Co to jest siarka?
Siarka to pierwiastek chemiczny, który w organizmie człowieka wchodzi w skład :
- Białka
- Koenzym A (CoA), niezbędny do uwolnienia energii z substancji odżywczych
- Glutation, przeciwutleniacz
- Heparyna, antykoagulant
- Siarczan heparanu, lepka substancja między komórkami chrząstki, skóry i włosów
Ile siarki potrzebujesz?
Ilość siarki, której potrzebujesz dziennie, nie jest znana. Nie są znane żadne objawy niedoboru siarki. Zalecana dieta (RDA) dla siarki nie została ustalona.
Pokarmy bogate w siarkę
Zdjęcie 1. Przykłady produktów spożywczych o wysokiej zawartości siarki
Możesz uzyskać całą potrzebną siarkę z aminokwasów zawierających siarkę cysteiny i metionina , cystyna, homocystyna, homocysteina i tauryna. Inne źródła siarki w diecie obejmują witaminy B1 (tiamina) i B7 (biotyna), metylosulfonylometan (MSM), dimetylosulfotlenek (DMSO), siarczan nieorganiczny w żywności, wodzie pitnej i innych napojach.
Wykres 1. Pokarmy bogate w siarkę | |
| POKARMY ROŚLINNE | siarka (mg) |
| Herbata (1 szklanka, 237 ml) | 430 |
| Napój kakaowy (1 szklanka, 237 ml) | 400 |
| Karagenina, suszona (1 łyżeczka, 5 g) | 270 |
| Brzoskwinie, suszone (100 g) | 240 |
| Morele, suszone (100 g) | 170 |
| Jęczmień (100 g) | 120 |
| Kawa (100 ml) | 110 |
| Orzeszki ziemne (1 uncja, 28 g) | 110 |
| ŻYWNOŚĆ DLA ZWIERZĄT | |
| Kaczka (3 uncje, 85 g) | 340 |
| Mięczaki (3 uncje, 85 g) | 230-340 |
| Wołowina (3 uncje, 85 g) | 170-300 |
| Drób:kurczak, indyk, gęś (3 uncje, 85 g) | 200-280 |
| Wątroba wołowa (3 uncje, 85 g) | 230 |
| Ryba (3 uncje, 85 g) | 110-210 |
| Ser (2 uncje, 57 g) | 130-190 |
| Jajko (50 g) | 180 |
| Jagnięcina, baranina (3 uncje, 85 g) | 140-170 |
| Kiełbasa (3 uncje, 85 g) | 70-150 |
Wykres 2. Pokarmy o niskiej zawartości siarki | |
| POKARMY ROŚLINNE | siarka (mg) |
| Orzechy brazylijskie (1 uncja, 28 g) | 85 |
| Brukselka, szpinak (gotowany) (1/2 szklanki, 120 ml) | 80 |
| Ryż gotowany (1 szklanka, 237 ml) | 80 |
| Figi suszone (100 g) | 80 |
| Czekolada (2 uncje, 57 g) | 65 |
| Płatki owsiane, przygotowane z wodą (1 szklanka, 237 ml) | 50 |
| Szparagi, brokuły, pory (wszystkie gotowane) (1/2 szklanki, 237 ml) | 45-50 |
| Strączki:fasola, soczewica, groch; gotowane (1/2 szklanki, 120 ml) | 40-50 |
| Ziemniaki i słodkie ziemniaki (gotowane) (1 szklanka, 237 ml) | 40 |
| Migdały, orzechy włoskie (1 uncja, 28 g) | 30-40 |
| Grzyby, surowe (100 g) | 25-35 |
| Awokado, porzeczki, oliwki, marakuja, suszone śliwki, rodzynki (100 g) | 20-35 |
| Karczochy (Jerozolima), buraki, kapusta, kalafior, seler, salsefia, brukiew, rzepa (wszystkie gotowane) (1/2 szklanki, 120 ml) | 15-35 |
| Kasztany (100 g) | 30 |
| Chleb (2 kromki, 50 g) | 30 |
| Daty (50 g) | 25 |
| Kokos (50 g) | 20 |
| Płatki kukurydziane 30 g, plus woda (1 szklanka, 237 ml) | 10 |
| Jabłko, morela, maranta, banan, jeżyny, masło, marchew, wiśnie, żurawina, śmietana, ogórek, bakłażan, agrest, winogrona, grejpfrut, miód, dżem, smalec, sok z cytryny, margaryna, nektarynka, pomarańcza , brzoskwinia, gruszka, ananas, śliwki, maliny, dynia, pigwa, rabarbar, truskawki, tapioka, pomidor (100 g) | <10 |
| ŻYWNOŚĆ DLA ZWIERZĄT | |
| Mleko (1 szklanka, 237 ml) | 70 |
Źródło wykresu 1 i 2:MEBO Research
Inne źródła siarki:
- Woda pitna na niektórych obszarach zawiera dużo siarki; woda zawierająca ponad 250 mg siarczanów na litr ma wyraźny nieprzyjemny zapach i smak.
- Siarczyny (związki z jonem SO3), występujące naturalnie lub stosowane jako konserwanty lub przeciwutleniacze w:
- Wypieki:chleby, ciastka, krakersy, ciastka, gofry (siarczyny są w drożdżach piekarskich)
- Przyprawy
- Sosy, sosy, mieszanki zup, koncentrat pomidorowy, ketchup
- Suszone, konserwowane, marynowane lub mrożone owoce, warzywa i ryby, suszone zioła i przyprawy
- Soki owocowe, koncentraty, dżemy, galaretki, żelatyna, pektyny, syropy cukrowe
- Sosy
- Guacamole
- Jamy
- Sałata
- Wiśnie Maraschino
- Melasa
- Chipsy ziemniaczane
- Wędliny przetworzone
- Krewetki
- Napoje bezalkoholowe
- Przekąski:cukierki, batony czekoladowe i owocowe, chipsy ziemniaczane, mieszanka szlaków
- Mieszanki zup
- Musujący sok winogronowy
- Pokarmy skrobiowe:ziemniaki, makarony, mieszanki ryżowe, mąka kukurydziana
- Herbata
- Mieszanka szlaków
- Soki warzywne
- Wina, zwłaszcza w winach słodkich i białych, piwo, cydr, wino, ocet winny
- Suplementy: probiotyki acidophylus, kwas alfa-liponowy, bromelaina, chlorella, dimetylosulfotlenek (DMSO), glutation, metylosulfonylometan (MSM), NAC, papaina, witamina B1 (tiamina), witamina B7 (biotyna)
Skutki uboczne i toksyczność siarczanu
Odbijanie siarki
Niektórzy ludzie mogą – po zjedzeniu pokarmów lub suplementów bogatych w siarkę – doświadczyć bekania „zgniłych jaj” i/lub gazu z powodu siarkowodoru (H2 S) wytwarzane przez normalne bakterie jelitowe, które rozkładają związki siarki.
Biegunka u niemowląt
Niemowlęta karmione mieszanką zawierającą wodę o wysokiej zawartości siarki lub osoby pijące wodę zawierającą ponad 250 mg siarczanów na litr mogą mieć biegunkę.
Wrażliwość na siarczyny
Siarczyny mogą powodować reakcje podobne do alergii z zaczerwienieniem twarzy i obrzękiem, trudnościami w oddychaniu, wysypką skórną i bólem głowy u osób wrażliwych, zwłaszcza u pacjentów z astmą.
Toksyczność
Nie są znane objawy zatrucia siarką z przyczyn dietetycznych. Nie ustawiono tolerowanego górnego poziomu wlotu (UL) dla siarki.
