Ribonucleotide di calcio-5 (E 634) è un esaltatore di sapidità utilizzato principalmente nei condimenti.
Il calcio 5'-ribonucleotide è presente in ogni cellula vivente. È ottenuto da materiale cellulare naturale. Il calcio 5´-ribonucleotide svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. È un componente del DNA e si trova in ogni cellula.
Come tutti i composti ricchi di purine, il calcio 5-ribonucleotide viene scomposto nell'organismo umano per formare acido urico. Questo può portare alla conservazione di acido urico. Di conseguenza, ci si possono aspettare altri problemi di salute se si dispone già di una malattia da acido urico (gotta). I pazienti con gotta dovrebbero generalmente evitare cibi ricchi di purine.
In quanto sostanza endogena, il calcio 5-ribonucleotide è generalmente classificato come innocuo per le persone sane.
Sono ancora in attesa di studi approfonditi su questa sostanza, per cui non è ancora possibile una valutazione conclusiva.
