Spożywanie jedzenia daje nam siłę do wykonywania codziennych zadań, co wymaga dużej ilości energii fizycznej i psychicznej. Tak więc, aby nasze ciało i umysł były naładowane, aby stawić czoła presji i rygorom życia w XXI wieku, musimy mieć żywność zbilansowaną pod względem wszystkich rodzajów składników odżywczych, a nie tylko bogatą w białko i węglowodany. Ale zawsze z tyłu głowy czai się jedna myśl, która sprawia, że czujemy się dość niekomfortowo, a jest to obecność dodatków do żywności.
Czym są dodatki do żywności i co tak naprawdę wpływają na jakość i trwałość żywności? Z pewnością sprawiają, że nasze jedzenie wygląda apetycznie i dodaje mu dodatkowej warstwy smaku, ale czy są szkodliwe? Dzisiaj omówimy prawdę kryjącą się za 7 najczęstszymi dodatkami do żywności, które spożywasz podczas posiłku.
Dodatki do żywności stały się obecnie gorącym tematem, ponieważ eksplodują nasze kubki smakowe i sprawiają, że patrzymy z radością na szeroko otwarte oczy. Jednak wraz z rozwojem technologii żywności opracowywane są również nowe dodatki do żywności, dzięki którym żywność wygląda i smakuje bardziej kusząco niż kiedykolwiek wcześniej. To prowadzi do narodzin nieufności i nieporozumień na temat dodatków do żywności, na przykład czy istnieje potrzeba dodawania dodatków do żywności? A może przynoszą jakieś korzyści, gdy są indukowane w naszym jedzeniu? Cóż, dzisiaj się dowiemy.
Przygotuj się więc na przeczytanie artykułu, który jest jednocześnie smaczny i pouczający.
Czym są dodatki do żywności?
Po pierwsze, zanim przejdziemy dalej, musimy jasno określić, czym są dodatki w żywności i jak pomagają w gotowaniu i konserwowaniu żywności. Każda substancja używana do zachowania, konserwacji lub wzmocnienia smaku żywności, smaku, wyglądu i innych cech po dodaniu do żywności jest dodatkiem do żywności. Kiedy nie było restauracji i barów, mężczyźni i kobiety jedli nie dla przyjemności posiadania czegoś, co poruszyło ich kubki smakowe, ale dla przetrwania. Wtedy jedzenie było przygotowywane tuż przed jedzeniem i było konsumowane niemal natychmiast.
Jednymi z najczęstszych przykładów dodatków do żywności stosowanych w życiu codziennym są marynaty. Marynowanie jest jednym z najstarszych sposobów konserwowania warzyw i mięsa, a w czasach, gdy nie było lodówek ani zamrażarek, marynowanie pozwalało na przechowywanie żywności przez dłuższy czas. Sól i cukier są naturalnymi konserwantami i były jednymi z pierwszych dodatków do żywności, można by powiedzieć.
Ale gdy nastąpiła rewolucja przemysłowa i weszliśmy w XXI wiek, naukowcy zajmujący się żywnością odkryli wiele nowych konserwantów żywności. Zarówno naturalne, jak i sztuczne dodatki do żywności są wytwarzane w laboratoriach przez naukowców zajmujących się żywnością.
Sztuczne dodatki w żywności
Są one produkowane w laboratoriach, a większość firm zajmujących się pakowaniem żywności używa ich do zachowania smaku i koloru pakowanej żywności. Niekoniecznie muszą być szkodliwe dla zdrowia i są dodawane w celu przedłużenia życia ważnych czynników żywnościowych, takich jak smak, konsystencja.
Żywność pakowana i gotowa do spożycia może zawierać duże ilości sztucznych dodatków do żywności. W związku z tym istnieje nawet większy rynek sztucznych dodatków do żywności niż naturalnych. Więc dobrze czytaj etykiety dotyczące wartości odżywczych!
