Ponieważ coraz więcej osób szuka zdrowych alternatyw dla wytwarzających śluz i powodujących choroby produktów mlecznych, sięgają po kupowane w sklepach mleko migdałowe, sojowe, konopne i tak dalej.
Dla wielu z nas to wszystko wydaje się uzasadnionymi zamiennikami, ale okazuje się, że może tak nie być. Mając to na uwadze, mam na myśli produkowane komercyjnie mleko migdałowe, sojowe i nerkowca, które można znaleźć w sklepach spożywczych na wyspach chłodniczych lub o stabilnych półkach.
Mleko migdałowe jest oczywiście doskonałą roślinną alternatywą dla mleka. Ale problemem jest sposób, w jaki firmy je produkują.
Ile migdałów znajduje się w Twoim sklepie mleku migdałowym?
Chociaż mleko migdałowe kupione w sklepie nie zawiera szkodliwych antybiotyków ani hormonów wzrostu, które zawiera mleko krowie, okazuje się, że w rzeczywistości oferuje bardzo niewiele pod względem wartości odżywczych.
Okazuje się, że pół galonowy karton mleka migdałowego zawiera mniej niż garść migdałów. W rzeczywistości jedna analiza brytyjskiej marki mleka migdałowego Alpro ujawnili, że migdały stanowią tylko 2% całego napoju (1).
I to jest całkiem spójne na całym świecie. Jeden z rzeczników Almond Board of California powiedział, że kombinacje składników są „dość podobne” wśród mleka migdałowego w Wielkiej Brytanii i USA (2). Plantatorzy i przetwórcy migdałów odkryli później, że ten dwuprocentowy przepis na rację jest standardem branżowym we wszystkich dziedzinach.
Zgadza się – tylko 2% mleka migdałowego to migdały. Nic dziwnego, że mleko migdałowe jest tak tanie, biorąc pod uwagę wysoką cenę migdałów. Gdyby mleko migdałowe zawierało zdrowy procent migdałów, z pewnością nie byłoby to 3-4 USD za karton. Zamiast tego firmy produkujące migdały napełniają butelki głównie wodą i innymi wypełniaczami, które są szkodliwe dla naszego zdrowia.
Mleko migdałowe kupione w sklepie i niepotrzebne składniki
Ze względu na brak migdałów i rozwodnioną konsystencję, producenci mleka migdałowego musieli wymyślić rozwiązanie, dodając wypełniacze, które zapewniają „masę” mleka migdałowego.
Obejmuje to takie rzeczy jak karagen, mączka chleba świętojańskiego, guma gellan i lecytyna słonecznikowa. Chociaż są one stosunkowo nieszkodliwe (poza pewnymi problemami zdrowotnymi), nie powinieneś dawać pieniędzy firmom, które tworzą produkty, które nie są nawet mlekiem migdałowym. Lepiej po prostu tworzyć własne.
karagen Chociaż FDA uważa ją za bezpieczną, badania wskazują, że karagenina może powodować zapalenie przewodu pokarmowego (3), a nawet może przyczyniać się do raka (4). Jest również powiązany z supresją immunologiczną (5), toksycznością dla płodu (6) i nietolerancją glukozy (7).
Dostępne są również składniki syntetyczne, takie jak te wymienione poniżej:
– Palmitynian witaminy A: syntetyczna wersja witaminy A, która wiąże się z wadami wrodzonymi i złamaniami kości, zapewniając jednocześnie zerowe korzyści zdrowotne. Badanie opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition donosi, że „ostre i przewlekłe skutki toksyczności witaminy A są dobrze udokumentowane w literaturze. Pojawiające się dowody sugerują, że podtoksyczność bez klinicznych objawów toksyczności może być coraz większym problemem, ponieważ spożycie z preformowanych źródeł witaminy A często przekracza zalecane diety (RDA) dla dorosłych (8).
– Węglan wapnia: ten składnik pochodzi z nieorganicznych, nieożywionych źródeł mineralnych, takich jak kreda i skorupki jaj. Węglan wapnia wiąże się z poważnymi zagrożeniami dla zdrowia, takimi jak choroby układu krążenia, rak prostaty i kamienie nerkowe (9). Ostatnie badania wykazały nawet, że suplementacja wapniem może zwiększyć częstość złamań szyjki kości udowej u starszych kobiet (10). Zawsze omijaj pokarmy wzbogacone wapniem. Zamiast tego pozyskuj wapń ze źródeł roślinnych.
