Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach i warzywach, a wyprodukowana wersja jest stosowana jako konserwant w żywności, napojach, kosmetykach i produktach farmaceutycznych. Chociaż kwas cytrynowy sam w sobie nie jest alergenem, osoby z alergią na cytrusy mogą odnieść korzyści, spożywając napoje bez kwasu cytrynowego.
Wskazówka
Kwas cytrynowy występuje naturalnie w większości owoców i jako dodatek do wielu komercyjnych napojów. Oprócz wody istnieje tylko kilka opcji napojów, które nie zawierają kwasu cytrynowego, w tym niektóre piwa korzenne, zielona herbata oraz mleko i alternatywy dla mleka.
Czytaj więcej: Czy kwas cytrynowy jest dla Ciebie zły?
Rodzaje kwasu cytrynowego
Kwas cytrynowy to słaby kwas organiczny występujący w owocach i warzywach. To właśnie powoduje cierpki lub kwaśny smak niektórych produktów spożywczych, a w owocach cytrusowych, takich jak cytryny i limonki, występuje wyższe stężenie kwasu cytrynowego. Spożywanie żywności i napojów zawierających kwas cytrynowy ma wiele zalet, ponieważ jest on przeciwutleniaczem, a według National Cancer Institute spożywanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze może pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki, które są związane z rozwojem raka.
Ponadto badanie opublikowane w grudniu 2014 r. w Korean Journal of Urology wykazały, że spożywanie kwasu cytrynowego może zapobiegać tworzeniu się kamieni nerkowych.
Można również wytwarzać kwas cytrynowy, zgodnie z raportem zamieszczonym w wydaniu Toxicology Reports z sierpnia 2018 r. , jest to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności na świecie. Jest używany jako środek aromatyzujący, konserwujący i zakwaszający. Około 99 procent produkowanego kwasu cytrynowego powstaje z czarnej pleśni, która jest znanym alergenem. Jednak nie ma naukowych dowodów na to, że wyprodukowany kwas cytrynowy jest szkodliwy dla zdrowia.
Odnotowano kilka negatywnych skutków ubocznych kwasu cytrynowego. Raport opublikowany w kwietniowym wydaniu Journal of the American Dental Association wykazał związek między piciem kwaśnych napojów a potencjalną erozją zębów. I było kilka przypadków (jak udokumentowano w Raportach Toksykologicznych badanie), w którym u osób wystąpiły objawy, takie jak sztywność i ból mięśni po spożyciu wyprodukowanego (ale nie naturalnego) kwasu cytrynowego.
Wyprodukowany kwas cytrynowy jest również wymieniony jako ogólnie uznawany przez FDA za bezpieczny dodatek (GRAS).
Napoje bez kwasu cytrynowego
Kwas cytrynowy jest powszechnym dodatkiem — nie tylko znajduje się w większości owoców i warzyw, ale także w wielu napojach bezalkoholowych, napojach energetycznych i napojach sokowych. Ponieważ większość owoców zawiera kwas cytrynowy, trudno jest znaleźć naturalny sok owocowy bez kwasu cytrynowego. A ponieważ jest on również używany zarówno do smaku, jak i do utrwalania, stosowanie kwasu cytrynowego w napojach jest niezwykle powszechne. Według Raportów Toksykologicznych , jest drugim po wodzie składnikiem niektórych napojów energetycznych.
Dla osób, które mogą być wrażliwe na cytrusy lub kwasowość, istnieje kilka opcji napojów bez kwasu cytrynowego. Ponieważ zwykle jest więcej napojów, które zawierają kwas cytrynowy, najłatwiejszym sposobem sprawdzenia jest przeczytanie etykiet dotyczących wartości odżywczych przed zakupem lub spożyciem napojów.
Woda
Czysta woda nie zawiera kwasu cytrynowego, ponieważ ma neutralne pH. Woda smakowa lub tonizująca to jednak inna historia — po dodaniu aromatów prawdopodobnie dodaje się również kwas cytrynowy. Aromat do wody bez kwasu cytrynowego jest trudny do zdobycia. Zwykła woda to najbezpieczniejszy zakład, a woda powinna być częścią zdrowej codziennej rutyny, ponieważ prawidłowe nawodnienie ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania ważnych funkcji organizmu.
Soda
Większość napojów gazowanych zawiera kwas cytrynowy jako aromat, a kwasowość jest związana z erozją zębów. Jednak piwo korzenne zwykle nie jest gazowane, a zatem nie zawiera kwasu cytrynowego ani fosforowego. Więc jeśli szukasz napojów gazowanych bez kwasu cytrynowego, piwo korzenne będzie prawdopodobnie najlepszą opcją – pamiętaj jednak, aby wcześniej sprawdzić etykiety.
Czytaj więcej: Lista niekwaśnych owoców i warzyw
Zielona herbata
Zielone herbaty mają zwykle odczyn zasadowy i nie zawierają kwasu cytrynowego. Do zielonych herbat aromatyzowanych (np. herbaty owocowe) można dodać kwas cytrynowy, więc bezpieczniej jest wybrać naturalną, niearomatyzowaną zieloną herbatę. Według artykułu opublikowanego w wydaniu Current Pharmaceutical Design z 2013 r. , zielona herbata ma właściwości przeciwutleniające, które mogą zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy i raka.
Czytaj więcej: Czy mleko jest alkaliczne czy kwaśne?
Mleko i alternatywy dla mleka
Według „Koziego i owczego mleka jako surowca do jogurtu”, rozdział z książki InTechOpen z lipca 2019 r. Produkcja, przetwarzanie i marketing mleka , mleko kozie jest naturalnie zasadowe, co oznacza, że prawdopodobnie zawiera minimalną ilość kwasu cytrynowego lub nie zawiera go wcale (z drugiej strony mleko krowie jest lekko kwaśne). Ponadto migdały, orzechy kokosowe i soja są pokarmami zasadotwórczymi, więc zamienniki mleka wykonane z tych składników prawdopodobnie również nie zawierają kwasu cytrynowego.
