Oba są świetne, ale co jest lepsze?
Zanim przejdziemy do naszego bezpośredniego porównania wątróbki drobiowej z wątrobą wołową, dowiedzmy się nieco więcej o tym fantastycznym podrobach i jego obfitych korzyściach.
Od lat pięćdziesiątych wątroba nie była standardem w menu restauracji. Ale tylko dlatego, że wyszedł z mody, nie oznacza, że powinno być poza twoją dietą.
W rzeczywistości wątroba powraca, a wielu dietetyków w światach Paleo i Keto wskrzesiło wątrobę jako pożywienie.
Wątroba to Superfood
Tytuł superfood jest dobrze zasłużony. Wątroba zawiera mnóstwo najbardziej cenionych i trudno dostępnych składników odżywczych.
- Wątroba jest najbardziej skoncentrowanym źródłem witaminy A w naturze
- Doskonałe źródło wysokiej jakości białka
- Zawiera bogactwo wszystkich witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12
- Jedno z najlepszych naturalnych źródeł kwasu foliowego
- Zawiera wysoce przyswajalną formę żelaza
- Bogate w pierwiastki śladowe, w tym miedź, cynk i chrom; wątroba jest najlepszym źródłem miedzi w naturze
- Czynnik przeciwdziałający zmęczeniu
- 3 razy więcej choliny niż jedno jajko.
- CoQ10, składnik odżywczy niezbędny do funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego
- Dobre źródło puryn, związków zawierających azot, które służą jako prekursory DNA i RNA
Chociaż powiedziano nam, że owoce i warzywa są superbohaterami standardowej amerykańskiej diety, podroby znacznie przewyższają rośliny pod względem zawartości składników odżywczych. Mięso narządów zapewnia również dodatkową korzyść, ponieważ nie zawiera żadnych naturalnie występujących toksyn roślinnych i antygenów, które są szkodliwe dla ludzi.
Obfitość składników odżywczych w wątrobie sprawia, że jest ona instynktownym faworytem wśród zwierząt drapieżnych, w tym ludzi. W rzeczywistości podroby, takie jak wątroba, zawierają 10-100 razy więcej składników odżywczych niż mięso mięśniowe.
Przez większość ludzkiej historii – mówimy o setkach tysięcy lat – nasi przodkowie-łowcy-zbieracze cenili podroby i często wyrzucali lub karmili swoje zwierzęta chudym mięsem mięśni, częściami, które dziś nazwalibyśmy polędwicą.
Czy wątroba przechowuje toksyny?
Krótka odpowiedź brzmi, nie więcej niż jakakolwiek inna część ciała.
Pomysł, że wątroba przechowuje toksyny, jest powszechnym nieporozumieniem z powodu fałszywego rozumienia wątroby jako „filtra”.
Chociaż wątroba neutralizuje różne toksyny (takie jak alkohol i inne chemikalia), bardziej trafne jest myślenie o wątrobie jako o zakładzie przetwarzania chemicznego. Wątroba neutralizuje toksyny, ale ich nie przechowuje.
Analiza laboratoryjna wykazała, że stężenie toksyn w wątrobie nie jest wyższe niż w reszcie organizmu. Toksyny, których organizm nie jest w stanie wyeliminować, gromadzą się w tkankach tłuszczowych i układach nerwowych przed magazynowaniem w wątrobie.
Jeśli wątroba zawiera duże ilości toksyn, całe zwierzę również. To samo dotyczy ciebie, jak zwierząt, które jesz. Wniosek jest taki, że im czystsze zwierzę, tym czystsze będzie twoje jedzenie.
Chociaż nie jest to filtr, wątroba przechowuje wiele ważnych składników odżywczych wymienionych powyżej. To nie przypadek, że te składniki odżywcze dostarczają organizmowi wielu narzędzi potrzebnych do pozbycia się toksyn.
Teraz porównajmy dwa najpopularniejsze typy wątroby i sprawdźmy, który jest dla Ciebie najlepszy.
Kalorie i makra
Wątróbka drobiowa jest bogata w witaminę A, witaminy z grupy B, w szczególności kwas foliowy, oraz najwyższej jakości źródło białka z niewielką ilością węglowodanów lub bez węglowodanów. Chociaż nie jest to potęga niesamowitych tłuszczów, możesz uzupełnić wątrobę drobiową masłem, łojem lub smalcem, aby wzmocnić ogólny profil makro i włączyć wątrobę do kompletnego posiłku ketogenicznego.
Witamina A
Witamina A odgrywa rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego, reprodukcji i komunikacji komórkowej. Witamina A ma również kluczowe znaczenie dla prawidłowego wzroku.
