15 korzyści z sera popartych badaniami + ryzyko

Ser od dawna cieszy się złą opinią, ale ciekawe jest to, że większość badań pokazuje, że korzyści z sera znacznie przewyższają ryzyko.

Czy w takim razie dojrzały ser może być dla ciebie dobry?

Czy ser jest dla ciebie zły?

Kontrowersyjny! Przyjrzyjmy się trochę tej kontrowersji, korzyściom zdrowotnym, zagrożeniom i historii tej pikantnej przekąski.

Serowe kontrowersje

Ludzie lubią kategoryzować żywność jako dobrą lub złą, ale jak się okazuje, nigdy nie jest to takie proste.

Mamy różne geny, ekspozycje, tysiące różnych związków w naszej diecie, które sprawiają, że żadna pojedyncza naturalna żywność nie jest z natury dobra ani zła.

Przeciwnicy i zwolennicy sera mają następujące argumenty.

Przeciwnicy sera twierdzą, że WSZYSTKIE sery mogą:

• Powodować chorobę serca
• Zwiększ stan zapalny
• Powodują wzrost emisji metanu
• Bądź zbyt bogaty w sód
• Mają zbyt dużo tłuszczów nasyconych

Zwolennicy sera twierdzą, że ser jest:

• Żywność bogata w minerały
• Dobre źródło białka
• Żywność bogata w probiotyki
• Wspiera rolnictwo regeneracyjne
• Wspiera bioróżnorodność

Oto kilka podstawowych faktów na temat historii sera, produkcji sera, rodzajów serów, korzyści z jedzenia sera, ryzyka związanego z jedzeniem serów i nie tylko.

Rodzaje serów

Obecnie na rynku jest ponad tysiąc rodzajów sera. Według Cheese Web istnieje 7 rodzajów kategorii serów. Są to:

• Świeży ser
  • Ricotta, twarożek i M ozzarella
• Dojrzały świeży ser
  • Są to świeże sery z mleka koziego, które mogą tworzyć cienką skórkę, takie jak ricotta i mozzarella
• Miękka biała skórka
  • Camembert, Bri, Chevre
    • Są one wykonane z penicyliny candidum i mają białą skórkę
• Półmiękki
  • Edam, Munster, Taleggio
    • Są to gumowate sery o cienkiej skórce, często fermentowane przez bakterie, które dają skórkę pomarańczową
• Trudne
  • Cheddar, Pecorino Romano, Parmezan, Gruyere
    • Prasowane przez długi czas, aby usunąć wilgoć, a następnie zwykle starzone przez długi czas
• Niebieski
  • Stilton, Gorgonzola, Roquefort
    • Niebieska pleśń penicillium jest dodawana do mleka przed oddzieleniem skrzepu i serwatki i tworzy charakterystyczny niebieski kolor serów
• Dodane smaki
  • Wszelkie dojrzałe sery z dodatkami smakowymi, takimi jak szczypiorek, wino, trufle, przyprawy i inne.

Czy wiesz?

Ser Cheddar pochodzi z wioski Cheddar w Anglii? W wiosce Cheddar znajduje się kilka jaskiń, które zapewniają idealne warunki do przyrządzania osławionego smaku cheddara.

Brie nosi również nazwę regionu, z którego pochodzi we Francji. Jest to miękki ser z mleka krowiego, który należy podgrzać do temperatury pokojowej, aby uzyskać najlepszy smak.

Ser Blue Stilton jest wytwarzany wyłącznie w trzech hrabstwach Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire z lokalnego mleka. W godzinach szczytu mleko można otrzymać z całej Anglii i Walii.

15 korzyści zdrowotnych sera

1. Ser fermentowany jest zdrowy

Fermentacja żywności jest obecnie gorącym obszarem badań nad zdrowiem, ponieważ proces ten zapewnia probiotyki i wiele korzyści zdrowotnych. Niektóre sfermentowane sery mają dodatkową zaletę, że są wytwarzane z surowego mleka.

Spożywanie dojrzałego sera jest dobrym źródłem związków fermentacyjnych dla organizmu.

Sfermentowana żywność zmniejsza choroby przewlekłe

Sfermentowana żywność trafia do prasy, ponieważ może pomóc w leczeniu chorób przewlekłych.

Należą do nich zaburzenia trawienia, zaburzenia nastroju, cukrzyca, otyłość i choroby autoimmunologiczne. Proces fermentacji można rozpoznać po smaku:  często jest pikantny i złożony w smaku.

