Jeśli jest jeden sekret, którego nauczyłem się przez lata bycia weganką, to to, że planowanie z wyprzedzeniem jest wszystkim. Jeśli jesteś podobny do mnie i nigdy nie masz wystarczająco dużo czasu w ciągu dnia, posiadanie zamrażarki zaopatrzonej w niezbędne produkty jest kluczem do dobrego odżywiania się każdego dnia.
Przechowywanie wegańskiej zamrażarki jest w rzeczywistości dość proste i zdziwisz się, jak bardzo ułatwia to Twoje życie.
To wszystkie moje kluczowe wzmacniacze smaku, które sprawiają, że bezmięsne posiłki są smaczne i satysfakcjonujące — posiadanie składników w zamrażarce i gotowych do użycia sprawia, że obiad na stole jest znacznie szybszy.
1. Jajka chia
Mój ulubiony wegański zamiennik „jajka”. Zmieloną mąkę chia można zamrozić, a następnie szybko wymieszać z wodą, aby utworzyć gęsty żel, który może zastąpić moc wiązania jajek w wielu przepisach na wypieki.
Lubię zmielić nasiona luzem, używając młynka do kawy. Zamrażam mąkę w słoiczku i kiedy tylko pieczę i potrzebuję jajka, nabieram łyżkę stołową i mieszam ją z 3 łyżkami wody.
Żel twardnieje prawie jak tylko skończę miksowanie i jest gotowy do dodania do przepisu.
2. Karmelizowana cebula
Takie małe kawałki słodkiej magii. Karmelizowane cebule są proste w przygotowaniu, niedrogie i dodają bogatego smaku wszystkim, czego dotykają, ale ich gotowanie zajmuje dużo czasu, więc wcześniejsze przygotowanie jest kluczowe.
Właściwie karmelizuję cebulę w powolnej kuchence. Napełniam garnek do około trzech czwartych posiekaną cebulą i gotuję na średnim poziomie co najmniej 10 godzin. Po ostygnięciu pakuję je do zamrażarki w małych pojemnikach, gotowe do wrzucenia na pizzę, kanapkę lub inne danie, które może wzmocnić smak.
3. Świeże soki cytrusowe
Sok z cytryny, pomarańczy i grejpfruta może wiele dodać do przepisu. Zimą i wczesną wiosną, kiedy owoce są najtańsze, kupuj je luzem, a sok wyciskaj do tacek z kostkami lodu. Po zamrożeniu wyjmij je i przechowuj w woreczku do zamrażania. Teraz możesz dodać niewielką ilość świeżo wyciśniętego smaku do dowolnego przepisu w kilka sekund.
4. Pasta pomidorowa
Kolejny przedmiot, który lubię zamrażać w tackach na kostki lodu. Wiesz, że przepisy zawsze wymagają 1 lub 2 łyżek koncentratu pomidorowego? Cóż, zgarnij resztę łyżką stołową prosto do tacy na kostki lodu. Zamroź, a następnie zapakuj w torby do zamrażania na przyszłość.
Pasta pomidorowa jest niezwykle wszechstronna — dodaje bogactwa i smaku umami wielu wegańskim przepisom.
5. Posiekana cebula i papryka
Tak wiele przepisów bezmięsnych zaczyna się od podstawowego smaku posiekanej cebuli, ale siekanie może być bałaganem ze łzami. Usuń to z drogi podczas jednej dużej sesji siekania, a następnie przechowuj kawałki (półcalowy kotlet to odpowiedni rozmiar dla większości przepisów) leżące płasko w torebkach do zamrażania — bez potrzeby blanszowania.
Zamrażając je w cienkiej warstwie, możesz łatwo odłamać kawałek w razie potrzeby. Ta sama technika działa z papryką.
6. Kule energii
Niezależnie od tego, czy jesteś fanem treningu, czy po prostu szukasz szybkiego kęsa energii między posiłkami, surowe wegańskie kulki energetyczne są łatwe do zrobienia i niesamowicie pyszne.
Zrób dużą porcję ulubionego przepisu na kule energetyczne i zamroź, a następnie chwyć i idź do wyjścia — rozmrażają się w ciągu kilku minut. Jeśli Twój przepis jest szczególnie lepki, możesz zamrozić je na blasze do pieczenia, a następnie przenieść do torby zamrażarki, aby upewnić się, że się nie skleją.
7. Ciasto na pizzę
Ratownik kilka nocy w miesiącu. Pizza to jeden z moich ulubionych dań na obiad — jeśli mam w zamrażarce partię ciasta, wystarczy w ciągu dnia rozmrozić ją w lodówce i jest gotowa na kolację.
Zwykle zaczynam od czerwonego lub białego sosu – również z mojej zamrażarki – następnie dodaję smażony kalafior, pieczarki i paprykę oraz trochę karmelizowanej cebuli z mojego mrożonego zapasu. Upiecz w gorącym piekarniku, a obiad zostanie podany.
8. Babeczki śniadaniowe
Często mówi się nam, że kupowane w sklepie babeczki nie są najzdrowszym śniadaniem, ale dobre domowe babeczki z otrębami mogą być świetnym śniadaniem w podróży i naprawdę dobrze zamrażają.
Wybierz swój ulubiony przepis na zdrowe babeczki – lubię taki z nasionami chia i suszonymi jagodami goji – a następnie schowaj je w zamrażarce, abyś nie zjadł ich wszystkich za jednym razem.
9. Gotowana fasola
W dzisiejszych czasach łatwiej niż kiedykolwiek znaleźć wysokiej jakości suszoną fasolę w sklepie spożywczym. Gotowanie fasoli zajmuje trochę czasu, więc spędź weekendowe popołudnie gotując ich funt, a następnie zamrażaj je w szklanych pojemnikach z pokrywkami, które można zamrażać.
Lubię zamrażać je w porcjach na 1 filiżankę, aby uzyskać dokładnie tyle, ile potrzebuję na zupę lub szybki posiłek.
10. Zupy, gulasze i chilli
Zupy i gulasze to najlepszy przyjaciel zapracowanego wegańskiego kucharza. Czy jest coś lepszego niż wyciągnięcie kompletnego posiłku z zamrażarki? Lubię robić zupy w bardzo dużych porcjach, a następnie zamrażać je w pojemnikach na 1 filiżankę, dzięki czemu mogę rozmrozić i podgrzać tylko tyle, ile potrzebuję na ten posiłek, niezależnie od tego, czy jest to obiad dla mnie, czy obiad dla rodziny.
11. Gotowe burrito
Czy to na śniadanie, lunch czy kolację, burrito pięknie zamarza. Nadziewaj je ulubionymi składnikami — dowolna kombinacja fasoli, ryżu, salsy i smażonych warzyw będzie działać. Po prostu zwiń i umieść w torbach do zamrażania.
Jeśli masz ochotę na szybki posiłek lub przekąskę, po prostu wyjmij jedną i wstaw ją do kuchenki mikrofalowej na około 2 minuty.
Aby uzyskać przepisy i więcej informacji na temat środków na wegańskie odkrycie, zajrzyj do mojej nowej książki kucharskiej, Książka kucharska Make-Ahead Vegan .
