Zamienniki cukru są węglowodanami o słodkim smaku, które mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi niż cukier stołowy.
Dlatego są stosowane w żywieniu diabetyków, znajdują się również w gumie do żucia, paście do zębów itp., ponieważ nie mają działania próchnicogennego (pobudzającego próchnicę).
Ich moc słodząca jest zbliżona do cukru stołowego (sacharozy), tj. niższa niż słodzików. Ich zawartość energetyczna jest o 2,4 kcal/g niższa od cukru stołowego i wyższa niż słodzików.
Pozyskiwane są m.in. z owoców i warzyw. Z punktu widzenia zdrowia są nieszkodliwe. Jednak alkohole cukrowe mogą mieć działanie przeczyszczające w dużych ilościach (ponad 20 do 30 g dziennie), ponieważ są one powoli wchłaniane w przewodzie pokarmowym, gdzie wiążą wodę i w ten sposób upłynniają stolec.
Substytuty cukru to
- różne alkohole cukrowe:
- Sorbitol (E420)
- Mannitol (E 421)
- Izomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Syrop maltitolowy (E 965)
- Laktitol (E 966)
- Ksylitol (E 967)
- a także fruktoza
Zobacz także
- Słodziki, dodatki do żywności