Wskazówki:Uważaj na gigantyczne sery produkowane fabrycznie. Mogą nie mieć takiej przewagi surowego mleka podczas procesu produkcji sera, jak sery produkowane w małych partiach.

Sery dojrzewające powyżej 60 dni mogą być legalnie wytwarzane z mleka surowego. To surowe mleko daje serowi dobrodziejstwo w procesie fermentacji.

Ser Parmigiano-Reggiano jest produkowany wyłącznie z mleka surowego.

2. Dojrzały ser pomaga w utracie wagi

Chociaż może się to wydawać sprzeczne z intuicją ze względu na zawartość tłuszczu w serze, ser może w rzeczywistości pomóc Ci być chudym.

Oto dowody na to, że ser pomaga ludziom schudnąć:

• Kobiety po menopauzie, które jadły dojrzałe sery, miały mniejszą zawartość tłuszczu w brzuchu niż te, które nie jadły starych serów w długoterminowym badaniu.
• Pełnotłuszczowe produkty mleczne były związane z mniejszą otyłością u małych latynoskich dzieci.
• Zdrowi dorośli Irlandczycy stwierdzili, że całkowite spożycie nabiału było związane z niższym wskaźnikiem masy ciała, tkanką tłuszczową i lepszą talią [R].

Jednak w innym badaniu osoby jedzące sery niestarzone przybrały na wadze. Wydaje się, że dojrzałe sery nie powodują, że ludzie przybierają na wadze [R].

Wskazówka:proces starzenia sera jest prawdopodobnie ważnym czynnikiem pozwalającym zachować szczupłą sylwetkę podczas jedzenia sera.

3. Dojrzały ser może pomóc w ciśnieniu krwi

Wysokie ciśnienie krwi jest głównym czynnikiem ryzyka chorób, w tym chorób serca i udaru mózgu.

Chociaż ser zawiera sól, może mieć neutralny, a nawet korzystny wpływ na ciśnienie krwi.

W rzeczywistości jedzenie produktów mlecznych jest konsekwentnie związane z lepszym ciśnieniem krwi [R].

W jaki sposób ser obniża ciśnienie krwi?

Związek w serze zwany laktotripeptydami pomaga obniżyć ciśnienie krwi, działając w celu zmniejszenia związku w organizmie zwanego enzymem konwertującym angiotensynę (ACE). Tak też działa wiele leków na nadciśnienie.

Białka mleczne mogą również wytwarzać w organizmie związki podobne do opiatów, które dodatkowo obniżają ciśnienie krwi.

Wskazówka:spożywanie jednej uncji sera dziennie może pomóc w zapobieganiu nadciśnieniu, ale upewnij się, że wybierasz dojrzałe sery, aby uzyskać jak największe korzyści.

5. Ser NIE podnosi poziomu cholesterolu

Chociaż głównym założeniem i kontrowersją wokół sera jest to, że podnosi on poziom cholesterolu, żadne badania nie wykazały, że to prawda.

W rzeczywistości badania kliniczne nad suplementacją sera wykazały, że ser jest neutralny w stosunku do poziomu cholesterolu lub może nawet obniżać szkodliwe poziomy cholesterolu, takie jak cholesterol LDL [R].

Według badań, całkowity poziom cholesterolu i trójglicerydów jest lepszy, gdy ludzie jedzą ser Gouda w porównaniu z tymi, które ograniczają ser.

Ser Pecorino poprawia poziom cholesterolu

Kolejne rygorystyczne kliniczne badanie krzyżowe z udziałem 58 osób wykazało, że ser Pecorino nie podnosił poziomu cholesterolu LDL i skutkował poprawą poziomu glukozy i HDL w porównaniu z grupą placebo. Pecorino to rodzaj sera z mleka owczego.

Duże ilości sera NADAL nie podnoszą poziomu cholesterolu

Jeszcze inne randomizowane badanie krzyżowe wykazało, że spożywanie DUŻYCH ilości sera nie zwiększyło poziomu cholesterolu LDL i nie poprawiło poziomu cholesterolu w porównaniu z dietą bogatą w masło [R].

Wskazówka:czas położyć kres teorii tłuszczów nasyconych na temat sera, ponieważ badania to obalają.

