Co to jest zagęszczacz do żywności? Zagęszczacze spożywcze to substancje wielkocząsteczkowe, które można rozpuścić w wodzie i w pewnych warunkach całkowicie uwodnić, tworząc lepki i śliski roztwór. Jest szeroko rozpowszechniony nie tylko w przyrodzie, ale także w życiu ludzi. Na przykład galaretka, którą jemy, napoje, które pijemy, i wiele innych produktów spożywczych zawiera substancje zagęszczające.
Ⅰ. Źródło i definicja zagęszczaczy spożywczych
Większość zagęszczaczy spożywczych jest ekstrahowana lub przetwarzana ze zwierząt i roślin, a składniki chemiczne to głównie naturalne polisacharydy lub ich pochodne. Zagęszczacze odgrywają istotną rolę w przemyśle spożywczym. Dodanie odrobiny zagęszczaczy w produkcji żywności może poprawić właściwości fizyczne lub organizację żywności i sprawić, że żywność będzie lepka i smaczna.
Ⅱ. Klasyfikacja zagęszczaczy spożywczych
Zgodnie ze źródłami ekstraktów i metodami przetwarzania, zagęszczacze spożywcze dzielimy na syntetyczne i naturalne zagęszczacze, a każda kategoria może być podzielona na różne podkategorie.
1. Zagęszczacze syntetyczne
Zagęstniki syntetyczne to zagęstniki spożywcze sztucznie syntetyzowane metodami chemicznymi, takie jak:alginian glikolu propylenowego, hydroksymetyloceluloza wapniowa, hydroksymetyloceluloza sodowa, fosforan sodowy skrobi, glikolan sodowy skrobi. Istnieją również zagęszczacze czystej syntezy chemicznej, takie jak poliakrylan sodu, karboksymetyloceluloza sodu i tak dalej. Większość z nich jest wytwarzana z celulozy i skrobi jako surowców, pod wpływem surowców chemicznych, takich jak kwasy, zasady i sole, i jest wytwarzana w drodze hydrolizy, kondensacji, oczyszczania i innych procesów. Inny powszechnie stosowany zagęszczacz żywności, który powstaje, gdy grzyby lub bakterie skrobiowe (zwłaszcza wytwarzane przez nie enzymy) działają z substancjami skrobiowymi.
2. Naturalne zagęszczacze
Naturalne zagęszczacze pozyskiwane są z roślin i zwierząt:
-
Alginian, agar, guma z czerwonych alg i karagen powstają z gum i ich soli wytwarzanych przez wodorosty;
-
Guma arabska, guma tragakantowa, guma ghatti, guma karaya i guma brzoskwiniowa są wytwarzane z wysięku drzew;
-
Guma guar, karagen, guma akacjowa, guma tamaryndowa, guma tara, guma kasja, guma kraschowa z artemizji sphaerocephala, guma lniana, guma sesbania, guma triacanthos, guma psyllium i guma słonecznikowa są wytwarzane z nasion roślin;
-
Pektyna, guma konjac, guma prawoślazowa, guma z ekstraktu z indyjskiego aloesu, arabinogalaktan, celuloza mikrokrystaliczna, celuloza mikrofibrylowana i guma z korzenia okry są wytwarzane z niektórych tkanek roślin;
-
Żelatyna, suchy kool-aid, chityna i chitozan pochodzą ze skóry zwierzęcej, kości, ścięgien, mleka i innych surowców lub ich tkanek
-
Guma ksantanowa, guma sferoidalna, aeromonas spp. guma, polisacharyd trombomycetów, guma bakteryjna wiążąca azot, guma tempeh, polisacharyd koagulacyjny, guma hemikrobiologiczna i guma mikoryzowa są wytwarzane z rozmnażania i wydzielania drobnoustrojów.