Naturalne dodatki w żywności
Z drugiej strony mamy naturalne dodatki, takie jak sól, miód, cukier i zioła, które działają w ten sam sposób. Dodatki obecne w naturze były używane do konserwacji żywności w pierwszych dniach ludzkości. Jednak dzisiaj również zobaczysz, że kilku gospodyń domowych używa ich również jako organicznej alternatywy. Używanie oleju jako konserwantu w marynatach i cukru w domowych dżemach i pastach owocowych to przykłady naturalnych konserwantów.
Wpływ dodatków do żywności na organizm ludzki
Porozmawiajmy teraz o najważniejszym pytaniu dotyczącym konserwantów żywności. Jak te dodatki do żywności wpływają na nasze ciała podczas regularnego spożywania?
Niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na niektóre rodzaje dodatków do żywności, które mogą powodować pokrzywkę i biegunkę, ale prawdopodobieństwo wystąpienia tych problemów jest bardzo małe. Więc nie rzucaj podejrzeń na każdą inną pakowaną żywność, którą widzisz w sklepach spożywczych. Większość z tych dodatków jest obecna w twojej żywności i jest napisana na pojemniku, aby dać ci lepsze wyobrażenie o tym, jakie dodatki spożywasz.
Tak więc, jeśli jesteś podatny na alergie i infekcje, musisz być ostrożny, czytając najpierw etykietę składników.
Podejście Światowej Organizacji Zdrowia do dodatków do żywności
Światowa Organizacja Zdrowia współpracowała z Organizacją Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa w celu oceny potencjalnego ryzyka spożywania przez ludzi dodatków do żywności. Ocena została przeprowadzona niezależnie przez zespół międzynarodowych ekspertów, który został wybrany do pracy przez wspólny komitet FAO i WHO.
Stwierdzono, że dodatki, które zostały przetestowane podczas oceny, nie stanowią wyraźnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów i mogą być używane przez firmy pakujące do konserwacji żywności. Ocena JECFA została oparta na przeglądach naukowych, które obejmowały wszystkie dostępne dane biochemiczne, toksykologiczne dotyczące danych konserwantów żywności. Ostateczny raport z oceny zawiera wszystkie długoterminowe, krótkoterminowe, ostre skutki dodatków do żywności na zwierzętach i ludziach.
Po wykonaniu wszystkich ocen i zestawieniu wyników WHO ustaliło dopuszczalne dzienne spożycie. Określa, ile dodatków jest bezpiecznych do spożycia przez zdrowego człowieka w ciągu jednego dnia.
Wszystkie konserwanty żywności, które są obecne w pakowanej żywności, zostały przetestowane w ramach oceny dodatków do żywności WHO, więc nie musisz się martwić o ich niepożądane skutki. Tak jak wspomnieliśmy powyżej, możesz zobaczyć każdy z nich i jego ilość na bokach pakowanej żywności, wraz z innymi wymienionymi danymi dotyczącymi produktu spożywczego.
Możesz również zobaczyć znak FSSAI na opakowaniu. Jeśli znak jest tam, żywność jest bezpieczna do spożycia, ponieważ spełnia wszystkie wymagania dotyczące żywności indyjskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa i Standardów Żywności (FSSAI).
Ponadto, jeśli jesteś osobą, która chce rozpocząć nową działalność w zakresie żywności pakowanej i chcesz wiedzieć, jakich konserwantów możesz użyć, aby zachować i poprawić smaki żywności. Wejdź na stronę rządową FSSAI i zobacz listę wszystkich 11 000 dodatków do żywności, które są legalne do stosowania w Indiach i są bezpieczne do spożycia.
7 najpopularniejszych dodatków do żywności
Żywność jest podstawową potrzebą naszego życia i w ten sam sposób konserwant żywności jest niezbędny, aby produkty żywnościowe trwały dłużej, zachowały jakość i wartości odżywcze oraz były w doskonale jadalnym stanie po zakupie.
Oto lista najczęstszych konserwantów żywności, które można znaleźć w codziennych posiłkach.
1. Glutaminian sodu (MSG)
Zaczynając od MSG, który jest najczęstszym sztucznym dodatkiem. Oprócz tego można go znaleźć w kilku przetworzonych produktach spożywczych, takich jak mrożone obiady, które zawierają gotowe do spożycia makarony, zupy, przetworzone mięso itp. Większość twoich konserw, które widzisz na półkach, wykorzystuje MSG do zachowaj żywność obecną w środku.