5. Ser pomaga zwalczać ubytki

Większość badań wskazuje na zalety sera jako pokarmu, który może pomóc w zapobieganiu próchnicy. Jest to szczególnie ważne, jeśli jesz ser pod koniec posiłku. Jak ser chroni zęby? W badaniach wykazano, że chroni szkliwo zębów przez [R]:

• Rosnąca ślina
• Zmniejszenie szkodliwych bakterii w jamie ustnej
• Rozcieńcza szkodliwe cukry w ustach
• Zawiera wapń i fosfor, które chronią szkliwo
• Białka w serze chronią szkliwo zębów

Wskazówka:poprzez wspieranie ogólnej równowagi pH, śliny i mikrobiomu w jamie ustnej jedzenie dojrzałego sera może pomóc w poprawie zdrowia zębów.

6. Ser zwiększa przeciwutleniacze

Podstawowym przeciwutleniaczem w organizmie jest glutation. Wysoki poziom glutationu w ciele i mózgu chroni przed toksynami, stanami zapalnymi i nie tylko [R].

Nabiał zwiększa glutation

Spożycie nabiału, w tym dojrzałego sera, jest związane z wyższym poziomem glutationu we krwi i mózgu [R].

Spożywanie nabiału bardziej niż jakiejkolwiek innej żywności wydaje się być związane z najwyższym poziomem glutationu w mózgu!

Dlaczego nabiał zwiększa glutation? Nikt w pełni tego nie wie, ale prawdopodobnie dlatego, że nabiał zawiera wapń i ryboflawinę, które pomagają organizmowi wytwarzać glutation. Ser zawiera również cysteinę, aminokwas, który pomaga organizmowi wytwarzać glutation.

7. Dojrzały ser może zmniejszyć starzenie się

Może to brzmieć jak oksymoron, że spożywanie starzejącej się żywności może zmniejszyć starzenie się organizmu, ale to prawda. Sery dojrzałe, zwłaszcza ostry cheddar, są bogate w poliaminy, w tym putrescynę, spermidynę i sperminę.

Poliaminy są niezbędnymi związkami znajdującymi się w każdej komórce naszego ciała. Poliaminy pomagają regulować [R]:

• wzrost komórek
• rozprzestrzenianie się komórek
• regulacja stanu zapalnego
• lepkość lub glikacja białek w organizmie

Najbardziej zbadane poliaminy to spermidyna. Związek ten pomaga wspierać funkcję mitochondriów, ma właściwości przeciwzapalne i zapobiega starzeniu się lub starzeniu się komórek macierzystych [R].

Źródła spermidyny są różne w zależności od procesu starzenia, ale ser cheddar ma najwyższą zawartość spermidyny ze wszystkich znanych produktów spożywczych .

Dojrzały ser zawiera związki zwane poliaminami w wyższych stężeniach niż wiele innych produktów spożywczych. Wskazówka:poliaminy są niewątpliwie powodem, dla którego dojrzewający ser wyróżnia się jako zdrowa opcja żywności.

8. Dojrzałe sery mogą pomóc chronić twoje kości

W długoterminowym badaniu oceniono wpływ nabiału na zdrowie kości. Badanie to wykazało, że kobiety po menopauzie, które jadły sfermentowane produkty mleczne, miały lepszą wielkość kości niż te, które nie spożywały sfermentowanego nabiału. Jednak to badanie było obserwacyjne, więc niekoniecznie oznacza przyczynę i skutek [R].

Inne badania pokazują, że jedzenie sera jest związane z lepszą gęstością kości u mężczyzn, ale nie u kobiet [R].

Częścią kofaktorów dla zdrowia kości i minerałów jest witamina D3, a większość ludzi nie otrzymuje wystarczającej ilości.

Nabiał działa lepiej dla zdrowia kości dzięki suplementacji witaminy D3

Nabiał może bardziej chronić zdrowie kości u osób, które uzupełniają swoją dietę witaminą D3 [R].

Wskazówka:Upewnij się, że masz wystarczającą ilość witaminy D3, sprawdzając poziom we krwi i uzupełniając w razie potrzeby. Dowiedz się więcej o znaczeniu witaminy D3 tutaj.

9. W dojrzałym serze są probiotyki

Sery dojrzałe to świetny sposób na zdobycie probiotyków. Probiotyki to korzystne bakterie, które pomagają naszemu zdrowiu, wspierając równowagę immunologiczną, funkcje mózgu, funkcje trawienne, a nawet mogą pomóc w zdrowiu serca. Ważne jest, aby jeść żywność bogatą w probiotyki.

