Wzmacniacze smaku

Wzmacniacze smaku są stosowane w pikantnych produktach spożywczych w celu wzmocnienia istniejącego smaku w żywności. Wzmacniacze smaku żywności są produkowane na rynku w postaci zup instant, mrożonych obiadów i przekąsek itp. Przykładem wzmacniacza smaku jest glutaminian sodu. Sól jest powszechnie stosowana jako naturalny wzmacniacz smaku żywności i została zidentyfikowana jako jeden z podstawowych smaków.

Wzmacniacze smaku modyfikują smaki w żywności, nie przyczyniając się do znaczącego własnego smaku. Kontrolowane ich ilości są bezpieczne, ale jeśli zostaną spożyte w dużych ilościach, mogą prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi lub niektórych alergii.

Wzmacniacz naturalnego smaku

Naturalne wzmacniacze smaku zwiększają stabilność żywności. StabilEase to jeden z naturalnych wzmacniaczy smaku. Stosowany w mleku zwiększa bioaktywny wapń w mleku. Jest to najnowsze osiągnięcie w kategorii naturalnych wzmacniaczy smaku.

Zwykłe wzmacniacze smaku żywności

Glutaminian sodu, MSG jest jednym z głównych wzmacniaczy smaku, który jest stosowany jako aromat w żywności bogatej w białko. Ten wzmacniacz smaku żywności poprawia smak umami w żywności bogatej w białko, takiej jak ryby, mięso i mleko. Jest bardzo dobry dla osób, które nie lubią jeść, ponieważ ten wzmacniacz żywności poprawia smak potraw. Jeśli producenci żywności używają tego wzmacniacza, muszą umieścić go w kategorii produktów oznaczonych zgodnie z przepisami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Spożycie MSG może powodować alergie u niektórych konsumentów. Musisz więc być świadomy faktu, czy jesteś uczulony na glutaminian sodu, czy nie.

Glutaminian sodu to naturalny aromat stosowany jako dodatek do żywności w kategorii wzmacniaczy smaku żywności. Pierwotnie był wytwarzany z glutenu, ale teraz jest wytwarzany z fermentacji bakteryjnej. Glutaminian sodu jest sprzedawany pod nazwami Ajinomoto, Vetsin i Accent.

Glutaminian monopotasowy jest solą potasową i kwasową kwasu glutaminowego. Jest to jeden z niesodowych wzmacniaczy smaku żywności.

Ten wzmacniacz smaku jest również nazywany glutaminianem wapnia lub CDG. Oprócz zastosowania jako wzmacniacz smaku, CDG jest również stosowany jako środek pierwszej pomocy w przypadku kwasu fluorowodorowego.

Ten wzmacniacz smaku żywności jest również nazywany monofosforanem guanozyny lub kwasem 5'-guanidylowym. Podobnie jak MSG wzmacnia również smak umami. Jest to jeden z cichych, drogich wzmacniaczy smaku.

Guanylan disodowy jest również nazywany 5'-guanylanem sodu i 5'-guanylanem disodowym, a także jest bardzo drogi. Ten wzmacniacz smaku żywności jest otrzymywany z suszonych ryb lub suszonych wodorostów i jest stosowany w makaronach błyskawicznych, przekąskach, chipsach ziemniaczanych, wędlinach, pakowanych zupach i rozrzedzonych warzywach.

Kwas inozynowy jako wzmacniacz smaku żywności jest bardzo ważny dla prawidłowego metabolizmu organizmu. Przemysł spożywczy wykorzystuje kwas inozynowy i jego sól jako wzmacniacze smaku.

E620 kwas glutaminowy
E621 glutaminian sodu, MSG
E622 glutaminian monopotasowy
E623 Diglutaminian wapnia
E624 glutaminian monoamonowy
E625 Diglutaminian magnezu;
E626 Kwas guanylowy
E627 Guanylan disodowy, guanylan sodu
E628 guanylan dipotasu;
E629 Guanylan wapnia;
E630 kwas inozynowy
E631 Inozynian disodowy
E632 Inozynian dipotasu
E633 Inozynian wapnia
E634 5'-rybonukleotydy wapnia
E635 5'-rybonukleotydy disodowe
E636 Maltol
E637 Maltol etylowy
E640 Glicyna i jej sól sodowa
E641 L-Leucyna