Zagęszczacz to rodzaj dodatków do żywności, które mogą zwiększyć lepkość żywności i zmienić jej właściwości. Ogólnie rzecz biorąc, zagęszczacze są związkami polimerowymi na bazie wody, które można uwodnić w celu wytworzenia jednorodnych cieczy o wysokiej lepkości, często określanych jako roztwory wodne, koloidy hydrofilowe lub jadalne gumy. Może poprawiać lepkość żywności lub tworzyć wiskozę, zmieniając w ten sposób fizyczne właściwości żywności, nadając żywności lepkość, odpowiedni smak oraz emulgując, stabilizując lub wprowadzając ją w stan zawieszenia.
Stosowanie zagęszczaczy jest połączeniem technologii produkcji żywności i sztuki, co daje wiele możliwości dla przemysłu spożywczego, a łączne stosowanie różnych klejów stało się również jedną z tajemnic przetwórstwa wielu specjalistycznych produktów. Kształt, smak i koszt jedzenia są związane z prawidłowym doborem zagęszczacza i najlepszą kombinacją. Dlatego złożone zagęszczacze stały się punktem zapalnym badań nad węglowodanami lub polisacharydami.
I. Zagęszczacze o dwóch właściwościach
1. Właściwości lepkości
Większość zagęszczaczy żywności odpowiada właściwościom reologicznym cieczy newtonowskich w spolaryzowanych lub niższych stężeniach, aw wyższych stężeniach jest pseudoplastyczna. Wraz ze wzrostem zagęszczacza żywności wzrasta również lepkość jego roztworu.
2. Właściwości żelu
Gdy stężenie zagęszczacza osiąga krytyczne stężenie żelu, jego wodny roztwór jest lepką płynącą cieczą w ciepłych warunkach. Jednak gdy temperatura jest obniżona, ośrodek dyspersyjny jest całkowicie zawarty w strukturze sieci polimerowej, tworząc nie płynącą półstałą substancję, zwaną żelem. W żelach zagęszczających wiązanie zagęszczających wiązań makrocząsteczkowych tworzy jedynie rozluźnioną trójwymiarową strukturę sieciową.
II. Rozcieńczalniki ACE
1. Guma ksantanowa E415
Guma ksantanowa to skuteczny środek zagęszczający i uniwersalny stabilizator. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do produkcji konserw, piekarni, nabiału, mrożonek, napojów, sosów i innych.
2. Alginian sodu E401
Alginian sodu ma wiele zalet i funkcji w przemyśle spożywczym, w tym stabilizację, uwodnienie, zagęszczanie i emulgowanie. Stosowany jest głównie jako środek zagęszczający do zup, napojów i lodów, a także jako środek żelujący do galaretek.
Zapytaj o naturalne składniki żywności od ACE Ingredients Co., Ltd. Nie wahaj się skontaktować z nami pod adresem [email protected].
