W supermarketach trwa rewolucja mleczna, która nie wykazuje oznak odwrotu. Kiedy wcześniej mogliśmy mieć prosty wybór między mlekiem krowim a mlekiem sojowym, przy kilku innych niszowych produktach dostępnych w większych supermarketach, nagle stajemy przed oszałamiającą ofertą:mleko migdałowe czy makadamia? Krowa, owca czy koza? Orzech kokosowy? Ryż, owies czy komosa ryżowa?
Ale dlaczego?
Najpierw poświęćmy chwilę na zastanowienie się nad możliwymi przyczynami tego zjawiska. Z pewnością może mieć z tym coś wspólnego obecne zainteresowanie dietą paleolityczną. Zwolennicy poszukują alternatyw dla produktów mlecznych i sojowych, błędnie myśląc, że ludzie całkowicie zakończyli swój proces ewolucyjny przed użyciem tych produktów. Twierdzą, że to w jakiś sposób oznacza, że nie jesteśmy „przeznaczeni” do ich konsumpcji.
Osoby z nietolerancją laktozy od dawna unikają mleka zwierzęcego, które zawiera laktozę jako naturalny (choć czasami słabo przyswajalny) cukier. Kolejnym możliwym powodem, dla którego ludzie chcą ograniczyć spożycie mleka zwierzęcego, są obawy o środowisko.
Nieufność do żywności sojowej również wzrosła w ostatnich latach z powodu obaw o ich działanie hormonalne, chociaż niewiele jest dowodów na poparcie tezy, że są one szkodliwe. Niemniej jednak osoby, które mają alergię na białko mleczne lub unikają kazeiny, aby pomóc w radzeniu sobie z chorobami neurologicznymi, takimi jak autyzm lub demencja, szukają odpowiedniej zamiany na mleko krowie (jako część diety, która jest popularna, ale kontrowersyjny).
Alergia na soję to kolejny powód, dla którego ludzie szukają alternatyw dla mleka. Szeregi tych poszukiwaczy wzmacnia fakt, że rośnie liczba diet opartych na roślinach i surowych.
Nie tak dobrze
Niestety, o ile nie czytają uważnie opakowania, wielu konsumentów jest prawdopodobnie wprowadzanych w błąd przez oznaczanie tych alternatywnych produktów jako mleko. Co więcej, niektóre z nich mają zaskakująco niskie wartości odżywcze i, jak na ironię, wiele jest wypełnionych dodatkami pomimo ich „naturalnego” tagu.
Rzeczywiście, w porównaniu do mleka zwierzęcego, które zwykle zawiera tylko mleko, typowa lista składników jednego z tych alternatywnych produktów może zawierać od dziesięciu do 18 różnych dodanych substancji. Należą do nich oleje, środki zagęszczające (skrobia, karagen lub gumy roślinne), aromaty i słodziki syropowe, emulgatory oraz dodane witaminy i minerały. A ich głównym składnikiem jest woda.
Duża ilość dodanej wody powoduje, że wiele z tych produktów jest dość rozcieńczonych. Poza mlekiem sojowym żadne z nich nie zawiera nawet jednej dziesiątej białka w mleku zwierzęcym.
Jeśli dostosujesz ilość dodawanej wody, patrząc na ich wartości odżywcze w stosunku do zawartości kalorii (zamiast tylko na 100 mililitrów, jak pokazuje większość etykiet), niektóre produkty orzechowe wyglądają nieco lepiej. Nadal są bardzo bogate w tłuszcz.
I tak naprawdę płacisz głównie za bardzo drogą wodę. Do tego dochodzi sól, która o dziwo wydaje się być dodatkiem do każdego produktu z mleka orzechowego dostępnego na rynku.
Zawartość wapnia również nie jest porównywalna, chyba że została dodana. Niestety, powszechnie stosowana forma wapnia nie jest łatwo przyswajalna przez organizm ludzki w porównaniu z tym, co jest obecne w mleku zwierzęcym.
Podsumowanie
Mleczko orzechowe to mieszanka zmielonych orzechów i wody, zwykle ze słodzikiem i solą. Dostarczają korzystnych tłuszczów, które znajdują się w orzechach, a także białka i wapnia w bardzo małych ilościach.
Mleka zbożowe, takie jak owies, ryż lub komosa ryżowa, są skrobiową mieszanką mąki zbożowej lub otrębów – lub obu. Zwykle dodawali olej i znowu sól. Ogólnie rzecz biorąc, te mleka zbożowe dostarczają mało białka, ale dodany olej zwykle zawiera korzystne jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Mleko kokosowe sprzedawane jako napój zwykle zawiera wodę i sól. Ma również bardzo niską zawartość białka. Olej kokosowy to głównie tłuszcze nasycone. Podczas gdy wielu zwolenników będzie argumentować za konkretnymi zaletami średniołańcuchowych trójglicerydów obecnych w tym tłuszczu, stanowią one tylko część zawartości tłuszczu kokosowego. I nadal nie kumuluje się jako zdrowszy tłuszcz niż tłuszcze jedno- i wielonienasycone.
Niezrównoważone?
Rzadko wspomina się o środowiskowych implikacjach jedzenia w stylu paleolitycznym. Jedzenie jak mieszkaniec jaskini brzmi tak naturalnie, jak może być szkodliwe dla środowiska, prawda? Ale populacja świata jest ponad 6000 razy większa niż w erze paleolitu, więc zrównoważony rozwój jest teraz znacznie większym problemem!
Gdyby sześć miliardów ludzi próbowało stosować dietę bogatą w mięso, miałoby to ogromne konsekwencje dla środowiska, ale rodzaj mleka, który wybieramy, może być również bardzo ważny. Na przykład ilość wody używanej do uprawy migdałów jest bardzo duża, a mleko kokosowe będzie dla większości z nas obfite. Nie ma więc wyraźnego faworyta wśród tych mlek w kwestii ochrony środowiska.
Biorąc pod uwagę surowe zasady dotyczące tego, jakie produkty można nazwać sokiem, ciekawe, że producenci mogą w ogóle nazywać te produkty mlekiem, ponieważ tak naprawdę nie są. Inaczej niż w sensie bycia białym płynem, który można nakładać na płatki zbożowe i herbatę, a także używać do gotowania.
Jeśli to wszystko, czego szukasz, to do Ciebie należy wybór, który najbardziej Ci się podoba – ale przeczytaj etykietę, aby zobaczyć, co jeszcze otrzymujesz!
