Dodatki barwiące uzupełniają prawdziwy kolor utracony w wyniku ekspozycji na światło, powietrze lub temperaturę, a także dodają wartości. Podobnie jak sztuczne barwniki wytwarzane syntetycznie, naturalne kolory odgrywają kluczową rolę w czynieniu produktów atrakcyjnymi i atrakcyjnymi dla publiczności. Chociaż nie oferują tak jasnych kolorów ani wiarygodnych wyników jak kolory syntetyczne, zyskują na popularności, ponieważ konsumenci kupują bardziej naturalne i organiczne produkty.
Pochodzenie
Od tysięcy lat do barwienia żywności używa się naturalnych barwników. Minerały i różne rośliny są źródłem dodanego koloru od 300 lat p.n.e. Papryka, kurkuma, szafran, wino, tlenki żelaza i ołowiu oraz siarczan miedzi to kilka naturalnych barwników, które wywodzą się ze starożytnych cywilizacji.
Barwniki syntetyczne odkryto po raz pierwszy w 1865 roku, zaczynając od fioletowego barwnika stworzonego przez Williama Henry'ego Perkina. Inne wkrótce zostały odnalezione i wykorzystane w żywności, lekach i kosmetykach. Większość barwników to produkty uboczne przetwarzania węgla i znane jako „barwniki smoły węglowej”.
FDA otrzymała nadzór nad dodatkami do żywności w 1927 roku i na przestrzeni lat określiła, jakie barwniki są lub nie są bezpieczne do spożycia. Syntetyczne barwniki spożywcze stanowią większość wszystkich stosowanych obecnie barwników. Jednak w ostatnich latach zapotrzebowanie na więcej produktów z czystą etykietą i obawy związane z negatywnym wpływem sztucznych barwników na zachowanie stworzyły rynek dla naturalnych dodatków barwiących.
Produkcja komercyjna
Dodatki w naturalnych kolorach pochodzą głównie z różnych roślin lub minerałów. Aby konsekwentnie odtwarzać kolory i wyniki produktu z tych dodatków, naturalne barwniki są sprzedawane w postaci wysoce oczyszczonej.
Biotechnologia pozwala na metodę ekstrakcji pigmentu z hodowli tkankowej i fermentacji zamiast ekstrakcji pigmentu z całych roślin. Dzięki temu końcowy dodatek do koloru jest bardziej niezawodny i spójny. Jest również mniej prawdopodobne, że będą na niego wpływać różnice między szczepami źródła lub pogodą i warunkami wzrostu. Ma jednak nieco niską wydajność w porównaniu z innymi metodami. Konkretna produkcja zależy od źródła pigmentu lub tkanki.
Aplikacja
Kolory naturalne są bardziej czułe niż sztuczne. Po pierwsze, mają zwykle krótszy okres przydatności do spożycia. Oferują również mniej żywe kolory i są bardziej wrażliwe na ciepło i pH. Nie zaleca się barwienia materiałów nieprzezroczystych. Naturalne kolory nie są tak stabilne ani spójne w końcowym smaku produktu i mogą również wpływać na smak, zapach lub teksturę.
Naturalne kolory są pomocne w tworzeniu czystej etykiety. Mimo że pochodzą z oryginalnych źródeł, które mogą być alergenem dla niektórych, istnieje niewielkie ryzyko reakcji alergicznych, gdy są stosowane jako środek barwiący.
Rozporządzenie FDA
Nie ma zwolnienia GRAS dla dodatków barwnych na mocy FDA. Wszystkie dodatki barwiące muszą przejść proces certyfikacji FDA, z wyjątkiem naturalnych barwników. Są one oznaczone jako „kolory zwolnione” i muszą pochodzić z naturalnych źródeł, głównie roślin lub minerałów. Kliknij tutaj, aby uzyskać pełną listę zatwierdzonych przez FDA dodatków barwiących do żywności.
