Wapń-5-rybonukleotyd (E 634) to wzmacniacz smaku używany głównie w przyprawach.
5'-rybonukleotyd wapnia jest obecny w każdej żywej komórce. Pozyskiwany jest z naturalnego materiału komórkowego. 5'-rybonukleotyd wapnia odgrywa ważną rolę w metabolizmie białek. Jest składnikiem DNA i znajduje się w każdej komórce.
Jak wszystkie związki bogate w purynę, 5-rybonukleotyd wapnia jest rozkładany w organizmie człowieka, tworząc kwas moczowy. Może to prowadzić do przechowywania kwasu moczowego. W rezultacie można się spodziewać innych problemów zdrowotnych, jeśli masz już chorobę kwasu moczowego (dna moczanowa). Pacjenci z dną moczanową powinni generalnie unikać pokarmów bogatych w purynę.
Jako substancja endogenna 5-rybonukleotyd wapnia jest ogólnie klasyfikowany jako nieszkodliwy dla zdrowych ludzi.
Szeroko zakrojone badania nad tą substancją są nadal w toku, więc rozstrzygająca ocena nie jest jeszcze możliwa.