Według Agencji ds. Żywności i Leków „MSG jest ogólnie bezpieczny do spożycia”. Z drugiej strony wiele firm korzysta z właściwości glutaminianu, który jest aminokwasem poprawiającym smak żywności w puszkach. MSG występuje w naturalnej postaci również w pomidorach i serze.
W 2020 roku korporacje spożywcze z powodzeniem wykorzystują proces fermentacji do produkcji glutaminianu sodu na żywność. Ten proces fermentacji jest taki sam, jak ten, którego twoja matka używa w domu, aby zrobić jogurt i Dahi.
2. Barwniki sztucznych dodatków do żywności
Czy patrzysz na coś w restauracji, co wygląda zbyt nierealnie, aby mogło być prawdziwe, a kolory po prostu wyskakują z dania? Wtedy istnieje pewna szansa, że patrzysz na danie wykonane przy użyciu sztucznych dodatków do żywności lub barwników. Istnieje wiele sposobów, aby Twoje jedzenie wyglądało pięknie, a jednym z najczęstszych sposobów wykonania tego zadania jest użycie barwników spożywczych.
Możesz pomyśleć, że barwniki spożywcze ograniczają się do cukierków i porannych płatków zbożowych Twoich dzieci. Nie ogranicza się to do tych produktów spożywczych. Musisz przeczytać składniki swoich zapakowanych artykułów spożywczych, a między innymi składnikami również znajdziesz barwniki spożywcze.
W ciągu ostatnich 50 lat spożycie żywności barwionej wzrosło o 500%. Większość śmieciowego jedzenia, które znalazłeś na ulicach swojego miasta, używa sztucznych barwników. Co więcej, barwniki spożywcze w odcieniach kurkumy, kawy, chłodnego czerwonego proszku itp. są naturalnym barwnikiem spożywczym.
Co więcej, u osób o wrażliwym ciele może wystąpić kilka schorzeń. Dlatego słuszne jest spożywanie tylko niewielkiej ilości sztucznych dodatków barwiących do żywności. Chociaż przez większość czasu staraj się tego unikać, ponieważ nie daje żadnych korzyści smakowych ani odżywczych.
3. Azotan sodu
Ta substancja chemiczna pomaga w ochronie produktów mięsnych przed szkodliwymi bakteriami. Oprócz tego nadaje mięsu słony smak, jednocześnie nadając mięsu różowawy kolor. Ponadto azotan sodu blokuje rozwój zatrucia jadem kiełbasianym i zapobiega psuciu się mięsa.
Możesz również znaleźć większą ilość azotanu sodu w zielonych warzywach, takich jak szpinak, który z łatwością może zawierać od 500 do 1900 części azotanu sodu na milion. Tylko 5% dziennego spożycia sodu pochodzi z mięsa, a reszta z warzyw. Kiedy azotan sodu, który jest obecny w warzywach, wchodzi w kontakt ze śliną, zamienia się w azotyn sodu, który nie jest szkodliwy dla ludzi.
Podczas naszych badań odkryliśmy, że azotan sodu w kontakcie z wysoką temperaturą zamienia się w aminokwasy i azotyny. To może przekształcić się w nitrozoaminę, która nie nadaje się do spożycia. Najlepiej, jeśli utrzymasz w swojej diecie średni lub niski poziom azotanu sodu.
Dlatego musisz przestać jeść przetworzone mięso jako codzienny posiłek. Staraj się uwzględniać w swojej diecie świeżo pokrojone kawałki mięsa, ponieważ są one o wiele bardziej pożywne niż pakowane. Podobnie dostarczają organizmowi dużą ilość białek i węglowodanów.
4. Sztuczne słodziki
Mówiąc o utracie wagi i uzyskaniu stonowanej sylwetki, większość ludzi powie, że ma to więcej wspólnego z codzienną dietą niż ćwiczeniami, które wykonujesz na siłowni.
