Szacowany czas czytania:9 minut
Wybór jednego jedzenia zamiast drugiego może wydawać się drobnostką, ale wpływ tego wyboru rozciąga się daleko na świat. Jeśli kupujemy mięso, nasz dolar może wspierać hodowlę przemysłową, niszczenie środowiska i załamanie klimatu, jednocześnie zwiększając ryzyko, że zachorujemy na przewlekłą chorobę lub świat doświadczy kolejnej pandemii. Możemy nie myśleć o tym wszystkim, przeglądając menu, ale jeśli to zrobimy, czy nasze wybory zmienią się?
Co uważa się za mięso?
Każdą część ciała dowolnego zwierzęcia można opisać jako mięso, w tym mięso, organy i wszelkie zmielone części. Obejmuje również ryby, ponieważ ryby to także zwierzęta. Jednak w staroangielskim „mięso” oznaczało każdy rodzaj żywności, a firmy produkujące rośliny starają się teraz odzyskać to słowo i zastosować je ponownie szerzej. W tym artykule użyjemy go jednak do opisania tylko mięsa i przetworzonych kawałków zwierząt.
Czerwone Mięso
Jest to mięso ssaków:na przykład krowy, owce, świnie, konie, kozy i jelenie.
Białe Mięso
Jest to mięso ptaków – na przykład kurczaków, kaczek, indyków i gęsi – chociaż często mówi się, że mięso ryb jest również „białe”.
Przetworzone mięso
Jest to każde mięso, które zostało solone, peklowane, sfermentowane, wędzone lub w inny sposób przetworzone w celu wzmocnienia smaku lub poprawy konserwacji. Obejmuje to bekon, hot dogi, kiełbaski, suszoną wołowinę, salami, pastrami, konserwy mięsne oraz przetwory i sosy na bazie mięsa.
Składniki odżywcze w mięsie
Mięso zawiera białko i tłuszcz, a czerwone mięso zawiera żelazo, cynk i witaminy z grupy B. Ale nie musimy pozyskiwać tych składników odżywczych z mięsa, ponieważ wszystkie z nich można uzyskać na diecie w pełni opartej na roślinach.
Dlaczego mięso jest dla ciebie złe?
Badania konsekwentnie wykazują powiązania między spożyciem mięsa a poważnymi chorobami i chorobami. Rada brzmi:im mniej jemy, tym lepiej, a niejedzenie w ogóle mięsa wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych, w tym dłuższym życiem.
Mięso i rak
Światowa Organizacja Zdrowia stwierdza kategorycznie, że całe przetworzone mięso powoduje raka, a całe czerwone mięso jest „prawdopodobnie rakotwórcze”. Kiedy gotujemy jakiekolwiek mięso, w tym białe mięso, w wysokich temperaturach, na przykład podczas grillowania, smażenia lub pieczenia, tworzą się chemikalia znane jako aminy heterocykliczne, które również wiążą się ze zwiększonym ryzykiem raka.
Z drugiej strony wykazano, że spożywanie pokarmów roślinnych chroni przed nowotworami. Badania pokazują, że ci, którzy stosują zdrową dietę wegańską, mają „znaczne zmniejszenie śmiertelności i dostosowanej do wieku zachorowalności na wiele nowotworów powszechnych w społeczeństwie zachodnim. Te nowotwory obejmują raka piersi, prostaty, okrężnicy, trzustki, jajnika i endometrium macicy”.
Choroba mięsa i serca
Nic nie zabija więcej Amerykanów niż choroby serca i udar, a 868 000 Amerykanów każdego roku traci życie z powodu tych schorzeń. Wiemy, co musimy zrobić, aby nasze serca miały najlepszą szansę na bicie, a spożywanie całej diety opartej na roślinach jest istotną częścią odpowiedzi.
Owoce i warzywa to bohaterowie naszego serca, a im więcej jemy, tym lepiej. Badania pokazują, że spożywanie pięciu porcji warzyw dziennie zmniejsza nieco ryzyko chorób serca i udaru mózgu, ale jeśli zjemy dziesięć porcji, możemy zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o 28 procent i przedwczesnej śmierci o 31 procent. To niezła zachęta!
Mięso i cukrzyca typu 2
Ponad 34 miliony Amerykanów ma cukrzycę, a około 95% z nich to cukrzyca typu 2, która jest uważana za chorobę stylu życia. To niezwykle poważna sprawa, ale cukrzycy typu 2 można jej zapobiegać, zatrzymać, a nawet odwrócić. Naukowcy doszli do wniosku, że spożywanie jednej porcji 3,5 uncji dziennie czerwonego mięsa, takiego jak wołowina lub wieprzowina, zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 o 19 procent. A zjedzenie jeszcze mniejszej porcji przetworzonego mięsa (w tym bekonu, hot-dogów i suszonych mięs) zwiększa ryzyko o 51 procent.
