„Badanie to dostarcza wyraźnych dowodów na to, że regularne spożywanie czerwonego mięsa, zwłaszcza przetworzonego, znacznie przyczynia się do przedwczesnej śmierci” – powiedział starszy autor Frank Hu, profesor żywienia i epidemiologii w Harvard School of Public Health.
Pożegnaj się z burgerami typu fast-food i przywitaj się ze świeżymi sałatkami ogrodowymi. Podczas obserwacji 37 698 mężczyzn do 22 lat i 83 644 kobiet do 28 lat, nowe badanie wykazało, że regularne spożywanie czerwonego mięsa, zwłaszcza przetworzonego czerwonego mięsa, wiązało się ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności.
Nowe badanie przeprowadzone przez naukowców z Harvard School of Public Health (HSPH) wykazało, że spożywanie czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności całkowitej, sercowo-naczyniowej i nowotworowej. Wyniki pokazały również, że zastąpienie innych zdrowych źródeł białka, takich jak ryby, drób, orzechy i rośliny strączkowe, wiązało się z niższym ryzykiem śmiertelności.
„Nasze badanie dostarcza więcej dowodów na ryzyko zdrowotne spożywania dużych ilości czerwonego mięsa, które w innych badaniach jest związane z cukrzycą typu 2, chorobą niedokrwienną serca, udarem i niektórymi nowotworami” – powiedział główny autor An Pan, pracownik naukowy w Zakład Żywienia HSPH.
Badanie zostało opublikowane online w Archiwum chorób wewnętrznych .
Naukowcy, w tym starszy autor Frank Hu, profesor żywienia i epidemiologii w HSPH, i współpracownicy, prospektywnie obserwowali 37 698 mężczyzn z Health Professionals Follow-Up Study przez okres do 22 lat i 83 644 kobiet w badaniu Nurses' Health Study przez okres do 28 lat. lat, które były wolne od chorób układu krążenia i raka na początku badania. Ich dieta była oceniana za pomocą kwestionariuszy co cztery lata.
W dwóch badaniach udokumentowano łącznie 23 926 zgonów, z których 5910 pochodziło z chorób układu krążenia, a 9464 z powodu raka. Regularne spożywanie czerwonego mięsa, zwłaszcza przetworzonego czerwonego mięsa, wiązało się ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności. Jedna dzienna porcja nieprzetworzonego czerwonego mięsa (mniej więcej wielkości talii kart) wiązała się z 13-procentowym wzrostem ryzyka śmiertelności, a jedna dzienna porcja przetworzonego czerwonego mięsa (jeden hot dog lub dwie plastry bekonu) wiązała się z 20 procent zwiększone ryzyko.
Wśród konkretnych przyczyn odpowiednie wzrosty ryzyka wynosiły 18 i 21 procent w przypadku śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych oraz 10 i 16 procent w przypadku śmiertelności z powodu raka. Analizy te uwzględniały czynniki ryzyka chorób przewlekłych, takie jak wiek, wskaźnik masy ciała, aktywność fizyczna i rodzinna historia chorób serca lub poważnych nowotworów.
Czerwone mięso, zwłaszcza mięso przetworzone, zawiera składniki, które zostały powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak choroby układu krążenia i nowotwory. Należą do nich żelazo hemowe, tłuszcze nasycone, sód, azotyny i niektóre substancje rakotwórcze, które powstają podczas gotowania.
Zastąpienie jednej porcji pełnego czerwonego mięsa jedną porcją zdrowego źródła białka wiązało się z niższym ryzykiem śmiertelności:7 procent w przypadku ryb, 14 procent w przypadku drobiu, 19 procent w przypadku orzechów, 10 procent w przypadku roślin strączkowych, 10 procent w przypadku niskotłuszczowych produktów mlecznych produktów, a 14 procent dla produktów pełnoziarnistych. Naukowcy oszacowali, że 9,3 procent zgonów u mężczyzn i 7,6 procent u kobiet można było zapobiec pod koniec obserwacji, gdyby wszyscy uczestnicy spożywali mniej niż 0,5 porcji czerwonego mięsa dziennie.
„Badanie to dostarcza wyraźnych dowodów na to, że regularne spożywanie czerwonego mięsa, zwłaszcza przetworzonego mięsa, znacząco przyczynia się do przedwczesnej śmierci” – powiedział Hu. „Z drugiej strony, wybór zdrowszych źródeł białka zamiast czerwonego mięsa może przynieść znaczące korzyści zdrowotne poprzez zmniejszenie zachorowalności i śmiertelności na choroby przewlekłe”.
Odniesienie:„Konsumpcja i śmiertelność czerwonego mięsa Wyniki 2 prospektywnych badań kohortowych” autorstwa dr An Pan; Qi Sun, MD, ScD; Adam M. Bernstein, MD, ScD; Matthias B. Schulze, DrPH; JoAnn E. Manson, MD, DrPH; Meir J. Stampfer, MD, DrPH; Walter C. Willett, MD, DrPH i Frank B. Hu, MD, PhD, 9 kwietnia 2012, Archiwa chorób wewnętrznych .
DOI:10.1001/architernmed.2011.2287
Wsparcie dla badania zostało zapewnione przez Narodowy Instytut Serca, Płuc i Krwi oraz Narodowy Instytut Raka.
Inni autorzy HSPH to Qi Sun, Adam Bernstein, JoAnn Manson, Meir Stampfer i Walter Willett.
