Kiedy myślisz o zdrowej żywności, ziemniaki prawdopodobnie nie przychodzą Ci do głowy – może słodkie ziemniaki, ale nie standardowe ziemniaki z frytkami i chipsami ziemniaczanymi. Wcześniejsze badania łączyły jedzenie ziemniaków ze zwiększonym ryzykiem niektórych chorób, ale ostatnie badania sugerują coś innego.
Grupa naukowców z Pennsylvania State University przeprowadziła badania, aby udowodnić, że ziemniak nie jest gorszy niż jakikolwiek inny węglowodan – i w rzeczywistości może być lepszy.
Obalamy mit ziemniaczany
Naukowcy przypisują złą reputację warzyw korzeniowych, po części, do ich tradycyjnych sposobów przygotowywania i podawania:smażonych lub pełnych soli i niezdrowych tłuszczów. Doszli do wniosku, że jedzenie ziemniaków, przygotowanych we właściwy sposób, może być częścią zdrowej diety.
W ramach swoich badań naukowcy przeprowadzili grupę 50 zdrowych osób dorosłych, w tym przypadku na podstawie czynników takich jak ciśnienie krwi, poziom cholesterolu i poziom insuliny, którzy zastąpili swoje zwykłe przystawki ziemniakami lub rafinowanymi zbożami, przygotowanymi w ramach Metabolic Diet Study. Centrum na uniwersytecie.
Uczestnicy przez miesiąc jedli jedną wersję tych dodatków, robili sobie dwutygodniową przerwę, a następnie uzupełniali posiłki inną opcją. Dodatki, niezależnie od ziemniaków czy nie, były utrzymywane na tym samym poziomie kalorii i węglowodanów, aby wyizolować wpływ zdrowia na sam ziemniak.
Odkryli, że gdy uczestnicy jedli więcej ziemniaków, ich poziom składników odżywczych, takich jak potas i błonnik, był wyższy. Ponadto w badaniu tym nie stwierdzono, że jedzenie ziemniaków zwiększa poziom glukozy na czczo, ale cholesterol, insulina i markery kardiometaboliczne nie mają żadnego negatywnego wpływu.
Jak dbasz o zdrowie ziemniaków?
Chociaż w tym badaniu ziemniaki zostały przygotowane z myślą o zdrowiu, nie oznacza to, że pozostały nudne i mdłe:składniki takie jak szalotki, bułka tarta, a nawet ser zostały dodane w celu wzmocnienia smaku.
„Z pewnością należy odradzać spożywanie frytek lub frytek, ale istnieją zdrowe sposoby przygotowywania ziemniaków, więc uważam, że łączenie ich wszystkich razem jest trochę niesprawiedliwe w stosunku do biednego ziemniaka” – powiedziała Emily Johnston, MPH, R.D., CDE, współautor badania. „Nie chcemy, aby ludzie bali się ziemniaka, ale chcemy mieć pewność, że jedzą go w zdrowy sposób i w kontrolowanej wielkości porcji”.
Według naukowców prawidłowa porcja to jeden średniej wielkości ziemniak (który jest znacznie mniejszy niż standardowy ziemniak pieczony). I choć smażenie oczywiście nie jest sposobem na zdrowie, zalecają również pieczenie lub gotowanie na parze. Po ugotowaniu wiele składników odżywczych, zwłaszcza potasu, wypłukuje się.
Jeśli (tak jak ja, po przeczytaniu tego badania) złapałeś się na nagłym głodzie, upewnij się, że przygotowujesz je w sposób, który maksymalizuje ich wartość odżywczą. Jeśli potrzebujesz inspiracji, te pięć przepisów jest dobrym miejscem na rozpoczęcie — niezależnie od tego, czy jest to Święto Dziękczynienia, czy nie.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