Ser tworzy zdrowszy mikrobiom

Problem z probiotykami polega na tym, czy faktycznie pozostają w pobliżu lub organizują miejsce zamieszkania, aby wspierać zdrowie. Dobrą wiadomością dotyczącą dojrzałego sera jest to, że probiotyki z sera mogą osiedlać się w przewodzie pokarmowym. Jest to ważna cecha skutecznego probiotyku.

Ilość odmiany probiotycznej w serze jest wysoka

Probiotyki w serach też mogą być bardzo złożone. Chodzi mi o to, że są one w dobry sposób złożone.

W rzeczywistości w 45 próbkach serów znaleziono ponad 300 szczepów bakterii. Fermentacja różnych serów daje unikalne szczepy probiotyczne.

Wskazówka:duża liczba i ilość probiotyków w serach sprawia, że ​​są zdrowe.

10. Dojrzały ser sprawia, że ​​żywność smakuje dobrze

Sery dojrzewające mają złożone i niepowtarzalne smaki. Smak sprawia, że ​​jedzenie jest o wiele bardziej ekscytujące.

Tam, gdzie obecny jest ser dojrzewający, istnieje charakterystyczna i surrealistyczna jakość.

Z tych powodów ciągnie nas do serów.

Satysfakcjonujący i pikantny

Sery przyciągają ludzi ze względu na złożone, pikantne smaki. Ser tworzy również satysfakcjonującą, kremową konsystencję dzięki złożonym tłuszczom, które wnosi.

Bakterie i enzymy obecne w dojrzałych serach pomagają rozkładać białka i tłuszcze. To sprawia, że ​​​​substancje są wyjątkowe i aromatyczne.

Proces fermentacji wytwarza również kwas, który dodaje złożoności smaku temu intensywnemu pokarmowi umami.

11. Ser jest pożywny

Zawartość składników odżywczych w serze jest wysoka, zwłaszcza jeśli jest to ser ekologiczny. Ser zawiera szereg witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, białka, zdrowe tłuszcze oraz mnóstwo witamin i minerałów.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Sery pełnotłuste zawierają również witaminę K2, witaminę rozpuszczalną w tłuszczach, która jest ważnym składnikiem odżywczym dla zdrowia serca i kości. Natto nadal bije go na głowę pod względem zawartości witaminy K2, ale znacznie trudniej jest znaleźć w Stanach Zjednoczonych [R].

Złożone białka i tłuszcze

Ser jest również doskonałym źródłem białka, aminokwasów, średniołańcuchowych trójglicerydów (MCT), takich jak kwas kaprylowy i laurynowy oraz tłuszcze omega-3.

Warto zauważyć, że MCT NIE mają negatywnego wpływu na inne rodzaje tłuszczów nasyconych. Tłuszcze MCT są porównywalne z oliwą z oliwek pod względem cholesterolu i innych metabolicznych mierników zdrowia [R].

Dojrzały ser ma więcej zdrowych tłuszczów, jeśli jest wytwarzany z krów karmionych trawą. Liczba tłuszczów będzie się różnić w zależności od sera, zgodnie z wytycznymi Healthline.

Różnorodność witamin i minerałów

Witaminy i minerały obfite w dojrzałych serach i obejmują (porcja 21 gramów)[R]:

• • Wapń 149 mg        14% dziennej dawki
  • Cynk 0,8 mg                 8% DV
  • Fosfor 96 mg   14% dziennej dawki
  • Witamina A 69 ug         8% DV
  • Cholina 3,5 mg            <1% ZDS
  •  Małe ilości:
    • Witamina D
    • Witamina  B2 (ryboflawina)
    • Witamina B12
    • CLA (sprzężony kwas linolowy), potencjalny środek przeciwnowotworowy i stymulator metabolizmu

12. Dojrzałe sery z surowego mleka zawierają inne korzystne substancje

Ser jest złożony ze względu na proces starzenia i zawiera wiele innych korzystnych dla zdrowia substancji. Należą do nich:

• Związki przeciwdrobnoustrojowe zwane immunoglobulinami, które mogą wspomagać odporność [R].
• Kwas mlekowy, który hamuje wzrost listerii, szkodliwego drobnoustroju [R].
• Enzymy uważane za dobre na trawienie i ciśnienie krwi [R].
• Czynniki wzrostu są obecne w serze, co może pomóc chronić przewód pokarmowy [R].
• Ser zawiera serwatkę i aminokwasy, które mogą pomóc chronić wyściółkę jelit [R].