– Octan DL-alfa tokoferolu (witamina E): dodatek ten znajduje się w niektórych markach mleka migdałowego, ale niestety wiele osób nie wie, że pochodzi z ropy naftowej i naprawdę nie działa dobrze na organizm. Wykazano, że ta wersja witaminy E zwiększa ryzyko raka prostaty u zdrowych mężczyzn (11). Nawet dr Marc Garnick, profesor kliniczny medycyny w Harvard Medical School ostrzega wszystkich swoich pacjentów, aby całkowicie unikali jakichkolwiek suplementów diety zawierających witaminę E.
Jak zrobić własne mleko migdałowe z kiełkami
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś prawdziwego, domowego mleka migdałowego, to absolutnie nie ma porównania do kupionego w sklepie mleka migdałowego. Kupione w sklepie mleko migdałowe smakuje bardzo rozwodniony i nienaturalnie pogrubiony w porównaniu. Z drugiej strony, domowe mleko migdałowe smakuje cudownie kremowo, zbalansowane i dostarcza organizmowi bardzo potrzebnych składników odżywczych, które napędzają organizm zamiast go męczyć.
Chociaż domowe mleko migdałowe zwykle zawiera wyższy procent tłuszczu (to znaczy, o ile naprawdę go nie podlewasz), należy pamiętać, że ten tłuszcz jest dobry tłuszcz . Domowe mleko migdałowe dostarcza organizmowi zdrowych dla serca jednonienasyconych tłuszczów, wysokiej jakości białka roślinnego, witaminy E, miedzi, magnezu i przeciwutleniaczy.
Domowe mleko migdałowe jest również wytwarzane z kiełkujących migdałów, w przeciwieństwie do mleka migdałowego kupowanego w sklepie, które nie jest. Chociaż większość ludzi nie przejmuje się zbytnio kiełkowaniem orzechów i nasion, ma to znaczną różnicę jak dobrze twoje ciało wchłania składniki odżywcze i białka w orzechach i/lub nasionach.
Migdały zawierają inhibitory enzymów (czasami określane jako substancje przeciwodżywcze), które są korzystne dla przeżywalności orzechów, ale mogą powodować poważne problemy z wchłanianiem w jelitach człowieka. Może to powodować wiele problemów związanych z trawieniem, takich jak wzdęcia, gazy, zmęczenie, ból brzucha i inne.
Na szczęście możesz uniknąć tych inhibitorów enzymów, kiełkując (mocząc) migdały najpierw przez osiem godzin, co uwalnia inhibitory enzymów, ułatwiając ich trawienie. Firmy, które produkują masowo mleko migdałowe nie poddaj się temu procesowi, chyba że wyraźnie zaznaczono to na butelce (osobiście nie znam żadnej firmy produkującej mleko migdałowe, która to robi).
Mając to na uwadze, oto jak możesz zrobić własne domowe mleko z kiełków migdałowych:
Składniki:
– 1 szklanka organicznych migdałów
– 4-5 szklanek filtrowanej wody
– opcjonalnie: 1 łyżka. ekstrakt waniliowy, 2 łyżki. syrop klonowy, 1/4 łyżeczki. sól
Metoda:
1. Namocz migdały przez noc przez co najmniej 8 godzin.
2. Odcedź i opłucz migdały rano, a jeśli możesz, oderwij zewnętrzne skórki.
3. Zmiksuj migdały z 4-5 filiżankami (5 filiżanek sprawi, że będzie nieco bardziej wodnista) przefiltrowanej wody w szybkoobrotowym blenderze, takim jak Optimum G2.1.
4. Wyłóż dużą szklaną miskę gazą lub woreczkiem po mleku orzechowym.
5. Zmiksowane migdały wsypać do gazy/torebki i wycisnąć i wycisnąć około 3,5-4,5 szklanki mleka.
6. Wlej świeże mleko do czystego blendera i w tym momencie dodaj opcjonalne składniki. Mieszaj na haju.
7. Mleko wlać do hermetycznych pojemników i przechowywać w lodówce. Powinno to trwać około 1 tygodnia!
*Możesz użyć miąższu migdałowego do przygotowania smacznych surowych ciasteczek lub dodać go do wypieku, aby dodać trochę błonnika.
I to wszystko! Przygotowanie domowego mleka migdałowego jest w rzeczywistości niezwykle proste. Daj mi znać w komentarzach poniżej, jeśli to wypróbowałeś!