Wiele firm produkujących colę i napoje stosuje sztuczne słodziki, aby poprawić smak swoich napojów bezalkoholowych, aby były bardziej przyjemne dla małych dzieci i nastolatków. Niektóre z najczęstszych rodzajów słodzików to aspartam, sukraloza i potas. Chociaż prawdą jest, że z umiarem, sztuczne słodziki mogą pomóc w zmniejszeniu wagi, a osoby, u których zdiagnozowano cukrzycę, mogą ich używać od czasu do czasu, aby utrzymać poziom cukru we krwi; faktem jest, że powszechne stosowanie sztucznych słodzików na dłuższą metę nie jest dobre dla zdrowia.
5. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
Innym słodzikiem szeroko stosowanym w napojach gazowanych jest syrop kukurydziany. Jest używany w wielu napojach owocowych, które mówią, że są wykonane ze 100 naturalnych owoców. Cóż, nie okłamują cię, ponieważ cukier kukurydziany występuje naturalnie w kukurydzy.
HFCS przez lata wiązał się z różnymi problemami zdrowotnymi i jest uważany za naprawdę zły. Jest uważany za główny powód rosnącej otyłości na świecie. Mówi się, że jest to jeden z najbardziej wszechstronnych dodatków do żywności obecnych na rynku, ponieważ jest stosowany w różnych produktach spożywczych.
6. Tłuszcz Trans
Tłuszcze trans to kolejny dodatek, który występuje zarówno w postaci syntetycznej, jak i naturalnej. Tłuszcz trans to rodzaj nienasyconego tłuszczu, który występuje w mięsie i produktach mlecznych wytwarzanych przez przeżuwacze. Niektóre z tych zwierząt to bydło, owce i kozy. Tłuszcze trans występują naturalnie w ich żołądku, gdy jedzą i trawią trawę.
Tłuszcz trans dostępny w produktach mlecznych stanowi zaledwie 2-6% całości tłuszczu. Z drugiej strony, mówiąc o zawartości tłuszczu trans w kawałkach wołowiny i jagnięciny, znajdziesz ją w okolicach 3-9%.
Co więcej, można znaleźć oleje roślinne, które przeszły chemiczną obróbkę i pozostają płynne w temperaturze pokojowej. Wreszcie, tłuszcze trans zwiększają również trwałość olejów roślinnych.
Unikaj pokarmów zawierających tłuszcze trans, ponieważ nie jest to dobre dla zdrowia.
7. Benzoesan sodu
Podobnie jak azotan sodu, benzoesan sodu jest również używany do pakowania artykułów spożywczych związanych z mięsem. Pomaga w zapobieganiu atakom grzybów produktów mięsnych, które mogą szybko zepsuć jedzenie i sprawić, że poczujesz się źle po zjedzeniu.
Sód dostaje się do wnętrza każdej z komórek obecnych w diecie i pomaga w zrównoważeniu jej wartości pH. W ten sposób, zwiększając kwasowość żywności, obniżając wewnątrzkomórkowe pH diety, benzoesan sodu tworzy środowisko, które nie pozwala na wzrost i rozprzestrzenianie się w nim grzybów.
Wiele napojów bezalkoholowych zawiera dużą ilość benzoesanu sodu, ponieważ poprawia on smak napoju bezalkoholowego. Jeśli spojrzysz na proporcje składników twojego napoju na okładce, zobaczysz benzoesan sodu obecny w E211. To numer przypisany do niego jako substancja chemiczna spożywcza lub jako dodatek.
Ponadto marynaty kupione w lokalnym sklepie spożywczym zawierają benzoesan sodu w takiej czy innej postaci. Każdy z produktów spożywczych obecnych w twojej diecie, który zawiera ocet, może również zawierać tę substancję chemiczną.
Kontrowersje dotyczące dodatków do żywności
Jak każda inna nauka, nauka o żywności z czasem ewoluuje, a odkrycia będą pochodzić z przeprowadzonych badań. Ludzie spekulują, że konserwanty są jedynym powodem, dla którego żywność nie jest zdrowa do spożycia. Cóż, wcale tak nie jest. Jeśli żywność nie nadaje się do jedzenia, oznacza to, że istnieją również inne czynniki, nie tylko obecność konserwantów. Z drugiej strony, jak już powiedzieliśmy, te 7 najczęstszych konserwantów żywności pomaga na wiele sposobów w utrzymaniu żywności w dobrym stanie i wydłużeniu okresu przydatności do spożycia.