Ze złożonością, jaką przynosi dojrzewający ser, wzdrygam się, gdy czytam o uproszczonych nagłówkach i diagramach tłuszczów nasyconych. To tylko jeden z nieskończonych składników sera.

13. Ser zawiera sprzężony kwas linolowy

Ser ekologiczny ma więcej tłuszczów omega 3 i korzystny rodzaj tłuszczu zwany sprzężonym kwasem linolowym (CLA) niż sery konwencjonalne [R].

Sprzężony kwas linolowy występuje wyłącznie u krów i owiec i nie występuje w tłuszczach roślinnych.

Ten zdrowy tłuszcz jest powiązany ze zmniejszonymi wskaźnikami niektórych rodzajów nowotworów i może zmniejszać ryzyko powstania guza zgodnie z wczesnymi badaniami. Osoby spożywające wyższe spożycie produktów mlecznych mogą mieć zmniejszone ryzyko raka piersi, chociaż potrzeba więcej badań, aby to potwierdzić.

Ser zawiera dużą ilość CLA, co może być powodem, dla którego pomaga również ludziom zachować szczupłą sylwetkę. Wczesne badania pokazują, że CLA może również zmniejszać ryzyko chorób serca i cukrzycy, chociaż potrzebujemy więcej badań. Może również mieć pozytywny wpływ na mikrobiom jelitowy.

Wskazówka:Ogólnie rzecz biorąc, rodzaj tłuszczów zawartych w serze, w tym CLA, prawdopodobnie przyniesie korzyści zdrowotne.

14. Jedzenie sera może zmniejszyć cukrzycę

Spożywanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych, takich jak ser, może zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę według nowych badań z Journal of Nutrition [R].

W rzeczywistości ryzyko zachorowania na cukrzycę wśród osób jedzących ser było o 63% mniejsze niż u tych, którzy jedli małe ilości sera. Wiele innych badań wykazało, że ser może również pomóc zmniejszyć ryzyko zespołu metabolicznego [R].

Jednak nie wszystkie badania pokazują ten efekt, ponieważ niektóre badania pokazują, że zastąpienie sera nabiałem o niższej zawartości tłuszczu może zmniejszyć ryzyko cukrzycy. Rodzaj sera prawdopodobnie ma wpływ na ryzyko cukrzycy.

Na przykład twarożek może powodować zwiększone uwalnianie insuliny. Z drugiej strony spożywanie dojrzałego sera cheddar spowodowało najmniejszy wzrost poziomu cukru we krwi w porównaniu do wszystkich produktów mlecznych w niedawnym badaniu klinicznym [R].

Wskazówka:możesz jeść dojrzały ser, jeśli masz cukrzycę, ale pamiętaj, aby jeść go razem z warzywami lub zdrową żywnością, aby mieć pewność, że poziom cukru we krwi nie wzrośnie.

14. Ser dojrzewający; Czy to może być dobre dla środowiska?

Czy niektóre sery mogą być dobre dla środowiska? W przypadku jedzenia zawsze staram się pamiętać o wpływie na ekosystem jako całości, a nie tylko o liczbie węgla czy metanu. Holistycznie zarządzana hodowla bydła mlecznego jest również znana jako rolnictwo regeneracyjne [R].

Co to jest rolnictwo regeneracyjne?

Ten rodzaj rolnictwa wykorzystuje owce, krowy lub kozy, aby pomóc w odnowie gleby. Może to być również dobre dla systemów wodnych i nie tylko. Mamy do czynienia z codziennymi wycofywaniem żywności ze względu na nowoczesne, zaawansowane technologicznie praktyki rolnicze.

Praktyki rolnictwa regeneracyjnego w gospodarstwach mleczarskich mogą oszczędzić marnotrawienie żywności i koszty środowiskowe. Twój wybór ma znaczenie. Nie mówię o kupowaniu starego sera na półce.

Zrównoważone sery pochodzą od zwierząt hodowanych w sposób regeneracyjny. Owce, kozy i krowy mogą wspierać bioróżnorodność niezbędną dla gleby i wytwarzać próchnicę, która utrzymuje zdrową glebę.

Lepsze niż organiczne?

Regeneracyjny to nowy organiczny.

