Korzyści i skutki uboczne oleju kokosowego nie zostały szeroko zbadane, a dowody naukowe nie potwierdzają ani nie obalają oświadczeń zdrowotnych. Naukowcy i lekarze wiedzą, że olej kokosowy jest w większości tłuszczami nasyconymi i, podobnie jak inne tłuszcze z tej kategorii, powinien być spożywany z umiarem, aby uniknąć negatywnego wpływu na układ sercowo-naczyniowy. Olej kokosowy może podnieść „dobry” cholesterol, ale zwiększa również „zły” cholesterol (LDL).
Wskazówka
Zagrożenia dla zdrowia oleju kokosowego obejmują podwyższony poziom cholesterolu całkowitego i LDL.
Dwa rodzaje kwasów tłuszczowych
Olej kokosowy zawiera średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT). MCT mogą pomóc w utracie wagi, ponieważ są szybko przetwarzane, a organizm zużywa więcej energii niż magazynuje w postaci tłuszczu. Prawie połowa trójglicerydów w oleju kokosowym pochodzi z kwasu laurynowego, który składa się zarówno z trójglicerydów średnio-, jak i długołańcuchowych (LCT).
LCT podnoszą poziom cholesterolu całkowitego, a także lipidów o niskiej gęstości, powszechnie znanych jako „zły” cholesterol. Olej kokosowy nie podnosi poziomu cholesterolu całkowitego i LDL tak bardzo, jak niektóre inne tłuszcze nasycone, takie jak masło. Jednak niebezpieczeństwo oleju kokosowego polega na tym, że znacznie bardziej podnosi poziom LDL i cholesterolu całkowitego niż tłuszcze nienasycone, takie jak olej rzepakowy. Aby czerpać największe korzyści sercowo-naczyniowe z oleju kokosowego, konsumenci powinni szukać specjalnych formuł oleju kokosowego, które składają się w 100% z MCT.
Więcej informacji :olej kokosowy i średniołańcuchowe triglicerydy
Zastosowania oleju kokosowego
Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia jest przetwarzany bez ogrzewania i jest niebielony. Zachowuje większość smaku i aromatu orzechów kokosowych i najlepiej stosować go w stanie surowym lub w wypiekach.
Rafinowany olej kokosowy został wybielony i poddany obróbce cieplnej w celu usunięcia nieprzyjemnych zapachów, zapewniając wyższy punkt dymienia niż olej kokosowy z pierwszego tłoczenia. Zastosowania rafinowanego oleju kokosowego obejmują gotowanie w wysokiej temperaturze, takie jak smażenie i smażenie.
Uwodorniony olej kokosowy jest składnikiem wielu przetworzonych produktów spożywczych i jest najmniej zdrową formą oleju kokosowego. Niewielkie ilości tłuszczów nienasyconych w oleju kokosowym są uwodorniane, aby zapewnić olejowi dłuższą trwałość. Dodanie atomów wodoru przekształca nienasycone tłuszcze w niezdrowe tłuszcze trans.
Więcej informacji :Rodzaje oleju kokosowego
Roszczenia dotyczące układu sercowo-naczyniowego dotyczące oleju kokosowego
Twierdzenia, że spożywanie oleju kokosowego poprawia zdrowie układu krążenia, nie zostały szeroko poparte dowodami. Ogólnie rzecz biorąc, populacje, które widzą najwięcej korzyści sercowo-naczyniowych płynących z oleju kokosowego, mają zwykle dietę bogatą w ryby, owoce i warzywa oraz ubogą w rafinowany cukier i przetworzoną żywność. Populacje, w których rdzenne są orzechy kokosowe, spożywają różnorodne świeże produkty kokosowe, w tym miąższ, mleko i śmietanę, a nie tylko przetworzony olej.
Według przeglądu literatury z 2016 r. opublikowanego w Nutrition Reviews, badania populacji spożywających duże ilości produktów kokosowych, w tym oleju, nie są zgodne z typową amerykańską dietą, ponieważ badani spożywali mniej rafinowanych węglowodanów i nasyconych tłuszczów zwierzęcych oraz więcej owoców i warzyw. Spożywanie przetworzonej żywności, słodyczy i czerwonego mięsa równoważy wiele potencjalnych korzyści płynących z oleju kokosowego.
Zalecenie dotyczące tłuszczów nasyconych
Przegląd literatury z 2016 r. na temat zagrożeń sercowo-naczyniowych związanych z olejem kokosowym również wykazał, że olej kokosowy należy traktować tak samo jak inne tłuszcze nasycone w oparciu o to, jak wpływa na poziom cholesterolu. Ten wniosek jest zgodny z wytycznymi American Heart Association (AHA), które utożsamiają olej kokosowy z innymi rodzajami tłuszczów nasyconych.
Olej kokosowy składa się w 86% z tłuszczów nasyconych, czyli więcej niż zawiera masło. Jedna łyżka oleju kokosowego zawiera więcej tłuszczów nasyconych niż ćwierć funtowy kotlet hamburgerowy.
AHA zaleca, aby dorośli ograniczyli spożycie tłuszczów nasyconych do 13 gramów dziennie – około 120 kalorii – w diecie 2000 kalorii.
Wpływ na układ pokarmowy
Codzienne spożywanie oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia może u niektórych osób prowadzić do zaburzeń trawienia. W badaniu z 2017 r. opublikowanym w medycynie komplementarnej i alternatywnej opartej na dowodach osoby doświadczały bólu brzucha, wymiotów i/lub biegunki w ciągu pierwszego tygodnia suplementowania diety 2 łyżkami oleju kokosowego dziennie. Najczęstszym efektem ubocznym był luźny stolec, który na ogół ustępował po drugim tygodniu suplementacji.
