Pochodzenie

Sacharyna była pierwszym dostępnym na rynku sztucznym słodzikiem i została odkryta w 1878 roku przez Ira Remsena, profesora chemii z John Hopkins University. Po komercyjnym sukcesie sacharyny na rynek wprowadzono nowe sztuczne słodziki, w tym aspartam, sukralozę i sorbitol. Chociaż sorbitol został po raz pierwszy wyizolowany z jagód przez francuskich chemików w 1872 roku, nie odniósł sukcesu komercyjnego, dopóki sacharyna nie zwiększyła popytu konsumentów na sztuczne słodziki.

W połowie lat pięćdziesiątych sorbitol był produkowany przemysłowo i został zatwierdzony do użytku przez Federalną Agencję Leków (FDA) w 1971 roku.

Kompozycja

Struktura chemiczna sorbitolu.

Sorbitol ma postać białego higroskopijnego proszku, krystalicznego proszku lub płatków lub granulek. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i słabo rozpuszczalny w etanolu. Standardowym preparatem jest rozpuszczenie odważonej ilości w wodzie, aby uzyskać roztwór o stężeniu około 10,0 mg na ml.

Produkcja komercyjna

Sorbitol ma dwie trzecie kalorii cukru i, jak wspomniano wcześniej, jest mniej słodki. Jest słabo wchłaniany przez organizm, więc nie podnosi poziomu insuliny tak bardzo jak cukier; ani nie sprzyja próchnicy.

Sorbitol to cząsteczka glukozy z dodanymi dwoma wodorami. Dwa dodatkowe wodory znajdują się po obu stronach tego, co kiedyś było podwójnym wiązaniem łączącym tlen z węglem, które teraz jest wiązaniem pojedynczym.

Jest wytwarzany przemysłowo przez katalityczne uwodornienie glukozy wytwarzanej ze skrobi kukurydzianej. Oprócz zastosowania jako sztuczny słodzik, sorbitol jest również stosowany jako środek utrzymujący wilgoć w kosmetykach i przyborach toaletowych oraz jako płynny nośnik, stabilizator i słodzik w farmaceutykach.

Aplikacja

Sorbitol często występuje w postaci proszku i jest używany między innymi jako słodzik lub środek stabilizujący wilgoć w produkcji słodyczy, wypieków i czekolady. Jego działanie stabilizujące wilgoć sprawia, że ​​jest dobrym wyborem dla produktów, które mają tendencję do wysychania lub twardnienia, a także pomaga zachować świeżość podczas przechowywania. Sorbitol może wytrzymać wysokie temperatury i dobrze łączy się z innymi składnikami żywności, takimi jak środki żelujące, tłuszcze i cukry.

Rozporządzenie FDA

Sorbitol jest certyfikowany jako GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny) przez FDA. Istnieją limity ilości, które można wykorzystać w żywności, a żywność zawierająca nadmiar 50 gramów sorbitolu musi być oznakowana oświadczeniem:„Nadmierne spożycie może mieć działanie przeczyszczające”. Aby uzyskać więcej informacji na temat wytycznych FDA dotyczących stosowania sorbitolu, odwiedź tę stronę internetową FDA.