Może być lepszy niż organiczny na niezliczone sposoby, ponieważ skupia się na uzupełnianiu gleby, a także unikaniu stosowania chemikaliów. Możesz spróbować znaleźć ser ze zwierząt karmionych trawą i humanitarnie hodowany:to dobry zakład dla zrównoważonego rolnictwa.

Żywność hodowana w sposób regeneracyjny będzie zawierała więcej minerałów śladowych, które pochodzą ze związków organicznych zwanych kwasem fulwowym.

Wskazówka:w razie wątpliwości odwiedź swojego rolnika. Kupuj sery specjalistyczne i rzemieślnicze, w których zwierzę, kozie, owcze lub krowie, było starannie hodowane. Zrównoważone rolnictwo zaczyna się od jedzenia żywności blisko domu.

15.Jedzenie sera to starożytna praktyka

Wielu ekspertów ds. zdrowia zwraca się do wzorców żywieniowych naszych przodków, aby ustalić, czy powinniśmy lub nie powinno jedz niektóre pokarmy. Dokładnie analizowanym momentem jest okres paleolitu. W tym okresie ludzie jedli głównie żywność pochodzącą z natury, a było to około 10 000 lat temu.

Chociaż nie mamy solidnych dowodów, aby udowodnić, że dieta Paleo jest tym, co powinniśmy starać się przestrzegać dzisiaj, jednym punktem, który wszyscy możemy przyjąć z tego okresu, który jest na pewno pozytywny, jest to:nie jedli ŻADNEJ silnie przetworzonej żywności w czasach Paleo. Czy dieta Paleo jest modna? Być może tak jest, ale wciąż możemy zebrać kilka ważnych faktów na temat tego, jak prawdopodobnie należy spożywać żywność.

W końcu nasze geny w ogóle nie pozwalają nam dobrze tolerować obecnych, zachodnich diet . Jak ser wpisuje się w dietę naszych przodków? Uważa się, że kozi ser został po raz pierwszy zjedzony co najmniej 7500 lat temu. Być może wystarczająco blisko okresu Paleo, aby większość uważała je za dobre jedzenie.

Wskazówka:dojrzały ser może warto dodać do swojej diety, niezależnie ruchu diety Paleo.

Ryzyko jedzenia sera

Niektórzy ludzie muszą zachować ostrożność podczas jedzenia sera. Rozważając spożywanie dojrzałych serów, pamiętaj o następujących kwestiach:

Wrażliwość na tyraminy

Obejmuje to osoby wrażliwe na tyraminę, takie jak osoby z migreną lub osoby zażywające określone leki.

Wrażliwość na produkty mleczne i alergia na produkty mleczne

Osoby z alergią na kazeinę, serwatkę, nadwrażliwość na nabiał lub laktozę również powinny uważać na jedzenie serów. Niektórzy ludzie muszą zmniejszyć spożycie, podczas gdy niektórzy muszą całkowicie wyeliminować nabiał.

Warunki trawienne

U niektórych osób ser może powodować zaparcia lub powodować zaburzenia równowagi trawiennej.

Reumatoidalne zapalenie stawów

Istnieją pewne obawy, że wrażliwość na nabiał lub alergia może nasilać objawy reumatoidalnego zapalenia stawów [R].

Leki

Czy jesteś na lekach MAOI? Upewnij się, że unikasz dojrzałych serów.

Diety niskosodowe

Ogranicz spożycie sera do mniejszych ilości; nadal możesz jeść ser na diecie niskosodowej; wiele kawałków chleba ma więcej sodu niż kromka sera!

Sery o najniższej zawartości sodu to:

Szwajcarski, Brick, Chevre i Emmental

Wrażliwość nabiału to wielka sprawa

Czy należy unikać nabiału, a zatem unikać dojrzałych serów? Nie mogę mówić o serze, nie mówiąc o alergiach i wrażliwości pokarmowej. Częstym problemem jest nadwrażliwość na produkty mleczne.

Częstość występowania alergii i nietolerancji na produkty mleczne

Nabiał znajduje się na szczycie listy powszechnych nietolerancji pokarmowych i alergii. Według National Institutes of Health ponad 60 procent ludzi ma nietolerancję laktozy lub problemy z jedzeniem nabiału [R].

Ta nietolerancja nabiału może nawet objawiać się w organizmie jako egzema. Zanim zdecydujesz, czy jeść ser, wiedz, że z serów usunięto większość laktozy.

