadku diety o niskiej zawartości błonnika, jeśli dana osoba musi zwiększyć poziom błonnika w swoim ciele, musi stosować dietę bogatą w błonnik, aby pomóc jej organizmowi i jego problemom. W tym przypadku brązowy ryż zawiera więcej błonnika niż biały ryż, co pomaga zwiększyć poziom składników odżywczych w ich organizmie. Ludzie zwykle przyjmują i kontynuują dietę bogatą w błonnik, gdy cierpią na wysokie ciśnienie krwi i cholesterol, problemy z otyłością, choroby serca, zaparcia i udary. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że osoby z cukrzycą typu 2 zachorują na ciężką postać, jeśli mają mniej składników odżywczych. Ponieważ brązowy ryż ma więcej błonnika, większość z nich z powyższymi warunkami ma tendencję do spożywania brązowego ryżu, co jest dobre.
Błonnik to szerokie wyrażenie, które odnosi się do każdego węglowodanu, którego organizm nie może przetworzyć. Twoje ciało nie wykorzystuje błonnika jako źródła energii, co nie neguje jego znaczenia dla ogólnego stanu zdrowia. Dieta bogata w błonnik może pomóc w utrzymaniu zdrowia jelit poprzez regulację wypróżnień, zmiękczanie stolca i zmniejszanie zaparć. Żywność o wysokiej zawartości błonnika jest również bardziej sycąca niż żywność o niskiej zawartości błonnika, więc może pomóc osobom z problemami poczuć się usatysfakcjonowanymi.
Oprócz brązowego ryżu poniżej znajdują się niektóre produkty spożywcze, które ludzie mogą dodawać do swojej diety:
- Fasola
- Brokuły
- Jagody
- Awokado
- Popcorn
- Chleb brązowy
- Jabłka
- Orzechy
- Suszone owoce
- Banany
Zalety ryżu brązowego i białego
Jak wspomniano wcześniej, oba rodzaje ryżu mają równy poziom korzyści i składników odżywczych, które w różny sposób przynoszą korzyści określonym grupom ludzi. Oto kilka procent minerałów obecnych odpowiednio w brązowym i białym ryżu.
Porównanie poziomów składników odżywczych w brązowym i białym ryżu
- Tiamina – Ryż brązowy:15%, Ryż biały:14%
- Niacyna- Ryż brązowy:16%, Ryż biały:9%
- Witamina B6- Ryż brązowy:7%, Ryż biały:5%
- Magnez – ryż brązowy:9%, ryż biały:3%
- Fosfor – ryż brązowy:8%, ryż biały:3%
- Ryż żelazny- brązowy:3%, ryż biały:7%
- Cynk- Ryż brązowy:6%, Ryż biały:4%
Brązowy ryż
-
Bogaty w składniki odżywcze
Pod względem zawartości składników odżywczych ryż brązowy ma niewielką przewagę nad ryżem białym. Zawiera dodatkowy błonnik, przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Te różnice nie są jednak znaczące. Sto gramów ugotowanego brązowego ryżu zawiera 1,6 grama błonnika, podczas gdy sto gramów białego ryżu zawiera tylko 0,4 grama.
-
Wysokie przeciwutleniacze
Otręby z brązowego ryżu zawierają liczne silne przeciwutleniacze, które mogą neutralizować szkodliwe cząsteczki wolnych rodników i zmniejszać stany zapalne w organizmie. Zwiększając poziom przeciwutleniaczy, brązowy ryż zwykle pomaga zapobiegać chorobom przewlekłym, takim jak cukrzyca typu 2, nowotwory, choroby nerek i serca.
-
Kontrola wagi
Spożywanie brązowego ryżu zamiast białego ryżu głównego może prowadzić do utraty wagi, zmniejszenia obwodu talii i bioder oraz obniżenia wskaźnika masy ciała. W badaniu naukowcy odkryli, że im więcej pełnoziarnistych jedzą osoby, tym niższa jest ich waga. Co więcej, w porównaniu z białym ryżem, randomizowane, kontrolowane badanie 40 kobiet z nadwagą i otyłością wykazało, że brązowy ryż obniżył masę ciała i obwód talii.
-
Ryzyko chorób serca
Faktem jest, że spożywanie brązowego ryżu zamiast białego ryżu pomoże w zmniejszeniu liczby czynników ryzyka chorób serca. Ludzie, którzy jedzą produkty pełnoziarniste, w tym brązowy ryż, mają zwykle 16-21% mniejsze ryzyko chorób serca niż ci, którzy jedzą najmniej produktów pełnoziarnistych. Brązowy ryż i inne produkty pełnoziarniste mogą pomóc w obniżeniu poziomu szkodliwego cholesterolu całkowitego i LDL. Brązowy ryż został również powiązany ze zwiększonym HDL i dobrym cholesterolem. Te ustalenia nie dotyczą jednak innych grup.
