Definicja taniny
Tanina to dowolny związek polifenolowy, który tworzy silne kompleksy z białkami i innymi dużymi cząsteczkami. Słowo „garbnik” pochodzi od „garbowania”, produkcji skór poprzez moczenie skór zwierzęcych w ekstraktach roślinnych zawierających garbniki . Taniny to polifenole, które nadają pokarmom roślinnym gorzki smak i wysuszający usta.
Typy tanin
- Hydrolizowalne taniny to estry kwasu galusowego (gallotaniny) lub kwasu elagowego (elagitaniny) i cukrów.
- Nie hydrolizujące lub skondensowane taniny lub proantocyjanidyny składają się z flawan-3-oli. Należą do nich procyjanidyny i prodelfinidyny.
- Pochodzące taniny powstające podczas przetwarzania żywności, takie jak teaflawiny i tearubiginy w czarnej herbacie lub herbacie oolong.
- Kwas taninowy wyekstrahowany z orzechów.
- Oligostilbenoidy
- Odniesienie:
Pokarmy bogate w taniny
- Czerwone wino
- Zielona herbata, czarna herbata, herbata oolong
- Czekolada, kakao
- Żołędzie
- Niedojrzałe owoce:granat, persimmon
- Jagody:truskawki, żurawiny, jagody
- Jabłka ze skórką
- Winogrona, zwłaszcza pestki i skórki winogron
- Orzechy:laskowe, włoskie, pekan
- Przyprawy:goździki, tymianek, kminek, wanilia, cynamon
- Fasola:czerwona fasola, akacja
- Kawa
- Piwo
- Sorgo
- Wędzone ryby i mięso
- Odniesienie:
Taniny jako dodatki do żywności
Kwas garbnikowy jest stosowany jako środek klarujący lub barwnik w sokach owocowych, napojach bezalkoholowych i napojach alkoholowych.
Suplementy garbnikowe
Dostępne są różne doustne suplementy garbników dostępne bez recepty (bez recepty).
Korzyści zdrowotne garbników
NIE MA WYSTARCZAJĄCYCH DOWODÓW na temat skuteczności tanin w zapobieganiu lub leczeniu raka lub wysokiego ciśnienia krwi i hemochromatozy.
Bezpieczeństwo tanin:skutki uboczne, toksyczność
Skutki uboczne może obejmować nudności, wymioty, biegunkę.
Taniny spożywane w dużych ilościach mogą zmniejszać wchłanianie żelaza niehemowego ze źródeł roślinnych, a nie żelaza z pokarmów zwierzęcych. Taniny mogą zmniejszać wchłanianie niektórych leków.
