Według ostatnich badań 40% konwencjonalnych produktów mięsnych zostało sklasyfikowanych jako „mniej zdrowe” w porównaniu do zaledwie 14% alternatyw roślinnych.
Odkryto nowe zalety mięs roślinnych.
Według autorów nowego badania, roślinne substytuty diety produktów zwierzęcych są zdrowsze zarówno dla środowiska, jak i ludzi niż produkty zwierzęce, które mają zastąpić.
Według niedawnego artykułu opublikowanego w Future Foods , te produkty są o wiele skuteczniejszym sposobem na zmniejszenie popytu na mięso i nabiał niż zwykłe doradzanie osobom, aby przygotowywały wegetariańskie pełnowartościowe produkty, ponieważ są „specjalnie opracowane w celu odtworzenia smaku, konsystencji i ogólnego doświadczenia żywieniowego produktów zwierzęcych”.
Według badań przeprowadzonych przez psychologów z Uniwersytetu w Bath, roślinne substytuty mięsa i nabiału „oferują zdrowsze i bardziej zrównoważone środowiskowo rozwiązanie, które uwzględnia preferencje i zachowania konsumentów”.
Przeanalizowano 43 badania dotyczące wpływu żywności pochodzenia roślinnego na zdrowie człowieka, środowisko i postawy konsumentów. W jednym z badań odkryto, że prawie 90% konsumentów, którzy spożywali mięso i nabiał pochodzenia roślinnego, to w rzeczywistości osoby jedzące mięso lub fleksitarianie. W innym odkryto, że żywność pochodzenia roślinnego, która była porównywalna z przetworzonym mięsem pod względem smaku, tekstury i kosztów, miała największą szansę na jej zastąpienie.
Badanie wykazało również, że w porównaniu z produktami pochodzenia zwierzęcego, które zastępowały, te produkty pochodzenia roślinnego wytwarzały mniej emisji gazów cieplarnianych. Według jednego z badań, białko grochu mogłoby zmniejszyć emisje CO2 nawet o osiem milionów ton rocznie, gdyby miało zastąpić 5% wołowiny spożywanej w Niemczech. Inne badanie wykazało, że burgery roślinne wiązały się z do 98% mniejszą emisją gazów cieplarnianych niż burgery wołowe.
Autorzy raportu sugerują, że produkty roślinne na ogół wymagają znacznie mniej gruntów rolnych, potrzebują mniej wody i powodują mniej zanieczyszczeń niż produkty pochodzenia zwierzęcego.
Badania skupiające się na zdrowiu produktów pochodzenia roślinnego wykazały również, że mają one lepsze profile żywieniowe w porównaniu do produktów zwierzęcych, a jeden artykuł wykazał, że 40% konwencjonalnych produktów mięsnych zostało sklasyfikowanych jako „mniej zdrowe” w porównaniu z zaledwie 14% produktów roślinnych. alternatywy oparte na brytyjskim modelu profilowania składników odżywczych.
Inni stwierdzili, że mięso i nabiał pochodzenia roślinnego są dobre dla utraty wagi i budowania masy mięśniowej i mogą być wykorzystywane do pomocy osobom z określonymi schorzeniami. Producenci żywności mogą dodawać składniki, takie jak jadalne grzyby, mikroalgi lub spirulina do żywności pochodzenia roślinnego, wzmacniając właściwości, takie jak aminokwasy, witaminy B i E oraz przeciwutleniacze. Przyszłe innowacje w przetwarzaniu i składnikach prawdopodobnie doprowadzą do dalszych ulepszeń żywieniowych.
Autor raportu, dr Chris Bryant z University of Bath, powiedział:„Coraz częściej widzimy, jak produkty pochodzenia roślinnego są w stanie odsunąć popyt od produktów zwierzęcych, odwołując się do trzech podstawowych elementów, których oczekują konsumenci:smaku, ceny i wygody . Przegląd ten pokazuje przytłaczające dowody na to, że alternatywy produktów pochodzenia zwierzęcego na bazie roślin są nie tylko znacznie bardziej zrównoważone w porównaniu z produktami zwierzęcymi pod względem emisji gazów cieplarnianych, zużycia wody i użytkowania gruntów, ale również mają szeroki zakres korzyści zdrowotnych”.
Kontynuuje:„Pomimo niesamowitych postępów, jakie producenci roślinni poczynili w ostatnich latach, wciąż istnieje ogromny potencjał, aby poprawić ich smak, konsystencję i sposób gotowania. Istnieje również ogromny potencjał do wprowadzania innowacji w zakresie składników i procesów w celu poprawy ich właściwości odżywczych – na przykład poprzez zwiększenie zawartości witamin”.
Autorzy podkreślają, że chociaż te produkty przynoszą korzyści zdrowotne w porównaniu z mięsem, wiele czynników osobistych będzie miało wpływ na zdrowie, w tym ogólne spożycie kalorii i poziom ćwiczeń/aktywności.
Dr Bryant sugeruje, że potrzebne będą teraz dalsze badania, aby urzeczywistnić te ulepszenia, zapewniając producentom możliwość wytwarzania produktów, które lepiej smakują, są zdrowsze i zapewniają konsumentom zrównoważone opcje, które z większym prawdopodobieństwem zmniejszą popyt na mięso.
Odniesienie:„Zamienniki produktów pochodzenia zwierzęcego na bazie roślin są zdrowsze i bardziej przyjazne dla środowiska niż produkty pochodzenia zwierzęcego”, Christopher J. Bryant, 27 lipca 2022 r., Future Foods .
DOI:10.1016/j.fufo.2022.100174