Chociaż jest to niepokojące, możemy zmniejszyć ryzyko dzięki prostym zmianom stylu życia. Dieta roślinna może kontrolować poziom cukru we krwi trzy razy skuteczniej niż zalecana dieta cukrzycowa, a uczestnicy jednego z badań zauważyli dramatyczną poprawę w ciągu kilku tygodni, kiedy jedli dietę roślinną.
Choroba przenoszona drogą pokarmową
Mięso jest związane nie tylko z przewlekłą chorobą, ale może również powodować natychmiastowe, a czasem śmiertelne zatrucia pokarmowe spowodowane przez wiele patogenów, w tym:E. coli, salmonellę, shigella, gronkowce, listerię, kampylobakterię, zapalenie żołądka i jelit vibrio i norowirus . A od czasu do czasu pojawia się choroba mięsa, która szokuje świat:myślimy o BSE u krów i śmiertelnych wirusach, takich jak ptasia grypa i świńska grypa, które pojawiają się u zwierząt i przenoszą na ludzi.
Większość mięsa zawiera hormony
Zwierzęta (i rośliny) naturalnie wytwarzają hormony i spożywamy je, gdy je spożywamy. Jednak wiele zwierząt w Stanach Zjednoczonych otrzymuje również znaczne ilości syntetycznych hormonów, aby sztucznie stymulować ich wzrost. Chociaż jest to zakazane w Europie, większość rolników w Ameryce, którzy hodują krowy na wołowinę, wszczepia zwierzętom hormony, które często podaje się również owcom.
Odporność na antybiotyki
Oporność na antybiotyki występuje, gdy bakterie przestają reagować na leki opracowane specjalnie do ich leczenia. Już 2,8 miliona Amerykanów zaraża się odporną na antybiotyki infekcją, a ponad 35 000 osób umiera każdego roku, ale nie musi tak być.
Problem polega na tym, że im częściej używamy antybiotyków, tym bardziej bakterie przyzwyczajają się do nich i znajdują sposoby na ich pokonanie. Dając ogromne ilości zwierzętom hodowlanym, byliśmy niewiarygodnie nieostrożni, a nawet lekkomyślni. Dlaczego mielibyśmy to zrobić? Po pierwsze, ponieważ obrzydliwe warunki, w jakich trzymamy te zwierzęta, pozwalają na rozprzestrzenianie się chorób, a antybiotyki są często wszystkim, co utrzymuje te biedne stworzenia przy życiu wystarczająco długo, aby osiągnąć wagę rzeźną. Po drugie, te leki mają lukratywny efekt uboczny – przyspieszają wzrost zwierząt.
Może przyczynić się do zaburzeń erekcji
Zaburzenia erekcji są spowodowane zwężeniem tętnic, co jest tym samym, co powoduje choroby sercowo-naczyniowe i udar. Powinno być więc oczywiste, że dieta szkodliwa dla naszego serca będzie miała wpływ także gdzie indziej. Dr Neal Barnard z Physicians Committee for Responsible Medicine mówi:„Jeśli chodzi o zaburzenia erekcji, to nie ty, to mięso”.
Zwiększa ryzyko śmierci
Chociaż związek między rakiem a mięsem jest dobrze znany, naukowcy z Uniwersytetu Oksfordzkiego zbadali również rolę mięsa w 25 chorobach nienowotworowych. Odkryli, że jedzenie mięsa zwiększa ryzyko zachorowania na dziewięć z nich, w tym na choroby serca, zapalenie płuc i cukrzycę. Spożywanie czerwonego lub przetworzonego mięsa wiąże się również ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności.
Jednak chociaż mięso wiąże się z szeregiem chorób, badania pokazują, że zdrowa dieta roślinna wiąże się z niższym ryzykiem śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny. Wybieraj rośliny za każdym razem!
Dlaczego jedzenie mięsa jest szkodliwe dla środowiska?
Musi istnieć tuzin poważnych sposobów, w jakie przemysł mięsny szkodzi naszej planecie. Oto tylko kilka.
Wylesianie
Rolnictwo jest głównym motorem wylesiania, a hodowla krów na wołowinę jest główną przyczyną wylesiania w praktycznie każdym kraju Amazonii. Sednem problemu jest to, że mięso jest zasadniczo niezrównoważone. Hodowla zwierząt wymaga o wiele więcej ziemi i produkuje o wiele mniej kalorii niż wtedy, gdy uprawiamy rośliny przeznaczone do spożycia przez ludzi. Będąc głodnym ziemi, prowadzi do wylesiania, a także niszczenia wielu innych ważnych siedlisk przyrodniczych i ekosystemów. A kiedy tracimy lasy, tracimy dziką przyrodę, a także przesiedlanie rdzennych społeczności.