Nadmierne spożycie czegokolwiek jest niewystarczające, w wyniku czego, jeśli włączasz do swojej codziennej diety posiłki, które zawierają dużo dodatków do żywności i nie ma znaczenia w jakiej formie są one obecne, zaszkodzi to Twojemu zdrowiu, podobnie jak przejadanie się cukier i sól szkodzą Twojemu ciału.
Jak naprawdę są zdrowe dodatki do żywności?
Teraz rozwialiśmy Twoje wątpliwości co do szkodliwych skutków. Porozmawiajmy o jasnej stronie konserwantów żywności.
Po pierwsze, dodanie konserwantów, takich jak benzoesan sodu i azotan sodu, konserwuje żywność i pomaga przechowywać ją przez dłuższy czas.
Po drugie, z ich pomocą można ograniczyć marnowanie żywności, a konsumenci mają teraz do wyboru kilka „przyjaznych w podróży” przekąsek, które nie psują się zaraz po wyjściu z domu.
Ponadto konserwanty są tańsze niż konserwowanie żywności w inny sposób, ponieważ są powszechnie dostępne. Sprawia, że Twoje bochenki chleba starczają na dłużej i pomagają również piekarzom.
Ponadto zapewniają, że żadne bakterie i grzyby nie rozprzestrzeniają się w żywności, gdy jest jeszcze zapakowana w puszkę. W ten sposób oszczędza ci jedzenie, a także zapobiega chorobom.
Wreszcie mogą być świetną alternatywą dla naturalnego cukru i soli, dzięki czemu możesz użyć tych dodatków, aby zmniejszyć wagę i ustabilizować poziom cukru we krwi.
Nieporozumienie dotyczące dodatków do żywności powodujących raka
Powszechnym błędnym przekonaniem, które teraz rozprzestrzenia się lotem błyskawicy, jest to, że te dodatki mogą powodować wzrost komórek rakowych w twoim ciele. Cóż, cieszymy się, że możemy przełamać tę bańkę mitów.
W obecnym stanie badań nie ma żadnych dowodów, które można by uznać za rzeczywiste dowody i które mogłyby poprzeć ten pogląd. Istnieją inne sposoby, w jakie dodatki do żywności, przyjmowane w dużych ilościach, mogą być szkodliwe dla zdrowia. Na przykład, jeśli jesteś uczulony na annato, który jest naturalnym barwnikiem do żywności występującym naturalnie. To pomaga w nadaniu żywności żółtego koloru. Może dać ci pokrzywkę.
Podobnie MSG, gdy jest przyjmowany w dużych ilościach, może prowadzić do bólów głowy, nudności i osłabienia. Wszystkie te schorzenia są takie same, jeśli spożywasz zbyt dużo naturalnego cukru w posiłkach.
Kiedy niektóre z nich mają złożoną nazwę, ludzie są zdezorientowani i myślą, że te dodatki zostały wyprodukowane w laboratoriach. Ale to nie jest poprawne. Wiele z tych dodatków jest dla nas obecnych w postaci naturalnej i możemy je pozyskiwać z warzyw i owoców.
Przyjrzyj się niektórym dodatkom, które są naturalnie obecne w Apple, Apple, które lekarz zaleca codziennie spożywać. Aldehyd octowy, etanol, pentanian etylu i butanian etylo-2-metylu.
Wniosek
Teraz znasz już prawdę o 7 najpopularniejszych dodatkach do żywności i wiesz, że nie są one szkodliwe dla zdrowia, jeśli są właściwie spożywane. Z drugiej strony, dzięki temu artykułowi dowiesz się, w jaki sposób pomagają na różne sposoby i dlaczego są tak ważne dla przemysłu spożywczego, pakowania i dostarczania żywności.
