Pochodzenie

Drzewa pekan są rodzime dla środkowej i wschodniej Ameryki Północnej, rozprzestrzeniając się w dolinach rzecznych Meksyku. Nazwa pochodzi od indiańskiego słowa, które opisuje „wszystkie orzechy wymagające kamienia do złamania”. Wiele plemion północnoamerykańskich wykorzystywało orzechy pekan jako zimowe źródło pożywienia, a niektóre wykorzystywały orzechy do przygotowania sfermentowanego napoju.

Hiszpańscy koloniści i franciszkanie rozpoczęli uprawę pekanów, a na początku XIX wieku rynek eksportowy pekan rozwijał się – wkrótce stał się lukratywnym przemysłem amerykańskim. W latach 80. XIX wieku Luizjana i Teksas szczyciły się największymi komercyjnymi operacjami na drzewach pekan, szczepionymi i rozmnażanymi na dużą skalę. Dziś orzechy pekan są uprawiane w krajach na całym świecie.

Produkcja komercyjna

Orzechy pekan są zbierane od połowy października do grudnia, następnie są łuskane i pieczone. Istnieją dwie techniki przetwarzania orzechów pekan. Jedną z nich jest metoda sucha, w której orzechy piecze się w piekarniku i pokrywa się niesolonym masłem. Druga to metoda olejowa, która polega na smażeniu orzechów pekan w oleju roślinnym i soli.

Odżywianie

Pekan może pochwalić się szeregiem korzyści zdrowotnych. Są źródłem wysokiej energii, z 690 kaloriami w 100 gramach. Są również bogatym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas oleinowy – co oznacza, że ​​pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu i zwiększyć dobro. Orzechy pekan mają wysoki poziom witaminy E (około 25 g/100 g), wraz z witaminami z grupy B oraz szeregiem minerałów i przeciwutleniaczy.

Aplikacja

Orzeszki pekan mają wysoką zawartość tłuszczu, słodki smak i maślaną konsystencję, co czyni je uzupełniającym akcentem słodkich wypieków. Pekan są często pieczone w ciastach, krówkach, babeczkach, baklawie, herbatnikach i ciastach, żeby wymienić tylko kilka zastosowań. Zmielone lub posiekane, stanowią również przyjemny dodatek do wielu deserów. Można je również zmielić na masło orzechowe.

Orzechy można kupić przez cały rok w różnych wariantach:łuskane, niełuskane, solone, słodzone, całe, siekane, kandyzowane itp. Orzeszki zazwyczaj produkowane są w trzech rozmiarach:połówki używane do ozdabiania towarów lub sprzedawane samodzielnie; kawałki do mieszania w ciastach, ciastach i innych produktach spożywczych; oraz granulki, które działają jako powłoki do wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Mączka z orzechów pekan może być używana jako częściowy substytut mąki.

Niełuskane orzechy pekan należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, gdzie mogą przetrwać kilka miesięcy. Orzechy łuskane należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Orzechy pekan mają od 3,5 do 3,7 g wilgoci, od 9,2 do 10,1 g białka, od 70,7 do 71,2 g tłuszczu i 691 kilokalorii na 100 g.

Rozporządzenie FDA

Orzechy pekan są klasyfikowane przez FDA jako „orzechy drzewne”. To sprawia, że ​​są „głównym alergenem pokarmowym” i muszą być deklarowane na wszystkich etykietach, do każdego zastosowania.