Co to jest kwas glutaminowy?
Kwas glutaminowy nie jest niezbędnym aminokwasem. Może być wytwarzany w Twoim organizmie z innych aminokwasów, więc nie musisz pozyskiwać go z pożywienia, aby być zdrowym. Glutaminiany są solami kwasu glutaminowego.
W żywności kwas glutaminowy jest włączany do białek.
Skrót (symbol) kwasu glutaminowego:Glu
Funkcje kwasu glutaminowego w organizmie człowieka
Kwas glutaminowy to :
- Część budulcowa białek
- Aminokwas glukogenny — można go przekształcić w glukozę
- Kwaśny aminokwas
- Pobudzający neuroprzekaźnik w mózgu
- Prekursor hamującego neuroprzekaźnika kwasu gamma-aminomasłowego (GABA)
- Prekursor innych aminokwasów:glutamina, prolina
Pokarmy bogate w kwas glutaminowy
- ŻYWNOŚĆ DLA ZWIERZĄT:mięso, ryby, sery
- POKARMY ROŚLINNE:rośliny strączkowe
Pokarmy o niskiej zawartości kwasu glutaminowego: owoce, warzywa
Kwas glutaminowy jako dodatek do żywności
Kwas glutaminowy i jego sole można dodawać do żywności jako wzmacniacze smaku, które nadają żywności smak umami (pikantny smak zwany „piątym smakiem”):
- Kwas glutaminowy (w Unii Europejskiej oznaczony numerem E E620). Można go uzyskać poprzez bakteryjną fermentację melasy, glutenu, białka sojowego lub innych białek roślinnych.
- Glutaminian sodu (MSG) (E621)
- Glutaminian potasu (E622)
- Diglutaminian wapnia (E623)
- Glutaminian monoamonowy (E624)
- Diglutaminian magnezu (E625)
Glutaminian sodu (MSG)
Glutaminian sodu (MSG) to dodatek do żywności stosowany jako wzmacniacz smaku, szczególnie w chińskiej żywności. W Unii Europejskiej jest oznaczony jako numer E E621. Jest wytwarzany z melasy i innych źródeł roślinnych w wyniku fermentacji przez bakterie Corynebacterium glutamicus .
Wiele skutków ubocznych glutaminianu sodu, określanego zbiorczo jako „syndrom chińskiej restauracji” lub „zespół objawów MSG”, ale żaden z nich nie został naukowo udowodniony:suchość w ustach, drętwienie, osłabienie, kołatanie serca, ból głowy, migreny, „efekt kaca”, efekt astmatyczny i tak dalej.
Suplementy kwasu glutaminowego
Bez recepty (bez recepty) Kwas L-glutaminowy dostępne są suplementy doustne.
Kwas glutaminowy (glutaminian) Korzyści zdrowotne
Glutaminian prawie nie przekracza bariery krew-mózg, więc kwas glutaminowy w diecie lub suplementach nie jest dobrym źródłem energii dla mózgu; mózg może jednak wytwarzać własny kwas glutaminowy.
Wydaje się, że NIE MA DOWODÓW na skuteczność suplementów kwasu glutaminowego w zapobieganiu lub leczeniu odstawienia alkoholu, zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD), epilepsji, śpiączki hipoglikemicznej, kamieni nerkowych, upośledzenia umysłowego, dystrofii mięśniowej, choroby Parkinsona, raka prostaty lub łagodnego przerost gruczołu krokowego lub wrzody, lub w poprawie czujności, pamięci lub wyników sportowych.
Bezpieczeństwo kwasu glutaminowego:skutki uboczne, toksyczność
Efekt uboczny. Kwas glutaminowy może, według niektórych ulotek informacyjnych producenta, powodować ból głowy i problemy neurologiczne .
Osoby z problemami z wątrobą lub nerkami powinny porozmawiać ze swoimi lekarzami przed zastosowaniem suplementów kwasu glutaminowego.
