Sole emulgujące to dodatki, które są wykorzystywane w produkcji różnych artykułów spożywczych, takich jak sery topione. Poprawiają zdolność pęcznienia i emulgowania białka, a tym samym zapobiegają ucieczce tłuszczu lub wody z produktu. Mają również działanie kompleksotwórcze.
Dozwolone sole topiące można podzielić na różne grupy:
Mleczan sodu (E 325), mleczan potasu (E 326) i mleczan wapnia (E 327) to sole kwasu mlekowego (mleczany).
Cytrynian sodu (E 331), cytrynian potasu (E 332) i cytrynian wapnia (E 333) to sole kwasu cytrynowego, które są również częścią wszystkich żywych komórek.
Fosforan sodu (E339), fosforan potasu (E340) i fosforan wapnia (E341) to fosforany.
Estry kwasu cytrynowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych (E 472c) są ogólnym środkiem kompleksującym.
Nie ma zgody co do oceny zagrożeń dla zdrowia różnych topiących się soli, trwają bardziej szczegółowe badania.