Witaminy z grupy B
Wątróbka drobiowa jest naładowana pełnym spektrum witamin z grupy B. Możesz spojrzeć na wątrobę jak na naturalny suplement B-kompleksów. Witamina B12 pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek i DNA. B2, B3, B5, B6 i B1 są ważne dla wzrostu komórek, tworzenia DNA, produkcji energii i zdrowego funkcjonowania mózgu.
foliowanie
Folian, znany również jako B9, odgrywa rolę we wzroście i rozwoju komórek. W szczególności folian jest niezbędny do budowy DNA i prawidłowego podziału komórek. Kwas foliowy w odpowiednich ilościach jest zwykle trudny do zdobycia wyłącznie z pożywienia.
Minerały
Minerały to składniki odżywcze znajdujące się w naszym środowisku i jedzeniu, które spożywamy. Wiele minerałów niezbędnych do funkcjonowania organizmu ludzkiego można znaleźć tylko w określonych produktach spożywczych, takich jak wątroba. Wątróbka drobiowa jest bogata w kilka niezbędnych minerałów.
Żelazo
Wątróbka drobiowa jest jednym z najlepszych źródeł żelaza. Znaczenie żelaza w twoim ciele należy do dwóch krytycznych kategorii. Po pierwsze, żelazo jest potrzebne do produkcji hemoglobiny, składnika białkowego w czerwonych krwinkach odpowiedzialnego za dostarczanie tlenu do całego organizmu. Niski poziom żelaza szkodzi zdolności oddychania organizmu. Po drugie, żelazo jest wykorzystywane do produkcji niektórych hormonów, które regulują funkcje organizmu.
Selen
Selen to kolejny minerał występujący w wątrobie drobiowej, którego brakuje w większości naturalnych źródeł. Jedna porcja wątróbki drobiowej zawiera ponad 100% RDI. Selen jest niezbędny dla zdrowia reprodukcyjnego, funkcji tarczycy i produkcji DNA oraz ochrony organizmu przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki.
Fosfor
Fosfor to minerał znajdujący się w każdej komórce twojego ciała. Fosfor jest wykorzystywany przede wszystkim do produkcji energii, a także odgrywa kluczową rolę w produkcji DNA i RNA oraz aktywacji enzymów.
Wątroba wołowa
Kalorie i makra
Wątroba wołowa jest również doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Ma nieco wyższą zawartość tłuszczu i kalorii niż wątróbka drobiowa. Podobnie jak w przypadku wątróbki drobiowej, możesz dodać masło, smalec i łój, aby zwiększyć równowagę makroskładników odżywczych.
B12
Wątroba wołowa jest bogata w kilka witamin z grupy B. Świetne źródło witaminy B12, wątroba wołowa zawiera 900% RDI, co odpowiada zastrzykowi witaminy B12! Witamina B12 jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu i zdrowia komórek nerwowych oraz chroni przed zaburzeniami funkcji poznawczych.
ryboflawina
Ryboflawina (B2) to kolejna trudna do zdobycia witamina bogata w wątrobę wołową. Ryboflawina jest ważnym czynnikiem wzrostu i produkcji komórek. Jest to również witamina odpowiedzialna za zamianę jedzenia, które spożywasz, w energię. Wątroba wołowa dostarcza makroelementów i minerałów, których potrzebujesz, aby przekształcić te makroelementy w użyteczną energię.
Czynnik przeciwdziałający zmęczeniu
Co ciekawe, wątroba zawiera również niezidentyfikowany czynnik przeciwdziałający zmęczeniu, po raz pierwszy odkryty w badaniu z 1951 r. przez dr Benjamina K. Ershoffa. Chociaż 70 lat później nadal nie znamy dokładnego powodu, dla którego wątroba działa przeciwzmęczeniowo, efekty sprawiły, że wątroba jest ulubioną przez sportowców i kulturystów.
Minerały
Miedź
Wątroba wołowa jest zdecydowanym liderem, jeśli chodzi o miedź. Wątroba wołowa dostarcza 100% RDI. Miedź odgrywa ważną rolę w prawie każdej funkcji organizmu. Ma kluczowe znaczenie dla tworzenia energii, utrzymania naczyń krwionośnych i tworzenia tkanki łącznej. Miedź pomaga w utrzymaniu układu odpornościowego, układu nerwowego oraz aktywuje geny. Co najważniejsze, ma kluczowe znaczenie dla rozwoju mózgu.
Cholina
Wątroba wołowa zawiera również znaczną ilość mało znanego, ale ważnego minerału zwanego choliną. Cholina jest niezbędna do funkcjonowania mózgu i układu nerwowego oraz pomaga w regulacji pamięci i nastroju. Pomaga również w kontroli mięśni i ruchu, jednocześnie pomagając w tworzeniu błon wokół komórek. Wątroba może sama wytwarzać niewielką ilość choliny, ale większość pochodzi z pożywienia – w szczególności z wątroby wołowej.
Magnez
Wątroba wołowa to również świetny sposób na zwiększenie ilości magnezu w diecie. Większość ludzi ma notorycznie niski poziom magnezu, nawet o tym nie wiedząc. Diety oparte na żywności roślinnej i przetworzonej nie zawierają wystarczającej ilości magnezu na codzienne potrzeby organizmu. Niedobór magnezu prowadzi do przewlekłych problemów zdrowotnych, w tym zaburzeń snu, depresji i wyższej insulinooporności.
