Izomalt to alkohol cukrowy stosowany jako substytut cukru (E 953).
Wykorzystanie
W produkcji żywności izomalt zastępuje sacharozę (cukier) w stosunku 1:0,45 i dlatego znacznie różni się od słodzików. Izomalt jest stosowany w różnych wyrobach cukierniczych bez cukru i/lub o obniżonej kaloryczności oraz w żywności, takiej jak słodycze, guma do żucia, czekolada, desery i lody.
Aspekty żywieniowe
Izomalt ma wartość energetyczną około 2 kcal/g (8,4 kJ/g), w UE dla wszystkich substytutów cukru określona jest wartość 2,4 kcal/g (10 kJ/g).Izomalt jest przyjazny dla zębów i wykazuje niski wpływ na poziom glukozy i insuliny we krwi, czyli z indeksem glikemicznym 2 (+/-1) nadaje się również dla diabetyków. Smakuje tak samo naturalnie jak cukier, chociaż ma tylko połowę mocy słodzącej niż cukier.
Tolerancja
Izomalt należy do grupy węglowodanów trudnostrawnych. Pobudzają one aktywność jelitową podczas trawienia i przeciwdziałają zaparciom – nadmierne spożycie może zatem m.in. B. również ze śliwkami, działają przeczyszczająco.
Problemy zdrowotne
Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) ocenił bezpieczeństwo izomaltu i stwierdził, że żadne ograniczenia ilościowe nie są konieczne (odpowiada „nie określono ADI”). To stawia Izomalt w kategorii najbezpieczniejszych składników żywności. Ponadto Isomalt został oceniony i zatwierdzony przez organy regulacyjne w ponad 70 krajach, w tym przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
Produkcja
Izomalt to substytut cukru wytwarzany z sacharozy. Jest produkowany w dwuetapowym procesie:Najpierw sacharoza (cukier) jest enzymatycznie przekształcana w disacharyd 6-0-α-izomaltulozę (zwaną również palatynozą). Substancja ta jest następnie przekształcana w izomalt przez uwodornienie. Produktem końcowym jest biała, krystaliczna substancja, ale możliwe są również różne warianty płynne o podobnym do cukru profilu słodkości 1:0,45.
