Środki do obróbki mąki są stosowane w celu ułatwienia zarządzania ciastem podczas pieczenia. Poprawiają one wydajność mąki w wypieku chleba.
Świeżo zmielona mąka bez dalszej obróbki nie daje dobrego chleba. Środki do obróbki mąki pomagają dojrzewać mące i nadają gładką konsystencję. Daje to mące bardziej jednolity wygląd i ułatwia obsługę ciasta w różnych warunkach, takich jak fermentacja.
Służą one do zapewnienia dobrej objętości bochenka oraz poprawy struktury miękiszu, miękkości i koloru. Witamina C lub kwas askorbinowy (E300) jest najczęściej stosowanym środkiem do przetwarzania mąki.
