Masz słodycze? Nawet jeśli tego nie zrobisz, cukier jest powszechnym składnikiem w tak wielu obszarach kuchni, od zmniejszania goryczy kawy po dodawanie niezbędnego smaku wypiekom. Chociaż cukier biały jest prawdopodobnie najpopularniejszą iteracją, w rzeczywistości istnieje szereg cukrów, które można zamienić na przepisy o różnych smakach (i funkcjach!)
Jeden rodzaj, który jest nieco mniej powszechny w spiżarniach:cukier demerara. Czym różni się od innych cukrów? A jakie przepisy najlepiej uzupełnia? Eksperci wyjaśniają wszystko, co musisz wiedzieć o tym mniej znanym słodziku.
Co to jest cukier demerara?
Cukier Demerara to jasnobrązowy, minimalnie przetworzony cukier trzcinowy wytwarzany z odwadniającego syropu z trzciny cukrowej. „W tym procesie zachowuje niewielką ilość naturalnej melasy, nadając jej tostowy brązowy kolor i dużą teksturę ziarna oraz smak toffi/karmelu” – dodaje zarejestrowany dietetyk Ginger Hultin, MS, RDN, właściciel ChampagneNutrition i autor Przygotowanie posiłku na odchudzanie 101 e-book.
I dobra wiadomość dla eksperymentalnych piekarzy:cukier demerara można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym.
Czym Demerara różni się od innych cukrów.
W porównaniu z cukrem białym, demerara jest nieco mniej przetworzona, a ze względu na sposób wytwarzania zawiera również trochę melasy. „Melasa daje mu śladowe ilości witamin i minerałów oraz lekki smak toffi lub karmelu” – zauważa zarejestrowana dietetyk Jenna Gorham, RD, L.D.
Jednakże, jeśli chodzi o różnice zdrowotne między demerarą a innymi cukrami, ogólny konsensus jest taki, że nie jest to dla ciebie mniej lub bardziej dobre. „Ważne jest, aby pamiętać, że cukier w dowolnej postaci jest nadal cukrem dodanym” – mówi Gorham. Warto zauważyć, że demerara i biały cukier mają taką samą ilość kalorii i powodują podobną reakcję, jeśli chodzi o indeks glikemiczny i poziom cukru we krwi.
„Zaleca się, aby Amerykanie w wieku 2 lat i starsi utrzymywali spożycie dodanych cukrów na poziomie mniejszym niż 10% ich całkowitych dziennych kalorii”, zauważa ogólnie Hultin. „Ilość i porcje mają znaczenie”.
Demerara wyróżnia się konsystencją, ponieważ jest cukrem o większym ziarnie niż jego odpowiedniki. „W pieczeniu można używać ich wszystkich, ale demerara jest również częściej używana jako dodatek ze względu na swoją konsystencję i duże ziarno”, wyjaśnia Hultin. Dodatkowo, chociaż cukier biały i brązowy są bardziej miękkie, demerara będzie nieco bardziej gruboziarnista i lepiej nadaje się do posypywania przepisów.
Jak używać cukru demerara.
Jak wspomniano powyżej, cukier demerara jest szczególnie przydatny jako dodatek do wypieków ze względu na swoją ziarnistą konsystencję, ale na tym opcje się nie kończą. „Może być również stosowany w kawie lub herbacie lub zamiast jasnobrązowego cukru w dowolnym przepisie” – dodaje Gorham. Jeśli lubisz bardziej chrupiącą konsystencję lub bardziej maślany, mocny profil smakowy, cukier demerara może być doskonałym wyborem do Twojego przepisu.
Chcesz urozmaicić swoje wypieki? Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów z cukrem kokosowym, które można wymienić na mały chrupek demerara:
- Batony z dżemem Granola
- Cytrynowe "Makowe" bułeczki chia
- Wegańskie ciasteczka z orzechami makadamia
- Przekładane ciasto cytrynowo-waniliowe
- Babeczki z kawą i orzechami laskowymi
Substytuty Demerary.
Robisz przepis, który wymaga cukru demerara, ale nie masz go pod ręką? Jako zamiennik możesz użyć jasnobrązowego cukru. Podobnie, jeśli skończył ci się brązowy cukier, możesz zamienić go na demerara bez znaczącego wpływu na wynik końcowy (tj. kolor lub smak).
„Rozważ jasnobrązowy cukier jako substytut lub spróbuj cukru turbinado lub muscovado, które mają podobny smak i kolor melasy”, dodaje Hultin. Jeśli szukasz tego chrupiącego smaku do uzupełnienia kawy, ale nie masz już demerary, turbinado może być najlepszym wyborem.
Na wynos.
Jeśli chodzi o konsystencję i smak, cukier demerara będzie większą opcją o smaku toffi, idealną do przeniesienia wypieków na wyższy poziom z lekką posypką na wierzchu. Ponieważ zawiera odrobinę melasy, zawiera śladowe ilości witamin i minerałów, ale za mało, aby wnieść znaczący wkład w dietę.
Chociaż demerara może mieć nieco więcej składników odżywczych niż inne rodzaje cukru, ważne jest, aby zwracać uwagę na ilość, którą spożywasz, aby kontrolować poziom cukru we krwi i ogólny stan zdrowia.
Tak jak w przypadku wszystkiego, ciesz się demerarą z umiarem — ale jest to doskonały sposób na zróżnicowanie profilu smakowego i tekstury wypieków.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
