Wybór burgera z indyka zamiast burgera wołowego może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych i wpływ na zużycie wody.
Amerykanie, którzy jedzą wołowinę, mogą zmniejszyć ślad węglowy swojej diety nawet o 48 procent, zamieniając tylko jedną porcję dziennie na bardziej przyjazną dla planety alternatywę, zgodnie z nowym badaniem.
Jeśli Twoim noworocznym postanowieniem jest lepsze odżywianie się dla planety, nowe badanie Uniwersytetu Tulane wykazało, że może to być łatwiejsze niż myślisz.
Według nowego badania opublikowanego w The American Journal of Clinical Nutrition Amerykanie, którzy jedzą wołowinę, mogą zmniejszyć ślad węglowy swojej diety nawet o 48 procent, zamieniając tylko jedną porcję dziennie na bardziej przyjazną dla planety alternatywę. .
Korzystając z rzeczywistych danych z ankiety dotyczącej tego, co ponad 16 000 Amerykanów je przeciętnego dnia, naukowcy z Tulane University School of Public Health and Tropical Medicine oraz University of Michigan obliczyli, jak wielką różnicę mogliby zrobić ludzie, gdyby zmienili jeden wysoki - wpływ produktu spożywczego na podobne, bardziej zrównoważone opcje. Zbadali, w jaki sposób zmiana wpłynie na dwa wskaźniki – emisje gazów cieplarnianych w codziennej diecie i ślad niedoboru wody, miara nawadnianej wody wykorzystywanej do produkcji spożywanej przez nich żywności, która uwzględnia regionalne różnice w niedoborach wody.
Elementem o największym wpływie w diecie Amerykanów jest wołowina, a około 20 procent respondentów ankiety spożywało co najmniej jedną jej porcję dziennie. Jeśli wspólnie zamienili jedną porcję wołowiny — na przykład wybierając mielonego indyka zamiast mielonej wołowiny — emisje gazów cieplarnianych w ich diecie spadły średnio o 48 procent, a wpływ na zużycie wody spadł o 30 procent.
Główny autor Diego Rose, profesor żywienia i bezpieczeństwa żywności w Szkole Zdrowia Publicznego i Medycyny Tropikalnej Uniwersytetu Tulane. Źródło:Uniwersytet Tulane
„Ludzie mogą znacząco zmienić swój ślad węglowy dzięki bardzo prostym zmianom – a najłatwiej byłoby zastąpić wołowinę drobiem” – powiedział główny autor Diego Rose, profesor żywienia i bezpieczeństwa żywności w Szkole Zdrowia Publicznego Uniwersytetu Tulane i Medycyna tropikalna.
W badaniu zbadano również, w jaki sposób zmiana wpłynie na ogólny wpływ na środowisko całej konsumpcji żywności w USA w ciągu jednego dnia – w tym 80 procent diet bez żadnych zmian. Gdyby tylko 20 procent Amerykanów, którzy jedli wołowinę w ciągu dnia, przeszło na coś innego na jeden posiłek, zmniejszyłoby to ogólny ślad węglowy wszystkich diet w USA o 9,6 procent i zmniejszyłoby wpływ na zużycie wody o 5,9 procent.
Produkcja rolna odpowiada za około jedną czwartą światowych emisji gazów cieplarnianych i około 70 procent światowego poboru słodkiej wody. Na potrzeby badania naukowcy zbudowali obszerną bazę danych emisji gazów cieplarnianych i zużycia wody w związku z produkcją żywności i powiązali ją z dużą ankietą federalną, w której zapytano ludzi, co jedli w ciągu 24 godzin.
Chociaż zamiana wołowiny miała największy wpływ, zmierzono również wpływ zmiany innych produktów. Zastąpienie porcji krewetek dorszem zmniejszyło emisję gazów cieplarnianych o 34 procent; zastąpienie mleka mlecznego mlekiem sojowym spowodowało 8-procentową redukcję.
Największe zmniejszenie śladu niedoboru wody nastąpiło dzięki zastąpieniu szparagów groszkiem, co spowodowało spadek o 48 procent. Zastąpienie migdałów orzeszkami ziemnymi zmniejszyło ślad niedoboru wody o 30 procent.
Chociaż indywidualne substytucje były przedmiotem badań, Rose powiedział, że przeciwdziałanie zmianom klimatu musi obejmować więcej niż pojedyncze działania.
„Zmiany potrzebne do rozwiązania naszych problemów klimatycznych są poważne. Są one potrzebne we wszystkich sektorach i na wszystkich poziomach organizacji ludzkich, od agencji międzynarodowych, przez rządy federalne i stanowe, po społeczności i gospodarstwa domowe” – powiedział Rose. „Wiele osób czuje się silnie w związku z tym i chce zmienić nasz problem klimatyczny poprzez bezpośrednie działania, które mogą kontrolować. To z kolei może zmienić normy społeczne dotyczące zarówno powagi problemu, jak i potencjalnych rozwiązań, które mogą go rozwiązać. Nasze badanie dostarcza dowodów na to, że nawet proste kroki mogą pomóc w tych wysiłkach”.
Odniesienie:„Zamienniki pojedynczych produktów mogą znacznie zmniejszyć ślady niedoboru węgla i wody w amerykańskich dietach” Donald Rose, Amelia M Willits-Smith i Martin C Heller, 13 stycznia 2022, The American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqab338
