Niezależnie od tego, czy jesteś uczulony na jajka, czy stosujesz dietę roślinną, te 13 wegańskich substytutów jajek załatwi sprawę dla każdego przepisu na bazie jajek, który próbujesz opanować!
Badanie opublikowane w czasopiśmie zatytułowanym Miażdżyca wykazało, że regularne spożywanie jajek było o dwie trzecie tak złe jak palenie z powodu nagromadzenia się blaszki miażdżycowej w tętnicach (główny czynnik ryzyka udaru i zawału serca). Badanie to objęło 1200 mężczyzn i kobiet, którzy regularnie jedli jajka (całe jajko – w tym żółtka i białka).
Osoby jedzące jajka są również bardziej narażone na rozwój cukrzycy typu 2 i utrzymują przewlekły stan zapalny w organizmie. Co powoduje to zapalenie? Nie chodzi o samo białko zwierzęce, ale o nasycony tłuszcz zwierzęcy. Po posiłku złożonym z produktów zwierzęcych, krwiobieg jest zalewany toksynami bakteryjnymi zwanymi endotoksynami. Ponieważ nasze jelita są pełne bakterii, nasycony tłuszcz zwierzęcy powoduje, że wyściółka jelit staje się nieszczelna, umożliwiając bakteriom przedostanie się do naszego krwioobiegu, powodując stan zapalny.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o białku zwierzęcym i nieszczelnym jelicie, obejrzyj ten film dr. Michaela Gregera (jego materiał jest całkowicie naukowy i bardzo dobrze wyjaśniony).
A więc bez zbędnych pożegnań, oto 13 przyjaznych dla wegan zamienników jajek, aby przygotować każde danie, które wymaga jajek!
Zamienniki zakwasu:
Najtrudniejsza wymiana jaj. Pomaga rosnąć wypiekom.
1. Len mielony:
1 łyżka. len mielony + 3 łyżki. gorąca woda + 3 minuty na zagęszczenie =1 jajko
*może zapewnić jędrną/ gumowatą konsystencję i ziemisty/orzechowy smak
Może być stosowany do: ciasta, babeczki, babeczki, chleb zbożowy, ciasteczka, batoniki muesli
2. Proszek do pieczenia:
1 łyżeczka. proszek do pieczenia + 2 łyżki. woda + 1 łyżka oleju =1 jajko
Może być używany do: wypieki bezglutenowe
3. Ocet jabłkowy (ACV):
1 łyżka. ACV + 1 łyżeczka. soda oczyszczona =1 jajko
Może być używany do: ciasta, babeczki, babeczki, chleb zbożowy, ciasteczka
4. Woda gazowana:
1/4 szklanki wody gazowanej =1 jajko
*Upewnij się, że usuniesz 1/4 szklanki płynu z przepisu wodą gazowaną, aby przepis nie zawierał nadmiaru płynu
Może być używany do: ciasta, babeczki, babeczki, chleb zbożowy, ciasteczka
5. Białko sojowe:
1 łyżka. białko sojowe w proszku + 3 łyżki. woda =1 jajko
*Nie polecam spożywania soi, ale umieściłem tę opcję tutaj dla tych, którzy ją spożywają
Może być używany do: ciasta, babeczki, ciasteczka, muffinki
Zamienniki wiązania: Służy do trzymania mieszanek razem, bez konieczności podnoszenia.
6. Dojrzałe banany:
1/2 puree bananowego =1 jajko
*pozostawia nutę bananowego smaku i zwiększy słodycz
Może być stosowany do: pieczywo, babeczki, naleśniki, ciasteczka
7. Masło orzechowe (lub inne masło orzechowe):
3 łyżki. masło orzechowe =1 jajko
Może być używane do: ciasteczka, wegańskie burgery (lub „klopsiki”), naleśniki, batoniki muesli, krakersy
8. Proszek ze strzały:
2 łyżki stołowe. proszek maranta =1 jajko
Może być używany do: budynie, sosy, sosy, budynie, naleśniki i gofry
9. Skrobia ziemniaczana:
2 łyżki stołowe. skrobia ziemniaczana =1 jajko
Może być stosowany do: budynie, sosy, sosy, budynie, naleśniki i gofry
Zamienniki wilgoci:
Jeśli chcesz dodać wilgoci do swoich wypieków, użyj tych zamienników. Może być również używany do zaczynu (kiedy piekłem, odnosiłem sukcesy z tymi składnikami w przepisach, które wymagały czasu wyrastania).
10. Nasiona Chia:
1 łyżka. nasiona chia + 1/3 szklanki wody + 3 minuty na zagęszczenie =1 jajko
Może być stosowany do: ciasta, babeczki, babeczki, chleb zbożowy, ciasteczka, batoniki muesli
11. Sos jabłkowy:
1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego =1 jajko
*nigdy nie używaj więcej niż 1 szklanki musu jabłkowego w żadnym przepisie
Może być używany do: babeczki, ciasta, babeczki
12. Przetarte śliwki:
1/4 szklanki przetartych suszonych śliwek =1 jajko
Może być używany do: babeczki, ciasta, babeczki, brownie, ciasteczka
Zamienniki dań słonych:
Zwykle używaj białek jaj, aby przyrządzać puszyste lub przypominające budyń potrawy.
13. Agar Agar:
1 łyżka. agar agar + 1 łyżka. woda =1 jajko
* Pamiętaj, aby ubić, schłodzić, a następnie ponownie ubić
Może być używany do: puddingi, musy, wegański sernik, galaretki, budynie i lody wegańskie
