Benzoesan sodu jest powszechnym środkiem konserwującym żywność i jest solą sodową kwasu benzoesowego. Producenci żywności wytwarzają benzoesan sodu, syntetyzując razem związki, wodorotlenek sodu i kwas benzoesowy.
Oprócz tego, że jest używany jako konserwant żywności, benzoesan sodu pełni inne role w produkcji żywności. Istnieją pewne skutki uboczne związane z przyjmowaniem zbyt dużej ilości benzoesanu sodu z żywności.
Wskazówka
Benzoesan sodu to przeciwgrzybiczy środek konserwujący, który poprawia smak kwaśnej żywności.
benzoesan sodu w żywności
Benzoesan sodu dodaje się przede wszystkim do kwaśnych produktów spożywczych, aby poprawić ich smak. Można go znaleźć w żywności, takiej jak pikle, sosy, dżemy i soki owocowe, zgodnie z FDA.
Benzoesan sodu konserwuje żywność, ponieważ ma właściwości przeciwgrzybicze, chroniąc żywność przed inwazją grzybów, które powodują jej psucie się i potencjalnie wywołują choroby, zgodnie z przeglądem opublikowanym w sierpniu 2016 r. w Biotechnologii i naukach o zdrowiu.
Benzoesan sodu działa poprzez wnikanie do poszczególnych komórek w żywności i równoważenie jej poziomu pH, zwiększając ogólną kwasowość żywności. Obniżając wewnątrzkomórkowe pH niektórych produktów spożywczych, benzoesan sodu tworzy środowisko, w którym grzyby nie mogą rosnąć i rozprzestrzeniać się.
Pokarmy wykonane z octu, takie jak sosy do sałatek, zazwyczaj mają bardzo wysoki poziom benzoesanu sodu. Benzen, prekursor benzoesanu sodu, można znaleźć w bardzo małych ilościach naturalnie w niektórych owocach, warzywach, mięsie, produktach mlecznych, a nawet w wodzie pitnej.
Napoje bezalkoholowe
Zgodnie z Międzynarodowym Programem Bezpieczeństwa Chemicznego benzoesan sodu jest intensywnie wykorzystywany w przemyśle napojów bezalkoholowych ze względu na wysokofruktozowy syrop kukurydziany stosowany w napojach gazowanych.
Benzoesan sodu zwiększa kwasowość napojów bezalkoholowych, co również zwiększa intensywność smaku, jaki uzyskuje się z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Z tyłu puszki po napoju można znaleźć benzoesan sodu na liście składników jako E211, który jest numerem przypisanym do niego jako dodatek do żywności.
Benzoesan sodu jest również stosowany w lekach, produkcji barwników, wyrobach tytoniowych oraz jako inhibitor rdzy i pleśni. Według FDA benzoesan sodu w żywności może być toksyczny w połączeniu z innymi pokarmami zawierającymi witaminę C.
Napoje bezalkoholowe z benzoesanem sodu
- Dr. Pieprz
- Dieta Dr Pepper
- Górska rosa
- Dieta Mountain Dew
- Piwo Korzenne Barqa
- Piwo Korzenne Diet Barq
- Sunkist Pomarańczowy
- Dieta Sunkista
- Woda z tonikiem Schweppes
Dietetyczne napoje bezalkoholowe
Benzoesan sodu, znany również jako E211, jest głównym składnikiem wielu dietetycznych napojów bezalkoholowych.
Diet Dr. Pepper i Diet Mountain Dew%2C%20YELLOW%205.), a także dietetyczne wersje piwa korzennego Barq's i Sunkist Orange nadal zawierają benzoesan sodu.
Diet Coke wytwarzana przez Coca-Colę nie zawiera już benzoesanu sodu. Diet Coke, Diet Pepsi, Lipton Diet Iced Tea i Diet Sprite przeszły na benzoesan potasu i kwas cytrynowy, aby działać jako konserwanty zarówno w napojach bezalkoholowych w puszkach, jak i w plastikowych butelkach.
Zwykłe napoje bezalkoholowe
Niektóre, ale nie wszystkie komercyjne firmy produkujące napoje bezalkoholowe stosują benzoesan sodu jako środek konserwujący. Pepsi nie zawiera tego składnika, podczas gdy Dr Pepper używa E211 do napojów bezalkoholowych butelkowanych w plastikowych pojemnikach, ale nie w aluminiowych puszkach. Mountain Dew we wszystkich formach pakowania wykorzystuje E211.
Napoje specjalne Dr. Pepper, w tym soda wiśniowa waniliowa, jagody i śmietana oraz soda wiśniowa, zawierają benzoesan sodu. 7-UP przestawiło się z benzoesanu sodu na stosowanie benzoesanu potasu i octanu witaminy E jako konserwantów w swoich produktach.
Gazowana woda sodowa i napoje z tonikiem, takie jak te produkowane przez markę Schweppes%2C%20Quinine%2C%20Natural%20Flavors.), również używają benzoesanu sodu jako środka konserwującego.
Skutki uboczne
Benzoesan sodu w połączeniu z witaminą C tworzy benzen. Ta substancja jest rakotwórcza i według FDA powoduje raka.
Benzoesan sodu i witamina C mogą występować razem w napojach, takich jak sok owocowy lub napoje gazowane, do których dodano te substancje, aby zapobiec psuciu się i zahamować rozwój bakterii, pleśni i drożdży. Benzen może tworzyć się, gdy napoje zawierające obie substancje są wystawione na działanie ciepła lub światła, zgodnie z FDA.
Biorąc to pod uwagę, produkty spożywcze, które zawierają zarówno witaminę C, jak i benzoesan sodu, zostały przetestowane pod kątem poziomu benzenu poniżej niebezpiecznego limitu, zgodnie z FDA. Porozmawiaj z lekarzem na temat benzoesanu sodu, zwłaszcza jeśli jesz dużo produktów spożywczych i napojów, które zostały wyprodukowane z tym dodatkiem do żywności.