Zmiana klimatu
Działalność człowieka odpowiada za około 100 procent ocieplenia obserwowanego od 1950 roku. Jedną z największych przyczyn jest hodowla zwierząt, napędzana konsumpcją mięsa. Hodowla zwierząt odpowiada za 16,5 procent wszystkich generowanych przez człowieka emisji gazów cieplarnianych, czyli więcej niż wszystkie emisje wytwarzane przez każdy samochód, autobus, pociąg, samolot, ciężarówkę i statek łącznie. Hodowla zwierząt nie tylko wytwarza ogromne ilości węgla, ale jest również jednym z największych emitentów metanu, który ma potencjał ocieplający ponad 80 razy większy niż CO2. Naukowcy ostrzegają, że nie zapobiegniemy katastrofie klimatycznej, jeśli nie podejmiemy działań na rzecz znacznej redukcji emisji dwutlenku węgla i metanu – a to oznacza, że musimy zmienić to, co jemy.
Zmiana klimatu jest jednym z powodów, dla których naukowcy z Uniwersytetu Oksfordzkiego doszli do wniosku, że bycie weganinem jest „największym jedynym sposobem” na ochronę planety.
Nadmierne zużycie wody
Globalnie rolnictwo zwierzęce zużywa od 20 do 30 procent całej słodkiej wody, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych zwierzęta hodowlane zużywają połowę całej zużywanej wody.
Woda jest rzadkim, ale istotnym zasobem. Tylko trzy procent wody na świecie jest świeża, a dwie trzecie tej wody jest zamknięte w lodowcach lub w inny sposób niedostępne do użytku. A jednak marnujemy go tak dużo, oddając go zwierzętom hodowlanym. Średniej wielkości farma świń w Ameryce Północnej, w której znajduje się 80 000 świń, zużywa rocznie prawie 75 milionów galonów świeżej wody. Duży, który może mieć milion lub więcej świń, może potrzebować tyle, co miasto. Ponieważ niedobory wody stają się coraz bardziej powszechne i poważne, a ludzie są coraz bardziej dotknięci brakiem wody, czy naprawdę możemy sobie pozwolić na marnowanie tego cennego zasobu?
Nadużywanie ziemi
Globalnie rolnictwo zwierzęce zużywa 83 procent całej ziemi uprawnej, ale daje nam tylko 18 procent naszych kalorii. Co za strata! Gdybyśmy zamiast tego jedli rośliny, moglibyśmy zapewnić pożywną żywność wszystkim, którzy zużywają znacznie mniej ziemi. Moglibyśmy zwrócić ogromne ilości naturze i spróbować odwrócić katastrofalny spadek populacji dzikich zwierząt i dzikich siedlisk.
Czy alternatywy dla mięsa na bazie roślin to zdrowa opcja?
Mogą być, ale to zależy od naszych wyborów. Kiedy priorytetowo traktujemy pełnowartościową żywność – owoce, rośliny strączkowe, warzywa, orzechy, nasiona, sałatki, zioła i inną naturalną żywność – robimy naszemu ciału świat dobra. Jedzenie mięs roślinnych może wpasować się w nasze zdrowe nawyki żywieniowe poprzez dodanie białka i innych składników odżywczych. A kiedy weźmiemy pod uwagę diety roślinne w porównaniu z dietą mięsną, dowód na to, że budyń jest w jedzeniu. Weganie rzadziej cierpią na choroby serca i cukrzycę typu 2, a także mają większe szanse na dłuższe życie. Więc tak, mięso roślinne to świetny wybór.
Co to jest dobra zbilansowana dieta?
Dobra dieta zapewnia nam wszystko, czego potrzebujemy, aby być zdrowym, jednocześnie nie wnosząc zbyt wiele rzeczy, które mogą powodować zły stan zdrowia lub choroby. Tak więc chcemy witamin, minerałów, białka, zdrowych tłuszczów i złożonych węglowodanów, a wszystko to możemy uzyskać z roślin.
A kiedy wybieramy źródła roślinne zamiast zwierzęcych, znajdujemy wiele potencjalnych krótko- i długoterminowych korzyści zdrowotnych, od lepszego snu, skóry, włosów i energii po zmniejszone ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów.
Wniosek
To naprawdę interesujące, że wybory żywieniowe, które są dla nas dobre, są również dobre dla planety – w tym dla dzikich i udomowionych zwierząt, z którymi dzielimy świat. Wybór żywności pochodzenia roślinnego odżywia nas, wspiera optymalne zdrowie i długowieczność, a jednocześnie utrzymuje zdrową planetę – dla nas, dla naszych dzieci i dla ich dzieci.
Chcesz spróbować weganizmu? Zapisz się na nasze 31-dniowe wyzwanie wegańskie, aby uzyskać mnóstwo wsparcia, przepisów i pomysłów.