Ryż biały
-
Ignoruje składniki antyodżywcze
Antyskładniki odżywcze to substancje roślinne, które utrudniają przyswajanie określonych składników odżywczych. Brązowy ryż zawiera kwas zwany kwasem fitowym lub fitynianem, który jest środkiem przeciwodżywczym, który utrudnia jego trawienie. Chociaż kwas fitynowy ma pewne właściwości zdrowotne, hamuje również wchłanianie żelaza i cynku z posiłków. Osoby, które chcą, mogą namoczyć ryż przed gotowaniem, aby zachować część jego wartości odżywczych.
Długotrwałe spożywanie tego samego kwasu fitynowego z większością posiłków może skutkować niedoborem minerałów. Z drugiej strony osoby stosujące zróżnicowaną dietę raczej tego nie doświadczą.
-
Niski poziom arsenu
Arszenik jest niebezpiecznym metalem ciężkim, który naturalnie występuje w środowisku, chociaż jego poziom w niektórych miejscach wzrasta z powodu nadmiernego zanieczyszczenia. Odkryto znaczne ilości ryżu i produktów na jego bazie. Długotrwała ekspozycja na arsen zwiększa ryzyko raka, chorób serca i cukrzycy typu 2.
Jeśli jednak spożywasz ryż z umiarem w ramach innej diety, nie powinno to stanowić problemu. Powinno wystarczyć kilka porcji tygodniowo. Jeśli ryż stanowi dużą część twojej diety, powinieneś zmniejszyć ilość zawartego w nim arszeniku. Możesz jeść biały ryż zamiast brązowego, ponieważ brązowy ryż zawiera więcej arsenu.
Najczęściej zadawane pytania (najczęściej zadawane pytania)
Który rodzaj ryżu jest najzdrowszy?
Naturalnie ryż brązowy jest najbardziej odżywczym rodzajem ryżu i jest zalecany do zrównoważonej i zdrowej diety, ponieważ zawiera dodatkowe składniki odżywcze.
Jeśli chodzi o ryż, jaka jest różnica między brązowym a białym?
Brązowy ryż to pełnoziarnisty, zawierający zarówno otręby, jak i zarodek. Są bogate w błonnik i zawierają różnorodne minerały i witaminy. Biały ryż działa jak rafinowane ziarno, z którego usunięto pewne porcje, co daje bardziej miękkie, szybciej gotujące się ziarno.
Jakie są wady konsumpcji brązowego ryżu?
Niektóre skutki uboczne związane ze spożyciem brązowego ryżu mogą prowadzić do gazów, wzdęć, zatkanego nosa, senności, skurczów, zaparć, biegunki i innych niepożądanych skutków.
Wniosek
Moim zdaniem brązowy ryż wydaje się być zdrowszą opcją niż ogólnie biały ryż, podczas gdy biały ryż może być lepszą opcją w określonych sytuacjach. Zwykle może się to różnić w przypadku różnych osób i nie może być porównywane jako dieta z osobami cierpiącymi na inne schorzenia.
Z drugiej strony, ludzie odniosą korzyści z każdego rodzaju ryżu tylko wtedy, gdy zjedzą go w ramach zbilansowanej diety. Zamiast tego nie mogą zacząć mieć wszystkich dostępnych rodzajów ryżu, co może zwiększyć ryzyko wystąpienia innych problemów zdrowotnych.
Dieta jest podawana zgodnie z odpowiednim harmonogramem. Spożywanie pokarmu musi być prawidłowe i nie może być brane za pewnik. Innym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że niektóre rodzaje ryżu lepiej nadają się do dań ryżowych niż inne. Na przykład dania ryżowe, paella i lepki ryż mogą wymagać po prostu białej odmiany ryżu, aby odnieść sukces. Mimo to, w porównaniu do białego ryżu, brązowy ryż ma więcej błonnika. Ale istnieją inne pokarmy, które mogą dostarczyć jeszcze więcej błonnika, co może pomóc w pracy w diecie.
Posiłki o wysokiej zawartości błonnika są zwykle zdrowe, ale wiążą się również z ryzykiem, gdy ich spożycie jest wysokie i niestabilne. Mogą wystąpić zmiany w ciele, takie jak wzdęcia, zaparcia i ból w innych formach tkanek brzucha. Wszystko to dzieje się bardzo szybko. Może to sprawić, że będzie to odpowiedni wybór dla osób, które chcą jeść więcej produktów pełnoziarnistych, ale chcą stopniowo zwiększać spożycie błonnika. Kupując biały ryż, ryż wzmocniony jest najlepszą opcją, aby nie było szans na stan zdrowia. Dzięki temu ma wyższą wartość odżywczą. Ryż biały i brązowy mają wysoką zawartość skrobi, ale brązowy ryż ma więcej błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy. Jedząc biały ryż, dodaj soczewicę i warzywa, aby przygotować dobrze zbilansowany posiłek.
Chciałbym zakończyć stwierdzeniem, że brązowy ryż jest zdrowszy i bardziej pożywny w porównaniu z białym ryżem. Ale kiedy istnieje pewna dieta, której należy przestrzegać dla poprawy ich zdrowia, należy ją odpowiednio stosować. Zarówno brązowy ryż, jak i biały ryż mają swoje zalety i wady, co pomaga ludziom pracować nad ich dietą i tym, co należy spożywać.