Wskazówka:sery są zwykle lepiej tolerowane niż wiele produktów mlecznych, ale upewnij się, że znasz swoje ograniczenia.

Środki ostrożności dotyczące sera i ciśnienia krwi

Należy pamiętać, że lek zwany inhibitorami MAOI wpływa na naszą zdolność do metabolizowania składnika odżywczego zwanego tyrozyną. Unikaj dojrzałego sera, jeśli bierzesz leki MAOI, ponieważ może to spowodować kryzys nadciśnieniowy [R].

Wskazówka:ser może pomóc w utrzymaniu ciśnienia krwi, ale spożywanie pokarmów z serem, który jest w inny sposób przetworzony, nie jest dobrym pomysłem. Te przetworzone produkty spożywcze obejmują pizzę, hamburgery, nachos itp. Ciesz się serem oraz świeżymi warzywami i owocami, aby uzyskać najlepsze zdrowie.

Moje doświadczenie eliminacji produktów mlecznych

Kilka lat temu wyeliminowałem nabiał i inne duże nadwrażliwości pokarmowe na 3 tygodnie. Gorąco polecam spróbować tego, jeśli podejrzewasz, że masz nadwrażliwość pokarmową. Jednak zacząłem marzyć o serze. Nie naprawdę. Śniłem o serze dzień i noc i to była moja jedyna fantazja. Przepraszam was wszystkich mężczyzn. Myślałam, że będzie mi brakować ciepłego chleba z pieca, ale nie. Ser miał mój numer.

Ochota na ser:

Tak bardzo tego pragnąłem; czy to może być dla mnie dobre? Czy moje ciało naprawdę może tego potrzebować? Dodanie nabiału z powrotem było kamieniste, ale odkryłem, że toleruję ser i mam wiele rodzajów. Ważna uwaga:  jeśli nie tolerujesz serów z mleka krowiego, możesz być w porządku z kozim lub owczym.

Ponowne wprowadzenie produktów mlecznych:

Powoli wprowadzaj małe ilości serów z mleka koziego lub owczego, aby zobaczyć, jak się czujesz.

 W mleku kozim i owczym występują różne białka, takie jak kazeina A2. Lub spróbuj serów z mleka krowiego Jersey, które mogą zawierać więcej kazeiny A2, lepiej tolerowanego białka.

Odpowiedź na nabiał może być dla Ciebie inna niż dla mnie. Wszyscy jesteśmy biochemicznie wyjątkowi.

Sery wegańskie są dobrą alternatywą

Wysokiej jakości ser wegański może być świetnym substytutem do serów mlecznych. Ostatnio gwałtownie wzrósł smak i jakość serów wegańskich. Wiele osób odnosi korzyści z wprowadzenia do diety większej ilości pokarmów roślinnych.

Czy ser wegański jest zdrowy?

Jak ze wszystkim, korzyści płynące z sera wegańskiego zależą od procesu starzenia i jakości składników. Wiele wegańskich rodzajów sera jest wysoko przetworzonych. Inne są wykonane z dbałością i umiejętnościami dojrzewania serów mlecznych.

Wegańskie marki serów, które lubię:

Mój ulubiony ser wegański to Called Plant Perks. Ten wegański ser jest produkowany w Missoula w stanie Montana. Zawiera wiele sfermentowanych składników, które uwielbiam!

Ser Plant Perks ma złożony smak dojrzałego sera, jest gładki, kremowy i dekadencki. Wstyd mi powiedzieć, że zjadłem cały pojemnik za jednym razem, ponieważ było TAK pyszne.

Inne fajne opcje sera wegańskiego obejmują robienie własnych! Możesz zrobić swój własny ser Camembert na bazie roślin. Przepis jest tutaj. Lubię też smak serów Wayfare, ale nie jest tak zdrowy jak ser Plant Perks.

Odczyt i sprzęt do fermentacji

Moje ulubione sfermentowane jedzenie wszechczasów wcale nie pochodzi z mleczarni. To jest kiszona kapusta. Chociaż ser może być ważną częścią diety, nie powinien służyć jako JEDYNA sfermentowana żywność w codziennej rutynie.

Jak fermentować

Dowiedz się, jak rozpocząć fermentację z tego przewodnika zatytułowanego Warzywa fermentowane.

