Co to są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe?
Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA) zawierają 2-5 atomów węgla (C). Są one wytwarzane głównie podczas fermentacji rozpuszczalnego błonnika pokarmowego przez pożyteczne bakterie jelita grubego. Obejmują one:
- Kwas octowy (2 atomy węgla)
- Kwas propionowy (3 atomy węgla)
- Kwas masłowy (4 atomy węgla)
Funkcje SCFA
SCFA są uważane za główne składniki odżywcze dla komórek wyściółki jelita grubego; zwiększają również przepływ krwi, aktywność mięśni i wchłanianie wody w okrężnicy. SCFA są częściowo wykorzystywane jako pokarm dla pożytecznych bakterii, a częściowo są wchłaniane i metabolizowane – dlatego rozpuszczalny błonnik pokarmowy, z którego bakterie okrężnicy produkują SCFA, ma 1-3,8 kalorii na gram.
Źródła żywności SCFA
Następujący rozpuszczalny błonnik pokarmowy wytwarza najwięcej LCFA w jelicie grubym:
- Odporna skrobia z pełnoziarnistych płatków zbożowych, jęczmienia, brązowego ryżu, fasoli, soczewicy, zielonych bananów, gotowanych i schłodzonych ziemniaków lub makaronu
- Pektyny z jabłek, moreli, jeżyn, marchwi i pomarańczy
- Fruktooligosacharydy (FOS) i inulina z topinamburu, cebuli, pora, pszenicy, żyta i szparagów
- Arabinoksylan
- Guma guar
Maślan w mleczarstwie
Masło, niektóre sery i mleko krowie zawierają znaczne ilości kwasu masłowego w postaci maślanu (związek kwasu masłowego i glicerolu); zauważ, że te produkty spożywcze są również bogate w tłuszcze nasycone.
W zjełczałym maśle kwas masłowy pojawia się w postaci wolnej – niezwiązanej z glicerolem jak w normalnym maśle – i powoduje nieprzyjemny zapach.
Suplementy SCFA (maślan)
Suplementy krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, głównie sole kwasu masłowego, takie jak maślan sodu, potasu, wapnia i magnezu, są dostępne bez recepty (bez recepty).
Suplementy maślanowe są – podobnie jak inne kwasy tłuszczowe – wchłaniane w jelicie cienkim, więc nie mogą promować wzrostu pożytecznych bakterii okrężnicy ani oczyszczać jelita grubego (okrężnicy), jak reklamowano. Nie ma naukowych dowodów na ich skuteczność jako środków czyszczących wątrobę lub drogi żółciowe, ani odtruwających amoniak lub neurotoksyny.
Możliwe korzyści z krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA)
- Dodanie opornych skrobi (które wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe w okrężnicy) do doustnego roztworu nawadniającego (ORS) może pomóc zmniejszyć ostrą biegunkę u małych dzieci , w tym biegunka w cholerze . Gotowane zielone banany (o wysokiej zawartości skrobi opornej) lub pektyna (która jest rozpuszczalnym błonnikiem), które wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe w okrężnicy, mogą pomóc łagodzić przewlekłą biegunkę u dzieci .
- Gdy karmienie doustnie nie jest możliwe przez pewien czas, na przykład po operacji żołądkowo-jelitowej, wyściółka okrężnicy może ulec szybkiej degradacji (zanikowi). Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA) stosowane w infuzji dożylnej pomagają odżywić wyściółkę okrężnicy a tym samym zapobiec jego degradacji.
NIE MA WYSTARCZAJĄCYCH DOWODÓW na temat skuteczności krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) w profilaktyce lub leczeniu raka jelita grubego, udaru niedokrwiennego, leczenia otyłości, wysokiego poziomu cholesterolu we krwi, cukrzycy typu 2, anemii sierpowatokrwinkowej, chorobie Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego, post -zakaźny zespół jelita drażliwego (IBS), zwiększenie podaży kalorii w mukowiscydozie, zapobieganie wchłanianiu amoniaku lub toksyn z jelit, zaparcia, biegunka związana z antybiotykami.
Rola SCFA wytwarzanych przez bakterie jelitowe w odporności nie jest jeszcze jasna:mogą one promować lub hamować stany zapalne w organizmie.
Maślan etylu, maślan metylu, propionian
Maślan etylu i maślan metylu są estrami kwasu masłowego i etanolu lub metanolu. Mają owocowy zapach, dzięki czemu można je stosować jako aromaty spożywcze dodawane do soku pomarańczowego, innych produktów owocowych czy napojów alkoholowych, np. martini. Kwas masłowy jest przemysłowo wytwarzany przez fermentację skrobi przez bakterię Bacillus subtilis.
Kwas propionowy jest również wytwarzany przez bakterie z rodzaju Propionibacterium i odpowiada za specyficzny smak sera szwajcarskiego. Kwas propionowy (Numer E =E280) i jego sole propionian sodu (E281), propionian wapnia (E282) i propionian potasu (E283) może być stosowany jako konserwant żywności lub aromat; są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
Innym krótkołańcuchowym kwasem tłuszczowym, innym niż powyższe, jest kwas alfa-liponowy.