CoQ10 -Koenzym Q
Znany również jako ubichinon. U ludzi najczęstszą formą jest koenzym Q₁₀ lub ubichinon-10. Jedną z ważnych funkcji CoQ10 jest pomoc w wytwarzaniu energii w komórkach poprzez wytwarzanie adenozynotrójfosforanu (ATP). CoQ10 jest również silnym przeciwutleniaczem i istnieją dowody łączące CoQ10 z zapobieganiem nowotworom.
CoQ10 może również zostać udowodniony jako czynnik przeciwzmęczeniowy w wątrobie i wykazał, że zwiększa ruchliwość plemników u mężczyzn.
Wątroba z kurczaka kontra wątroba wołowa, kto wygrywa?
Oba źródła wątroby oferują lepsze specyficzne cechy niż drugie, więc nie możesz się pomylić z żadnym z nich. Jednak wątroba wołowa może pochwalić się najlepszym profilem składników odżywczych.
Wątróbka drobiowa jest bogatsza w minerały, takie jak selen i żelazo, ale jako całość nie osiąga takiego samego poziomu superfood jak wątroba wołowa. Wątroba wołowa jest znacznie bogatsza pod względem odżywczym i dostarcza różnorodnych witamin i minerałów, aby zaspokoić wszystkie Twoje potrzeby w zakresie mikroelementów.
Werdykt
Wątroba wołowa króluje jako potęga mikroelementów.
Wątroba drobiowa i wątroba wołowa a inne superfoods
Kiedy przeciwstawiamy wątrobę innym roślinnym „superfoods”, wątroba jest lepszym wyborem, jeśli chodzi o gęstość i różnorodność składników odżywczych. Biorąc pod uwagę obfitość szkodliwych toksyn roślinnych które występują w owocach i warzywach, wątroba stoi o głowę i ramiona ponad swoimi roślinnymi odpowiednikami.
Ryzyko jedzenia wątroby?
Włączając wątrobę do swojej regularnej diety, nie ma potrzeby uzupełniania mikroelementów, zwłaszcza witaminy A i miedzi. Zaleca się zaprzestanie suplementacji witaminą A i miedzią, aby uniknąć toksyczności witamin, która może być potencjalnie poważnym problemem.
Jak zawsze, przed wprowadzeniem zmian w diecie skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz pytania lub wątpliwości.
Jak pozyskać najlepszą wątrobę
Najlepsza wątroba pochodzi od najzdrowszych i najszczęśliwszych zwierząt. To prawie zawsze oznacza krowy wypasane na pastwiskach i kurczaki wypasane na pastwiskach.
Rynki rolne
Najbardziej zaufanymi źródłami są hodowcy i rolnicy, którzy sprzedają na lokalnym targu rolniczym. Nawiąż rozmowę, zapytaj, jak hodowane są ich zwierzęta. Relacje, które nawiązujesz z ludźmi pracującymi nad dostarczeniem Ci wysokiej jakości mięsa, mogą być bardzo satysfakcjonujące.
Lokalny sklep spożywczy
Jeśli ważna jest wygoda, z pewnością można kupić wysokiej jakości wątróbkę wołową i drobiową w większości lokalnych sklepów spożywczych. Zapytaj najpierw rzeźnika, a jeśli to się nie powiedzie, sprawdź alejkę z mięsem. Marki takie jak Mary’s oferują ekologiczną wątróbkę drobiową z wolnego wybiegu na rynkach w całym kraju.
W formularzu suplementu
Jeśli sprzedajesz korzyści płynące z wątroby, ale nie smak lub wysiłek potrzebny do jej przygotowania, istnieje wiele fantastycznych suplementów z wątroby wołowej do wyboru. Wiele z nich jest liofilizowanych, aby zachować zawartość składników odżywczych i pochodzi od zdrowych krów nowozelandzkich wypasanych na pastwiskach. Możesz dowiedzieć się więcej o suplementach wątroby wołowej tutaj.
Kup online
Nie ma również nic złego w zamawianiu wątroby przez Internet i dostarczaniu jej do domu. Dr Kiltz poleca Butcher Box, w 100% karmioną trawą, wykończoną trawą usługę dostawy mięsa, która współpracuje z fantastycznymi ranczami i farmami.
Wątróbka drobiowa a wątroba wołowa:na wynos
Wątroba jest bogatym źródłem niezbędnych składników odżywczych i czystego białka bez węglowodanów.
Jeśli chodzi o wołowinę i wątróbkę drobiową, wołowina ma przewagę. Ale oba oferują bardziej specyficzne składniki odżywcze niż drugie.
Nie możesz się pomylić, wprowadzając do swojej diety wątróbkę wołową lub drobiową. Dlaczego nie spróbować obu?