Zestawy z kiszonej kapusty i kombuchy

Można tu również kupić zestaw do kiszonej kapusty. Moim drugim ulubionym sfermentowanym jedzeniem jest kombucha, czyli sfermentowana herbata. Dzięki temu zestawowi możesz stworzyć swój własny. Nawet nowicjusze potrafią robić ser. Oto zestaw do robienia serów Camembert i Brie.

Jak cieszyć się serami

Delektuj się dojrzałymi serami, tak jakbyś mógł delektować się kieliszkiem dobrego wina lub książką. Podgrzej je do temperatury pokojowej.

Zapal się przy świecach lub ciesz się po przyjemnym spacerze w rześkim jesiennym powietrzu. Ciesz się dojrzałymi serami, gdy wyostrzy to Twoje zmysły i połącz je ze świeżymi owocami i warzywami.

Rozważ wypróbowanie wegańskich serów, aby uzyskać nowe doznania smakowe i smakowe, które również mogą być całkiem pyszne.

Doświadczenia żywieniowe są ważne dla zdrowia

Doświadczenie jest równie ważne lub ważniejsze niż kalorie, tłuszcze nasycone lub jakakolwiek inna liczba, którą możesz wrzucić do kolumny. Jeśli lubisz jedzenie, masz większe szanse, że poczujesz się lepiej, przyswoisz więcej składników odżywczych i poczujesz się usatysfakcjonowany. Ser może odgrywać dużą rolę w przyjemności z jedzenia!

Jak powstaje ser starzony?

Etapy produkcji sera dojrzewającego są bardzo precyzyjne. Oto podstawowe kroki, aby zrobić dobrej jakości ser dojrzewający.

Oddzielanie mleka

Rodzaj bakterii o nazwieLactococcus lactis jest dodawany do mleka, co pomaga zgęstnieć mleko i wytworzyć kwas mlekowy. To z kolei oddziela mleko i tworzy twaróg, który jest używany do produkcji sera i serwatki.

Każdy ser, dojrzewający lub nie, zaczyna się od oddzielenia twarogu od serwatki. Zarówno twaróg, jak i serwatka są bogate w białka.

Serwatka służy do produkcji różnych proszków białkowych i sera amerykańskiego. Twaróg jest używany do produkcji serów zarówno świeżych, jak i dojrzewających.

Świeże sery

Zsiadłe mleko po oddzieleniu od serwatki wykorzystuje się w procesie produkcji sera. Twaróg jest bardzo bogaty w białka i aminokwasy oraz skupiska białek zwane kazeiną.

Sery świeże to twarożek lub świeża mozzarella, które są bardzo łagodne w smaku i bardzo wilgotne. Nie są fermentowane, ale mogą zawierać kulturę i probiotyki.

Jednak ser amerykański nie jest dokładnie serem świeżym ani serem dojrzewającym. Jest wytwarzany z tłuszczu mlecznego, białka serwatkowego, aromatów i innych tłuszczów. Sery amerykańskie lub sery przetworzone zawierają mniej niż 50% sera starzonego.

Produkcja sera dojrzewającego

Rodzaje serów wytwarzanych przez dojrzewanie skrzepów mlecznych są pozornie nieskończone. W procesie produkcji sera można stosować mleko owcze, kozie, krowie, bawole i wielbłądzie. Sery dojrzewające są przechowywane przez okres czasu, często 6 miesięcy lub dłużej. Proces dojrzewania sera nazywany jest również fermentacją. Są one następnie starannie przechowywane.

Proces przechowywania i dojrzewania serów odbywa się zawsze w ściśle kontrolowanych warunkach. Rodzaj sera będzie zależeć od unikalnych warunków i szczepień, takich jak probiotyki (bakterie lub pleśń) lub kultura sera. Pozwala to na rozwój unikalnych smaków.

Temperatura, wilgotność, pleśń i bakterie są ważnymi czynnikami starzenia lub dojrzewania. Produkcja sera jest trochę zagadką, ponieważ jest nieco zastrzeżona. Nigdy strach! Kontrole jakości mają na celu stworzenie bezpiecznego, zdrowego, wyjątkowego i pysznego dojrzałego sera.

Informacje na tej stronie nie zostały ocenione przez Food &Drug Administration ani żaden inny organ medyczny i są udostępniane wyłącznie w celach edukacyjnych. Skonsultuj się z lekarzem lub lekarzem przed wprowadzeniem zmian w schemacie suplementów lub stylu życia.